Ουκρανικά γεμιστό λάχανο είναι γνωστό ως κολοβέντι , το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει "μικρά περιστέρια". Τα γεμίσματα ποικίλλουν ευρέως και μπορούν να είναι χωρίς κρέας ή περιέχουν οποιοδήποτε συνδυασμό κρέατος, λαχανικών και σπόρων. Το περιτύλιγμα μπορεί να είναι διάφορα λάχανο, τεύτλα, φύλλα μαρουλιού ή σπανάκι και, ακόμη και τα φύλλα σταφυλιών στις αμπελουργικές περιοχές της Ουκρανίας. Το υγρό μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και την οικογένεια και μπορεί να περιλαμβάνει ζωμό, χυμό ντομάτας και ξινή κρέμα. Έχω χρησιμοποιήσει μια γεμάτη πατάτα-φαγόπυρο σε αυτή την ουκρανική συνταγή κολοκύθας. Εδώ είναι πιο γεμιστές συνταγές λάχανο .
Τι χρειάζεστε
- 1 λάχανο (περίπου 4 κιλά)
- 4 μεγάλες πατάτες (ξεφλουδισμένες και τρίφτες λεπτές)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι φαγόπυρο (ξεπλένονται δύο φορές με βραστό νερό και αποστραγγίζονται)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.
- Αφαιρέστε τον πυρήνα από το λάχανο. Τοποθετήστε ολόκληρο το κεφάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με βραστό αλατισμένο νερό . Καλύψτε και μαγειρέψτε 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσετε αρκετά για να τραβήξετε μεμονωμένα φύλλα. Θα χρειαστείτε περίπου 18 φύλλα.
- Όταν τα φύλλα είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το παχό κεντρικό στέλεχος από κάθε φύλλο, χωρίς να κόψετε όλη τη διαδρομή.
- Κόψτε το υπόλοιπο λάχανο και βάλτε το στο κάτω μέρος ενός δίσκου κατσαρόλας ή ολλανδικού φούρνου.
- Στραγγίζετε τις πατάτες σε κόσκινο ή σε τυρόβλο, στρίβοντας μέχρι να στεγνώσουν οι πατάτες. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με λίγη σκόνη βιταμίνης C ( ασκορβικό οξύ ) ή χυμό λεμονιού, ώστε να μην σβήνουν και να τα αφήσετε στην άκρη. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσετε και προσθέστε στις πατάτες, ανακατεύοντας καλά.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, και ξεπλύνετε και αποστραγγίζετε το φαγόπυρο στο μείγμα πατάτας, συνδυάζοντας καλά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι γέμιση σε κάθε φύλλο λάχανου. Περάστε μακριά από εσάς για να εγκλωβίσει το γέμισμα. Αναποδογυρίστε τη δεξιά πλευρά του φύλλου στη μέση και στη συνέχεια γυρίστε την αριστερή πλευρά. Θα έχετε κάτι που μοιάζει με ένα φάκελο. Για άλλη μια φορά, κυλήστε μακριά από σας για να δημιουργήσετε ένα τακτοποιημένο μικρό ρολό.
- Τοποθετήστε τους κυλίνδρους λάχανων στην κορυφή του ψιλοκομμένου λάχανου στην κατσαρόλα ή στον ολλανδικό φούρνο, προσθέτοντας κάθε στρώμα με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα πάνω από το κουκούτσι, καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε για 1 έως 1 1/2 ώρες ή έως ότου η πλήρωση με το φαγόπυρο είναι τρυφερή.
- Σερβίρετε με χυμούς από τηγάνι ή ζεστή σάλτσα ντομάτας και πιο ξινή κρέμα, εάν επιθυμείτε, ή ανακατεύετε τους χυμούς με την ξινή κρέμα και τη γεμίστε πάνω από τους κυλίνδρους λάχανων.
- Τα ρολά του λάχανου καταψύχονται καλά πριν ή μετά το μαγείρεμα και μπορούν να φτιαχτούν σε μια βραδεία κουζίνα (δείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή σας).
Σημείωση: Επειδή μπορούν να καταναλωθούν ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, τα μίνι ρολά λάχανου κάνουν υπέροχα ορεκτικά. Ακριβώς τους ντυθείτε με μια φρυγανισμένη οδοντογλυφίδα και είστε καλά να πάτε!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 280 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 44 mg |
| Νάτριο | 129 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |