Αυτή η πολωνική συνταγή για τηγανίτες της Apple ή η ρατσούτ Ζαμπλκές (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) παρουσιάζεται σε δύο βιβλία του σεφ Bogdan Gałązka - " The Gothic " (AWRT, 2015) των Τεκτονικών Μεγάλων Διδασκάλων στο Κάστρο του Μαλμπορκ "(Multico, 2009). Έγραψε επίσης "Η Κουζίνα των Βασιλέων της Πολωνίας στο Κάστρο Malbork " (Multico, 2010).
Αυτός ο σεφ-ιστορικός είναι συνιδιοκτήτης και σεφ του γοτθικού καφέ και εστιατορίου στο κάστρο Malbork , το μεγαλύτερο κάστρο του κόσμου κοντά στο Γκντανσκ, την Πολωνία και τη Βαλτική Θάλασσα. Μπορεί να απολαύσετε τον αρχηγό ακρόασης Bogdan μιλάμε για γαρίδες στη μεσαιωνική Πολωνία εδώ .
Οι μύγες ή οι τηγανίτες της Apple είναι κοινές στην Πολωνία, αλλά αυτή είναι φτιαγμένη με μαγιά.
Ενώ οι τυπικές ζύμες ζυμών χρειάζονται περίπου μία ώρα για να αυξηθούν, η μόνη αύξηση που απαιτείται για αυτή τη συνταγή είναι περίπου 15 λεπτά για το σφουγγάρι.
Τι χρειάζεστε
- Για το σφουγγάρι:
- 1,76 ουγκιές / 50 γρ. φρέσκια μαγιά
- .17 ουγγιές / 5 γρ. ζάχαρη
- 2 ουγγιές / 56,7 γρ. νερό (ζεστό)
- Για το Pancake Batter:
- 3 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- .63 ουγκιές / 18 γρ. ζάχαρη βανίλιας
- 5 ουγγιές / 145 γρ. ζάχαρη
- 16,9 ουγκιές / 500 ml. γάλα
- 24,7 ουγγιές / 700 g. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Μια πρέζα αλάτι
- 17,6 ουγκιές / 500 γραμμάρια μήλων
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (ή εάν χρειάζεται, για το τηγάνισμα)
- Για την Σάλτσα Κανέλας-Apple:
- 17,6 ουγκιές / 500 g. μήλα
- 16,9 ουγκιές / 500 ml. χυμός μήλου
- 1 ουγκιά / 30 γρ. ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε το σφουγγάρι: Ανακατέψτε τη ζύμη με .17 ουγκιές / 5 γραμμάρια ζάχαρης και αφήστε τη σε ζεστό μέρος για να σηκωθεί.
- Για να κάνετε το κτύπημα κρέμας: Αδειάστε τα αυγά με ζάχαρη βανίλιας και 5 κιλά / 145 γραμμάρια ζάχαρης. Προσθέστε σταδιακά γάλα, αλεύρι, πρέζα αλατιού και σφουγγάρι ζύμης. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και επεξεργαστείτε το κτύπημα μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα.
- Πλένετε και ξεφλουδίζετε 17,6 ουγκιές / 500 γραμμάρια μήλων και αφαιρείτε τους σπόρους. Κόψτε τα σε φέτες και τα βυθίστε στο κτύπημα και αφήστε τα στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, προσθέστε το κτύπημα με τις φέτες μήλου με τη μορφή μικρών τηγανιών. Τηγανίζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας από καιρό σε καιρό για να βεβαιωθείτε ότι δεν καφεστοποιούνται πάρα πολύ.
- Για να κάνετε τη σάλτσα μήλου-κανέλας: Πλένετε και ξεφλουδίζετε 17,6 ουγκιές / 500 γραμμάρια μήλων, αφαιρείτε τους σπόρους και κόβετε σε φέτες. Ρίξτε το χυμό μήλου σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε τις φέτες μήλου, μαζί με 1 ουγγιά / 30 γραμμάρια ζάχαρης και κανέλας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Βάλτε το σε ένα μίξερ και συνδυάστε με μια ομαλή σύσταση.
- Για να εξυπηρετήσετε: Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές με ένα πασπαλίζι ζάχαρη ζαχαροπλαστών, φρέσκα φρούτα και σάλτσα κανέλας και μήλου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 497 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 79 mg |
| Νάτριο | 899 mg |
| Υδατάνθρακες | 72 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |