Γερμανικές φρουτοσαλάτες και μπράντι

Τα γερμανικά φραμίδια φρούτων είναι πολύ γνωστά και δημοφιλή. Πολλοί αποστάζονται από τα τοπικά φρούτα και φέρνουν μαζί τους τα αρώματα και τις γεύσεις. Είναι υπέροχα σε πολλές συνταγές και βουρτσισμένα πάνω από κέικ ή προστίθενται σε κτυπημένη κρέμα. Αλλά το μεγαλύτερο μέρος του κονιάκ φρούτων στη Γερμανία είναι μεθυσμένο, από μικροσκοπικά γυαλιά.

• 01 από 03

  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Η Kirschwasser είναι μία από τις πιο διάσημες eaux de vie της Γερμανίας και της Ελβετίας. Επίσης γνωστή ως "Kirsch", αποστάζεται από ζυμωμένο γλυκό κεράσι σε ένα διαυγές υγρό με ένα μέσο επίπεδο αλκοόλης 40%. Αναφέρεται στη βιβλιογραφία από τον 15ο αιώνα, είναι ένα διαρκές ποτό που "βοηθά τον φτωχό να κάνει περισσότερα τραγούδια ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  Ο Kirschwasser είναι συχνά μεθυσμένος ως χωνευτήριο ή "Verdauungsschnaps" τακτοποιημένο μετά από βαριά γεύματα όπως fondue, " Raclette " ή με επιδόρπιο. Μερικές φορές προστίθεται στον καφέ ή το τσάι και μπορεί ακόμη να προστεθεί σε ζεστή σοκολάτα. Είναι μια σημαντική προσθήκη σε ορισμένα κέικ, όπως το κέικ μαύρου δάσους και είναι ένα συστατικό του τυριού fondue επίσης. Είναι επίσης δημοφιλής στην καραμέλα με σοκολάτα γεμάτη αλκοόλ.

  Δημιουργείται με τη ζύμωση ενός καθαρού πολτού, συνήθως με τις κοιλότητες (που μπορεί να του δώσουν ένα ελαφρύ αμυγδάλωτο άρωμα) από μία ή περισσότερες ποικιλίες γλυκών κερασιών. Κάθε κεράσι που μπορεί να φτιάξει μαρμελάδα είναι κατάλληλο για απόσταξη. Το πιο σημαντικό είναι ότι το κεράσι είναι πολύ ώριμο, με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Τα αρώματα και οι γεύσεις αποστάζονται με το αλκοόλ, αν και η αποθήκευση ενός έως δύο ετών σε δεξαμενές ή κροκάλες μπορεί να βοηθήσει στην ανάπτυξη των αποχρώσεων της γεύσης. Τα κεράσια επεξεργάζονται την ημέρα της συγκομιδής για καλύτερα αποτελέσματα.

  Οι περισσότεροι Kirschwasser είναι μεθυσμένος στην περιοχή στην οποία παράγεται, αν και ακόμη και από το 1800 ήταν μια σημαντική εξαγωγή σε γειτονικές χώρες. Ενώ το Μέλανα Δρυμό στη Γερμανία είναι το πιο γνωστό για το φλογερό υγρό, οι Ελβετοί έχουν πολλά αποστακτήρια μικρών παρτίδων τα οποία πωλούν τα προϊόντα τους σε περιφερειακό επίπεδο και αξίζει να αναζητήσουν όταν ταξιδεύουν στην Ευρώπη.

  Το προφίλ γεύσης του Kirschwasser δεν είναι γλυκό όπως μερικά μπράντι αλλά πιο έντονο, όπως grappa ή βότκα. Οι γεύσεις αρωμάτων Cherry κυριαρχούν και το πικρό αμύγδαλο από τη ζύμωση με τους λάκκους μερικές φορές περνάει.

  Στις ΗΠΑ, μία από τις λιγότερο ακριβές μάρκες Kirschwasser είναι ο Hiram Walker. Θα είναι επίσης το πιο εύκολο να βρείτε σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα ποτών και είναι ως επί το πλείστον καλό για τις συνταγές, αλλά λιγότερο για το ποτό. Διατίθεται σε φιάλες των 750 ml. Μικρότερες φιάλες έχουν σταματήσει ευρέως. Η DeKuyper πωλεί επίσης βραστά μπύρα τύπου Kirschwasser, ενώ οι Leroux και Arrow φέρουν και φθηνά φιαλίδια.

  Η Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 είναι κατασκευασμένη στο Μέλανα Δρυμό της Γερμανίας και είναι ένα πολύ καλύτερο προϊόν για ευθεία πικρήση.
  Επίσημη ιστοσελίδα εδώ.

• 02 του 03

  Χομπεργκιστής - Raspberry Schnapps

  Σε αντίθεση με το Kirsch, το οποίο είναι ένα κονιάκ φρούτων ή σναπς που έχει υποστεί ζύμωση από πολτό φρούτων, ο Χειμπεργκιστής είναι ένας "Καταθλιπτικός", ένα ουδέτερο πνεύμα που εγχέεται με βατόμουρο μέσω διαβροχής και στη συνέχεια αποστάζεται μια δεύτερη φορά ("Feinbrand"), όπου αρκετές κλασματικές θερμοκρασίες αφήνουν όλα τα στερεά και το χρώμα πίσω. Αυτό είναι απαραίτητο λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα των σμέουρων, θα έκαναν πολύ λίγο αλκοόλ αν είχαν ζυμωθεί από μόνα τους. Ο Χειμπεργκιστής έχει μέση περιεκτικότητα αλκοόλης 40%.

  Υπάρχει ένα προϊόν "Himbeerwasser" που κατασκευάζεται από το Distillery Clear Creek το οποίο παράγει ένα κονιάκ βατόμουρου ζυμώντας τα σμέουρα που ονομάζεται "Framboise". Σύμφωνα με το Chefkoch.de χρειάζονται 100 κιλά σμέουρων για 2 - 3 λίτρα μπράντυ.

  Ο Χειμπεργκιστής δεν είναι γλυκός. Έχει αρώματα και γεύσεις από τα μούρα που χρησιμοποιούνται, αλλά ένα μικρότερο φινίρισμα από τα μπράντι. Μπορεί να είναι μεθυσμένος, από μικρά γυαλιά, ή χρησιμοποιείται για να ακίδα διάφορα φρούτα και κρέμες επιδόρπια. Μπορείτε επίσης να το ανακατεύετε σε μαρμελάδα πριν γεμίσετε τα βάζα.

  Ένα δημοφιλές επιδόρπιο είναι σάλτσα βατόμουρου πάνω από παγωτό βανίλιας (συχνά με φρεσκοτριμμένη κρέμα). Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα σμέουρα σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, ανακατέψτε λίγο, γλυκαίστε και προσθέστε ένα " Σνάψγλα " γεμάτο Himbeergeist. Χρησιμοποιήστε ζεστό πάνω από το παγωτό.

  Ο Schladerer Himbeergeist είναι ένας από τους λίγους που πωλούνται στις ΗΠΑ.

• 03 του 03

  Zwetchgenwasser - Brandy

  Παράγεται κυρίως στην Βάδη-Βυρτεμβέργη (νοτιοδυτική Γερμανία) και το Allgäu, η παραγωγή του Zwetschgenwasser δημιουργεί μια δευτερογενή αγορά φρούτων και διατηρεί τα σπατάλη καρπών από σπατάλη.

  Είναι φτιαγμένο από ζυμωμένο σπίτι ή ιταλικά δαμάσκηνα ( Prunus domestica subsp. Domestica ), τα οποία κρατούνται σε βαρέλια για εβδομάδες έως μήνες πριν διπλασιαστούν. Είναι αρκετά εύκολο να φτιαχτεί και επομένως συχνά γίνεται σε hobby φιγούρες.

  Το κονιάκ είναι καθαρό και άχρωμο. Φυλάσσεται σε γουρουνάκι ή δεξαμενή για να ηλικιωθεί, μειώνοντας με τον τρόπο αυτό κάποια από τα δάγκωμα. Ορισμένοι από τους καλύτερους Zwetschgenwasser γερνούν εδώ και χρόνια πριν πιουν. Μετά τη γήρανση, κόβεται με νερό σε επίπεδο αλκοόλης 40%.

  Το Zwetschgenwasser είναι μεθυσμένο σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς πιο δροσερό, τακτοποιημένο. Δεν είναι γλυκό.