Οδηγός για τα δαμάσκηνα

01 από 10

Όλα για τα δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες: τα ιαπωνικά δαμάσκηνα, τα οποία είναι αρκετά στρογγυλά, και τα ευρωπαϊκά δαμάσκηνα, τα οποία έχουν περισσότερο επιμήκη σχήμα. Τα ευρωπαϊκά ή ιταλικά δαμάσκηνα, τα οποία μερικές φορές φέρουν την ένδειξη «φρέσκα δαμάσκηνα», δεδομένου ότι είναι η ποικιλία που αποξηραίνεται και πωλείται ως δαμάσκηνα, έχουν περισσότερο επιμήκη σχήμα.

Τα ιαπωνικά δαμάσκηνα μπορούν στη συνέχεια να σπάσουν σε κόκκινα δαμάσκηνα, μαύρα δαμάσκηνα (τα οποία είναι περισσότερο μοβ χρώμα) και κίτρινα δαμάσκηνα. Τόσο το μαύρο όσο και το κίτρινο δαμάσκηνο έχουν μια κίτρινη σάρκα κάτω από τα δέρματά τους.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τους διάφορους τύπους, συμπεριλαμβανομένων των υποπολλαπλασιαστικών μονάδων και των φούσκας, παρακάτω. Μετακινηθείτε προς τα κάτω για περισσότερες συμβουλές για δαμάσκηνα.

Όταν είναι δαμάσκηνα σε εποχή;

Τα δαμάσκηνα και οι εγγύς συγγενείς τους (δαμάσκηνα με βερίκοκα) είναι σε εποχή ποικίλου βαθμού από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου, ανάλογα με το κλίμα, δηλαδή τον καιρό και τη συγκεκριμένη ποικιλία.

Τι είναι αυτά τα λευκά πράγματα;

Τα περισσότερα δαμάσκηνα έχουν μια άνθηση πάνω τους - μια λεπτή σκονισμένη σκόνη λευκού ματ που τρίβει ή ξεπλένει αμέσως. Οι έξυπνοι αγρότες και πωλητές θα προσπαθήσουν στην πραγματικότητα να κρατήσουν τους πελάτες να χειρίζονται τα δαμάσκηνα πάρα πολύ, επειδή το τρίβει από την άνθηση και οι καταλαβαίνω ότι οι άντρες γνωρίζουν ότι η άνθιση είναι το σημάδι ώριμων, πρόσφατα συγκομισμένων, όχι υπερβολικά χειροποίητων φρούτων.

Αυτά τα λευκά πράγματα; Ψάξτε για τα δαμάσκηνα που το έχουν!

Πώς επιλέγετε ένα ώριμο δαμάσκηνο;

Τα ώριμα δαμάσκηνα τείνουν να έχουν λίγη δόση όταν τα απαλά - πολύ ήπια! - τα συμπιέζετε, σαν τα ροδάκινα. Τα δαμάσκηνα ποικίλλουν τόσο πολύ από τη γεύση που τα καθιστά ένα μεγάλο καρπό για να αγοράσουν στις αγορές των αγροτών, όπου μπορείτε συχνά να πάρετε μια γεύση από οποιεσδήποτε ποικιλίες που πωλούνται για να σας βοηθήσουν να ξέρετε αν είναι ώριμα ή όχι. Και, και πάλι, ψάξτε για αυτό το λευκό άνθιση.

02 από 10

Μαύρα δαμάσκηνα

Όπως τα περισσότερα μαύρα δαμάσκηνα της Ιαπωνίας, το El Dorado είναι, όπως απεικονίζεται, φωτεινό κόκκινο έως βαθύ μοβ στο εξωτερικό, αλλά ένα κίτρινο χρώμα με μούχλα μέσα. Έχουν μια γλυκιά, ήπια γεύση δαμάσκηνου. Μου αρέσει να τα χρησιμοποιώ σε πιάτα όπως τάρτες δαμάσκηνων γιατί δεν καταρρέουν εντελώς όταν μαγειρεύονται, έτσι ώστε να καταλήξετε με λίγο περισσότερο φρούτα σαν υφή παρά με άλλα είδη δαμάσκηνων. Όπως και με όλα τα μαύρα δαμάσκηνα, όταν τα μαγειρεύετε μέχρι το σκοτεινό δέρμα θα χρωματίσει ολόκληρο το πιάτο ένα όμορφο μωβ.

03 από 10

Ευρωπαϊκά δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα Moyer που απεικονίζονται εδώ είναι ευρωπαϊκά δαμάσκηνα, με μακρύτερο σχήμα από τα στρογγυλά ιαπωνικά δαμάσκηνα που συνήθως πωλούνται φρέσκα. Είναι ένα μεγαλύτερο δαμάσκηνο με υπέροχη γλυκιά γεύση που είναι νόστιμο φρέσκο ​​αλλά και καλά αποξηραμένο. Τα δαμάσκηνα Damson είναι ένα άλλο γνωστό ευρωπαϊκό δαμάσκηνο.

Μπορεί επίσης να δούμε αυτά τα και άλλα ευρωπαϊκά δαμάσκηνα που πωλούνται ως ιταλικά δαμάσκηνα, ιταλικά δαμάσκηνα, γαλλικά δαμάσκηνα ή απλά «φρέσκα δαμάσκηνα», δεδομένου ότι είναι τα φρούτα που αποξηραίνονται για να φτιάξουν δαμάσκηνα.

Αυτοί είναι επίσης οι τύποι δαμάσκηνων που συχνά φέρουν την ένδειξη "δαμάσκηνα ζάχαρης".

04 από 10

Αποκριάτικα δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα είναι ένα πράσινο δαμάσκηνο κοινό στη Γαλλία. Όπως μπορεί να μαντέψετε, εμπίπτουν στην ευρωπαϊκή ομάδα δαμάσκηνων. Έχουν πράσινο δέρμα και ένα πρασινωπό-κίτρινο φρούτο που έχει λίγο γεύση μελιού σε αυτό.

05 από 10

Mirabelle Plums

Αυτά είναι τα μικρά, γλυκά δαμάσκηνα με ελαφρώς κοκκινωπό ρουζ που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή οίνων στην Γαλλία. Είναι το πιο γλυκό από όλα τα δαμάσκηνα.

06 από 10

Κόκκινα δαμάσκηνα

Τα κόκκινα δαμάσκηνα ονομάζονται έτσι επειδή έχουν έντονο κόκκινο δέρμα. Μερικοί, όπως η Santa Rosa, έχουν κεχριμπαρένια φρούτα, αλλά άλλα κόκκινα δαμάσκηνα, όπως το Simcas, έχουν λαμπρή κόκκινη σάρκα που ταιριάζει με τα δέρματά τους. Το δέρμα φέρνει μια τρυφερότητα που εξισορροπεί το γλυκό φρούτο. Όταν είναι ώριμα, αυτά τα δαμάσκηνα είναι αρκετά μαλακά, έτσι δεν ταξιδεύουν ιδιαίτερα καλά. Το Elephant Heart είναι ένα άλλο κοινό κόκκινο δαμάσκηνο. Όπως όλα τα δαμάσκηνα, δουλεύουν καλά σε μαρμελάδες ή Plum Chutney .

07 από 10

Κίτρινα δαμάσκηνα

Αυτά τα δαμάσκηνα είναι κίτρινα μέσα και έξω. Είναι ζουμερά με ωραία τραγανή υφή φρούτων. Τα ώριμα αυτά θα έχουν μόνο ένα μικρό give.

08 από 10

Συμπληρώματα

Τα Sweet Treats, όπως και αυτά που απεικονίζονται εδώ, συχνά διατίθενται στο εμπόριο ως βούρτσα (βλέπε παρακάτω), αλλά είναι τεχνικά ένα plucot. Ποιά είναι η διαφορά? Οι βαλίτσες είναι απλώς νωρίτερα υβρίδια δαμάσκηνου-βερίκοκου που δείχνουν και τα δύο φρούτα αρκετά εξίσου, ενώ ένα βούτυρο έχει περισσότερα χαρακτηριστικά δαμάσκηνου. Έχουν την τάση να έχουν πράσινο στα δέρματά τους αλλά με ζωντανή ροζ έως κόκκινη σάρκα μέσα. Έχουν ένα χαρακτηριστικό επιμήκη ή ωοειδές σχήμα με πρασινωπό κίτρινα δέρματα τα οποία θα έχουν κοκκινωπά κοκκινωπά χρώματα όπου έχει χτυπήσει ο ήλιος (κάτι που πρέπει να σημειωθεί ότι είναι ακριβώς όπως τα βερίκοκα). Πρόκειται για μια μεταγενέστερη ποικιλία εποχής με σχετικά σκληρή σάρκα, έτσι ώστε να φτάνουν ευκολότερα από πολλά άλλα είδη (και να φτάσουν στο σπίτι από την αγορά με λιγότερες ζημιές). Η τραγανότητά τους επίσης τους καθιστά καλό υποψήφιο για χρήση στο Salsa Mint of Plum.

09 από 10

Πλήρωσε

Οι πλούσιοι - ένα υβρίδιο δαμάσκηνων και βερίκοκων - είναι ένα υβρίδιο δαμάσκηνου-βερίκοκου με λίγο περισσότερο δαμάσκηνο από βερίκοκο γύρω τους. Τείνουν να είναι πιο σκούρα και στρογγυλά, όπως τα δαμάσκηνα. Έχουν επίσης μια αρκετά καθαρή υφή.

10 από 10

Τι είναι όλα τα δαμάσκηνα;

Τα δαμάσκηνα είναι παραγωγικοί διάβολοι. Γεμίζουν με φρούτα σε κάθε κλάδο και άκρο και τότε τα φρούτα αυτά έχουν μια κακή τάση να ωριμάζουν όλα με τη μία. Αυτό είναι καλό, υποθέτω, για τους καλλιεργητές δαμάσκηνων, που έχουν περάσει και να πάρει κάθε δέντρο μόνο μία ή δύο φορές. Είναι περισσότερο μια δοκιμή για εκείνους με δαμάσκηνα στις αυλές τους που τους αρέσει η ιδέα να καταναλώνουν πραγματικά ό, τι έρχεται από αυτό το δέντρο! Έχω αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα μόνος μου. Δεν έχω δέντρο, αλλά ο ξάδερφος μου κάνει, οπότε έχω κάποια προσωπική εμπειρία.

Όταν είστε σε αμφιβολία, ποπ τους σε ένα smoothie ή τα ψήνουν σε ένα τάρτα !

Πώς να αποθηκεύσετε τα δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα που είναι ώριμα και έτοιμα για κατανάλωση μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου - κατά προτίμηση σε ένα όμορφο μπολ σε ένα σημείο που θα σας υπενθυμίσει να τα φάτε. Ή, για να τα διατηρήσετε σε καλή κατάσταση λίγο περισσότερο, μπορείτε να τα τυλίξετε χαλαρά στο πλαστικό και να τα κρατήσετε παγωμένα.

Τα δαμάσκηνα που είναι ακόμα σκληρά θα μαλακώσουν αν παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου και θα μαλακώσουν πιο γρήγορα εάν κρατηθούν σε χαρτοσακούλα σε θερμοκρασία δωματίου. Γνωρίζετε, ωστόσο, ότι αντίθετα από κάποιο φρούτο, δεν θα γίνονται πιό γλυκιά. σταματούν να αναπτύσσουν τα σάκχαρά τους μόλις απομακρυνθούν από το δέντρο.

Εάν έχετε πάρα πολλούς για να χρησιμοποιήσετε αμέσως, ξέρετε ότι τα δαμάσκηνα παγώνουν όμορφα. Μόλις καταψυχθούν, μπορούν να πεταχτούν σε λεμόνια, να χρησιμοποιηθούν σε ψητά προϊόντα ή να μετατραπούν σε μαρμελάδα ή chutney. Δείτε το πώς μπορείτε να παγώσετε τα δαμάσκηνα .