Είτε Neat ή σε ένα κοκτέιλ, είναι ένα αγαπημένο
Το Pisco είναι ένα ισχυρό μπύρα της Νότιας Αμερικής με ιστορικό ιστορικό και παθητικό. Τόσο το Περού όσο και η Χιλή εξάγουν την Pisco και οι δύο χώρες ισχυρίζονται ότι είναι οι αρχικοί παραγωγοί του λικέρ.
Το Pisco είναι κατασκευασμένο μόνο από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών, οι οποίες ζυμώνονται και αποστάζονται σε ένα ισχυρό "aguardiente". Είναι το βασικό συστατικό του περίφημου pisco sour και ακόμη και γιορτάζεται με την εθνική Pisco Sour Day (Dia del Pisco Sour) στο Περού.
Ιστορία
Οι Ισπανοί κατακτητές έφεραν αμπέλια σταφυλιών στη Νότια Αμερική για να παράγουν κρασί για δική τους κατανάλωση και εξαγωγή. Η ιστορία πηγαίνει ότι η pisco τέθηκε σε λειτουργία ως ένας τρόπος για να χρησιμοποιήσετε απομεινάρια σταφύλια που ήταν ανεπιθύμητα για την παραγωγή κρασιού. Το Pisco είναι τεχνικά ένα κονιάκ, το οποίο παρασκευάζεται με την απόσταξη ζυμωμένου χυμού σταφυλιών.
Ο τρόπος με τον οποίο το ασυνήθιστο μπράντυ πήρε το όνομά του βρίσκεται σε αμφισβήτηση. Κάποιοι λένε ότι η λέξη "pisco" προέρχεται από την λέξη Quechuan "pisqu", η οποία ήταν το όνομα ενός πουλιού που βρέθηκε στην περιοχή της κοιλάδας Ica του Περού. Μπορεί να ονομαστεί μετά από την πόλη Pisco, μια πόλη λιμάνι κοντά στις γραμμές Nazca του Περού από τις οποίες η pisco στάλθηκε στη Λίμα. Το όνομα λέγεται επίσης ότι προέρχεται από τα μεγάλα προ-κολομβιανά πήλινα αγγεία, που ονομάζονται piscos, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση των σταφυλιών.
Το Pisco έχει παραχθεί στη Χιλή εδώ και εκατοντάδες χρόνια - αυτές οι περιοχές ήταν κάποτε μέρος της ίδιας ισπανικής παρακμής. Η έντονη διαμάχη για το αν η pisco ανήκει στη Χιλή ή το Περού συνεχίζεται μέχρι σήμερα.
Παραγωγή
Η Pisco είναι κατασκευασμένη από συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται σε καθορισμένες περιοχές του Περού και της Χιλής. Τα σταφύλια ζυμώνται σε κρασί, στη συνέχεια αποστάζονται. Το λικέρ που προκύπτει τελικά γερνάει και έπειτα εμφιαλώνεται. Στο Περού, το pisco δεν διαλύεται ποτέ, σύμφωνα με τους πολύ αυστηρούς, καθορισμένους κανόνες που διέπουν την παραγωγή του.
Στη Χιλή, το pisco μερικές φορές αναμιγνύεται με απεσταγμένο νερό για να φτάσει στο επιθυμητό περιεχόμενο σε αλκοόλ.
Τύποι Pisco
Υπάρχουν τέσσερις κατηγορίες pisco, που κατασκευάζονται από επτά ποικιλίες σταφυλιών. Το Pisco puro γίνεται μόνο από μαύρα, μη αρωματικά σταφύλια, συνήθως την ποικιλία quebranta. Αυτά ήταν τα αρχικά σταφύλια που μεταφέρθηκαν από την Ισπανία, τα οποία υποτίθεται ότι άλλαξαν και προσαρμόστηκαν στο νέο περιβάλλον τους, με αποτέλεσμα μοναδική γεύση. Το Pisco αρωματικό είναι κατασκευασμένο από μία από τις τέσσερις πιο φρουτώδεις και αρωματικές ποικιλίες: muscatel, Italia, albilla, και torontel. Το Pisco acholado είναι κατασκευασμένο από μείγμα μη αρωματικού σταφυλιού και μιας ή περισσοτέρων από τις αρωματικές ποικιλίες. Το Pisco mosto verde παράγεται από μερικώς ζυμωμένα σταφύλια. Τα Pisco puro και pisco acholado είναι οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παραγωγή pisco sours.
Pisco Cocktails
Το Pisco αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλά ενδιαφέροντα κοκτέιλ. Παρόλο που το pisco έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (που κυμαίνεται από 60 έως 100 αποδείξεις), έχει πολύ ομαλή γεύση και πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν να το πίνουν. Το Pisco είναι γνωστό ότι εκπλήσσει τους πρώτους χρονομετρητές με τη δύναμή του, ειδικά όταν αναμειγνύεται σε ένα κοκτέιλ. Τα Pisco sours είναι γνωστά αρκετά ισχυρά.
Η Λίμα παίρνει την πίστωση για το πρώτο pisco ξινό. Ο εφευρέτης του λέγεται ότι ήταν ένας βορειοαμερικανός μπάρμαν, Victor Morris - ονομάζεται "Gringo Morris" - στη δεκαετία του 1920, που ανήκε στο The Morris Bar, κοντά στην καρδιά της πόλης από την Plaza de Armas.
Εκτός από το pisco, τα βασικά συστατικά για ένα μεγάλο pisco sour είναι το pisco, τα πολύ τραγανό λάχανο κλειδιών, το ασπράδι αυγού και το αγριοστούρα πικρό . Το κλασικό παρασκεύασμα αναταράσσεται πάνω από τον πάγο, αλλά είναι επίσης "παγωμένο" σε μπλέντερ με θρυμματισμένο πάγο. Όταν ένα βύσσινο pisco χύνεται σε ένα ποτήρι (συνήθως ένα ντεμοντέ ποτήρι κοκτέιλ), το ασπράδι αυγού θα πρέπει να κάνει τουλάχιστον μισή ίντσα αφρού στην κορυφή του γυαλιού. Οι πικροί ψεκάζονται στην κορυφή του αφρού.
Υπάρχουν πολλά άλλα κλασικά pisco κοκτέιλ:
- Η αλγαροβρώνα, ένα κρεμώδες κοκτέιλ φτιαγμένο με σιρόπι αλγατροβίνης και συμπυκνωμένο γάλα
- Το πιπέρι πιτσκό και τζίντζερ
- Το χιλιανό κοκτέιλ Χριστουγέννων cola de mono ("ουρά μαϊμού").
Τα μοντέρνα νέα pisco κοκτέιλ εξακολουθούν να επινοούνται και πολλοί κάνουν χρήση των εξωτικών τροπικών φρούτων που διατίθενται στη Νότια Αμερική. Τα μαρουγιά σαύρες είναι φτιαγμένα με χυμό φρούτων πάθους και το δημοφιλές αγουγιαντάντο ξινό φτιάχνεται με φρούτα που μοιάζουν με ντομάτες.
Τα μάνγκο ξινά είναι νόστιμα αναζωογονητικά.