Αν και δεν παράγεται στο Ηνωμένο Βασίλειο, το Port θεωρείται ιστορικά ως ένα εξαιρετικά βρετανικό ποτό. Πολλά από τα κορυφαία εμπορικά σήματα ήταν αρχικά βρετανικά ιδιοκτησία, και μερικοί μεγάλοι παραγωγοί εξακολουθούν να είναι. Έκπληξη για μια χώρα που έχει αγκαλιάσει το ποτό από τον 17ο αιώνα είναι ότι οι περισσότεροι Βρετανοί αγοράζουν μόνο ένα ή δύο μπουκάλια το χρόνο - συνήθως τα Χριστούγεννα
Από πού προέρχεται το λιμάνι
Το κρασί προέρχεται από τους θεαματικούς λόφους της κοιλάδας του Douro στην Πορτογαλία και παίρνει το όνομά του από το Πόρτο που βρίσκεται στο στόμιο του ποταμού Douro.
Το πολυσύχναστο προάστιο της Vila Nova de Gaia βρίσκεται απέναντι από το Πόρτο στην απότομη νότια όχθη του ποταμού και είναι το πραγματικό σπίτι στο λιμάνι. Η Gaia κυριαρχείται από τα καταφύγια κρασιού Port, με πάνω από πενήντα εταιρείες κρασιού που εδρεύουν στα στενά δρομάκια της. Εδώ γίνεται η γήρανση και η ανάμειξη του μεγαλύτερου μέρους του παγκόσμιου εφοδιασμού με κρασί Port.
Ιστορία του Port Wine
Κανείς δεν γνωρίζει επακριβώς πότε εμφανίστηκε το λιμάνι, όπως το ξέρουμε. Μια ιστορία είναι ένας έμπορος κρασιού στο Λίβερπουλ, το 1678, έστειλε τους γιους του στην Πορτογαλία για να βρει μια πηγή κρασιού. Στην κοιλάδα του Douro ήρθαν σε ένα μοναστήρι στο Lamego. Ο ηγούμενος έβγαζε μπράντυ στο κρασί μάλλον παρά μετά τη ζύμωση, παράγοντας ένα κρασί τύπου λιμένα. Σε κάθε περίπτωση, κάποια στιγμή κατά το τέλος της δεκαετίας του 1600 ή της δεκαετίας του 1700, κάποιος ήρθε με την ιδέα να σταματήσει η ζύμωση με το κονιάκ ενώ το κρασί ήταν ακόμα γλυκό, φρουτώδες και ισχυρό.
Λιμάνι και φαγητό
Το λιμάνι καταναλώνεται παραδοσιακά ως συνοδεία τυριών, με επιδόρπια ή ως χάμστερ.
Είναι, ωστόσο, πολύ πιο ευέλικτο. Σκεφτείτε όπως κάθε άλλο κρασί όταν ταιριάζει με το φαγητό.
Ένα αργότερο εμφιαλωμένο vintage λιμάνι (LBV) ή ένα 10-year Tawny με «λαχταριστά» πιάτα, όπως το κυνήγι, το βουβάλι, ο φασιανός και το πέρδικα.
Ψάξτε κάτω από ένα 20χρονο Tawny Porto με Foie Gras και είναι επίσης καλό με οποιαδήποτε επιδόρπια που περιέχουν ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς.
Ένας ουρανός αγώνας είναι το LBV με σοκολάτα και επιδόρπια με βάση φράουλες, σμέουρα, κεράσια και σταφίδες, με το Χριστουγεννιάτικο κέικ , ή με ένα https://www.thespruce.com/easy-traditional-mince-pie-recipe-435108 Pie Pie είναι νόστιμο.
Ο καλύτερος και πιο κλασικός συνδυασμός είναι το Vintage Port σερβίρεται με ένα καλό, ποιοτικό Stilton αλλά και το μπλε τυρί ή το Cheddar, το Gloucester ή το ηλικιωμένο φρέσκο παρμεζάνα. Κανένα χριστουγεννιάτικο τυροκομείο δεν θα λειτουργήσει ποτέ χωρίς ένα μπουκάλι λιμάνι δίπλα.
Τα καρύδια, τα καστανιά, τα κάσιους και τα φουντούκια φέρνουν το καλύτερο στο λιμάνι.
Το λιμάνι μπορεί επίσης να είναι ένα επιδόρπιο μόνο του με ένα μικρό μπολ με καρύδια ή ως χάμστερ μετά το δείπνο. Δεν είναι, όμως, κρασί για γρήγορη κατανάλωση αλκοόλ. Απαιτεί ένα χαλαρό ρυθμό, επινοητικές γουλιές και την παρέα φίλων.
Στυλ του Port Wine
Λευκό Υπέροχο σε ένα ψηλό ποτήρι με θρυμματισμένο πάγο, τονωτικό νερό, ένα κλαδάκι φρέσκιας μέντα και μια συστροφή λεμονιού.
Ruby Simple, νέοι και φρουτοί που χρησιμοποιούνται καλύτερα σε κοκτέιλ, μίξερ ή για μαγείρεμα.
Tawny Barrel / παλαιό ρουμπίνι λιμάνι. Η γήρανση προκαλεί την αλλαγή του χρώματος από πορφυρό σε καφέ καφέ. Ηλικιωμένη tawny Μπορεί να ωριμάσει για 10, 20, 30 ή 40 χρόνια.
Colheita Aged tawny από ένα μόνο τρύγο.
LBV - Τελευταία Εμφιαλωμένο Vintage Από ένα μόνο χρόνο, εμφιαλώθηκαν τέσσερα έως έξι χρόνια μετά τη συγκομιδή.
Σχεδιασμένο να είναι σε vintage style λιμάνι, αλλά καταναλώνεται πολύ νωρίτερα λόγω της καθυστερημένης διαδικασίας εμφιάλωσης.
Ενιαίο Quinta Κατασκευάζεται από ένα κτήμα (quinta). Το ενιαίο Quinta γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως ένα vintage λιμάνι, αλλά προέρχεται από σταφύλια που προέρχονται από ένα μόνο αγρόκτημα.
Crusted Ένα μείγμα διαφορετικών χρόνων, εμφιαλωμένο στους νέους και εξελίσσεται σαν vintage λιμάνι.
Vintage Το καλύτερο κρασί, φτιαγμένο με τα καλύτερα σταφύλια από μια ενιαία συγκομιδή. Πριν από την εμφιάλωση, τα κρασιά αναπτύσσονται αργά για διάστημα δύο ετών (πριν από την εμφιάλωση) και αναπτύσσονται αργά για μια εκτεταμένη περίοδο (20 έως 60 έτη) και αναπτύσσουν βαριά ιζήματα ή "κρούστες" που πρέπει πάντα να αποχύνονται.
Θύρα εξυπηρέτησης
Απολαύστε το λιμάνι όπως κάθε άλλο καλό κρασί. Φυλάσσεται σε 55-65 ° F, τοποθετημένη στο πλάι, οπότε ο φελλός δεν στεγνώνει.
Τόσο τα κρασιά όσο και τα κρασιά σε γλάστρες και σταφύλια σερβίρονται συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου (64 ° έως 68 ° F).
Το Special Reserve, το Fine Tawny και το Aged Tawny Port μπορούν να σερβιριστούν ελαφρώς και σε ζεστό καιρό. Τοποθετήστε τη φιάλη στο ψυγείο για περίπου 45 λεπτά έως μία ώρα για να κρυώσετε ελαφρά.
Διαχωρισμός θύρας
Ένα vintage λιμάνι χρειάζεται διαχωρισμό. Πριν από το άνοιγμα, η θύρα θα πρέπει να στέκεται όρθια για τουλάχιστον 24 ώρες για να δοθεί χρόνος για το ίζημα να εγκατασταθεί στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε προσεκτικά το φελλό. οι παλιές φελλοί αναπόφευκτα διαλύονται. Εάν αυτό πρέπει να συμβεί, παραμορφώστε το κρασί ενώ μεταγγίζετε.
Η απόχυση της θύρας δεν είναι δύσκολη. Χρειάζεται μόνο ένα σταθερό χέρι και ένα καλό μάτι. Ρίξτε το κρασί σε ένα συνεχές ρεύμα σε ένα διαχωριστικό. Όταν το ίζημα αρχίζει να εμφανίζεται στον αυχένα της φιάλης, σταματήστε να ρίχνετε και απορρίψτε το υπόλοιπο της θύρας.
Το ιδανικό γυαλί για το λιμάνι
Το ιδανικό γυαλί για να δοκιμάσετε και να εξυπηρετήσετε όντως τα κρασιά Port σε ανάγκες που μεγιστοποιούν την εμπειρία γευσιγνωσίας και κατανάλωσης. Τα γυαλιά με μεγάλα ανοίγματα στην κορυφή επιτρέπουν να εισέρχεται πολύς αέρας στο γυαλί και, όπως και το αρχικό φλάουτο Port, να αυξάνεται το αλκοόλ και να χάνονται τα συστατικά φρούτων. Τα γυαλιά με στενές ζάντες δεν επιτρέπουν αρκετό αέρα μέσα στο γυαλί και χρειάζονται πολύ στροβιλισμό και κούνημα για να πάρει κάθε μπουκέτο. Η παραδοσιακή γυάλινη θήκη είναι ελαφρώς μικρότερη από ένα τυποποιημένο λευκό ποτήρι κρασιού, που κρατά περίπου 5 ή 6 ουγγιές. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο σε σχήμα τουλίπας γυάλινο δοχείο με σχήματος U για σωστή γευσιγνωσία και εκτίμηση του κρασιού.