Οι Ισπανοί απολαμβάνουν την κατανάλωση Brandy de Jerez και έχουν τα στατιστικά στοιχεία για να το αποδείξουν. Το 2008 πωλήθηκαν πάνω από 64 εκατομμύρια μπουκάλια, και από αυτά, περισσότερα από 36 εκατομμύρια πωλήθηκαν στην Ισπανία! Επί του παρόντος, περίπου 80 εκατομμύρια μπουκάλια παράγονται κάθε χρόνο, εκ των οποίων περίπου 20 εκατομμύρια εξάγονται. Με τέτοια υψηλά επίπεδα κατανάλωσης, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η παραγωγή κονιάκ στην Ισπανία έχει μακρά ιστορία.
Οι Ισπανοί παράγουν αποσταγμένα οινοπνευματώδη, δεδομένου ότι οι Μαυρομάτες έφεραν την τεχνολογία απόσταξης στην Ιβηρική Χερσόνησο το έτος 711 μ.Χ.
Παρόλο που οι Μαύροι απαγορεύτηκαν από τη θρησκεία τους να πίνουν αλκοόλ, χρησιμοποίησαν απεσταγμένη αλκοόλη για την παραγωγή αρωμάτων, καθώς και για ιατρικούς σκοπούς. Μέχρι τον 16ο αιώνα, το κονιάκ παράγεται σε μεγάλες ποσότητες στην περιοχή του Jerez και από τον 18ο αιώνα μεταφέρεται σε όλο τον κόσμο.
Σήμερα, το 95% του μπράντυ που παράγεται στην Ισπανία είναι Brandy de Jerez (Brandy από Jerez) και προστατεύεται από ένα DO (ονομασία προέλευσης). Παράγεται μόνο στην περιοχή Jerez της νότιας Ισπανίας. έχει πλούσιο χρώμα κεχριμπάρι και περιεκτικότητα αλκοόλης μεταξύ 36 και 40 μοίρες. Το Jerez , το οποίο μεταφράζεται στα αγγλικά ως "Sherry", είναι το όνομα τόσο της περιοχής όσο και του κρασιού που παράγεται εκεί.
Το Brandy de Jerez παράγεται από κρασί από σταφύλια Airen και Palomino. Είναι παλαιωμένο σε βαρέλια sherry, που ονομάζονται botas , από αμερικανική δρυς . Αυτά τα βαρέλια πρέπει να έχουν χρησιμοποιηθεί για την ηλικία του σέρι για τουλάχιστον 3 χρόνια πριν να χρησιμοποιηθούν για την ηλικία του κονιάκ.
Ο τύπος του σέρρι που έχει καταλάβει το βαρέλι θα επηρεάσει το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα του κονιάκ. Για παράδειγμα, ένας βαρελίσκος που χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή fino sherry θα παράγει ένα μπλέντερ paler από ένα βαρέλι που χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή ενός Amontillado ή Oloroso . Γερνάει αποκλειστικά στις πόλεις Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María και Sanlúcar de Barrameda.
Σύμφωνα με τον Consejo Regulador του Brandy de Jerez (Ρυθμιστικό Συμβούλιο), για να ληφθεί ένα λίτρο μπράντυ, είναι απαραίτητο να αποσταχθούν τέσσερα λίτρα κρασιού.
Σύστημα Criaderas y Soleras
Το σύστημα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή sherries και brandies στην Ισπανία ονομάζεται Criaderas y Soleras και λειτουργεί έτσι. ένα μέρος κονιάκ εξάγεται από τα βαρέλια σε τακτική βάση, και αυτές οι εκχυλίσεις ονομάζονται σακά . Το εξαγόμενο μπράντυ χρησιμοποιείται για να γεμίσει άλλα βαρέλια και η διαδικασία πλήρωσης είναι γνωστή ως rocios . Τα σάκχαρα και τα ρόκη εμφανίζονται περιοδικά. Ανάλογα με τον παραγωγό, αυτή η διαδικασία μπορεί να συμβεί κάθε 4 έως 5 μήνες ή 1 έως 2 χρόνια.
Γενικά, η διαδικασία Criaderas y Soleras λειτουργεί ως εξής:
- Τα βαρέλια είναι γενικά στοιβαγμένα τρία υψηλά. Από την κάτω σειρά, που ονομάζεται Solera , το ένα τέταρτο του περιεχομένου αφαιρείται για να πιει.
- Μια ίση ποσότητα αφαιρείται από τα βαρέλια στη δεύτερη σειρά, που ονομάζεται 1η Criadera , και χύνεται σε βαρέλια στην κάτω σειρά.
- Από την κορυφαία σειρά, που ονομάζεται Criadera , αφαιρείται ίσο ποσό και χύνεται στη δεύτερη σειρά. Στη συνέχεια τα βαρέλια στην κορυφαία σειρά γεμίζουν με νέο κρασί.
Αυτό το απλό σύστημα ανάμειξης παλαιών και νέων δημιουργεί ένα πολύ συνεκτικό και ομοιογενές προϊόν. Οι Ισπανοί λένε ότι το παλιό, υψηλής ποιότητας κρασί ή κονιάκ "διδάσκει" το νεώτερο, νεώτερο κρασί ή μπράντυ.
Είδη του ισπανικού Brandy
- Brandy de Jerez Solera - Το νεαρότερο κονιάκ, έχει ηλικία κατά μέσο όρο 1 έτος και έχει φρουτώδη γεύση.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Αυτό το κονιάκ έχει ηλικία για μέσο όρο 3 χρόνια.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Αυτό είναι το παλαιότερο κονιάκ, ηλικίας για μέσο όρο 10 ετών.
Μάρκες της Ισπανικής Βραζιλίας
Υπάρχουν περισσότεροι από 30 παραγωγοί Brandy de Jerez στην Ισπανία και οι περισσότεροι αναγνώστες είναι ήδη εξοικειωμένοι με ένα από τα εμπορικά σήματα ή τουλάχιστον με το σύμβολο της μάρκας. το μαύρο ταύρο. Αυτοί οι τεράστιοι μαύροι ταύροι που έχουν διακεκομμένη την ισπανική ύπαιθρο για δεκαετίες ήταν αρχικά μια υπαίθρια διαφήμιση για το brandy Veterano , που παρήγαγε ο Osborne. Ο ταύρος παραμένει σύμβολο της μάρκας Osborne και έχει γίνει μια ισπανική πολιτιστική εικόνα.
Υπάρχουν πάρα πολλές μάρκες μπράντυ για να αναφέρουμε εδώ, αλλά πολλά από τα σημαντικότερα εμπορικά σήματα που διατίθενται εντός και εκτός της Ισπανίας είναι:
- Η Alvaro Domecq παράγει το Fundador και το Duque de Veragua
- Η Osborne παράγει 14 διαφορετικά brandies, όπως ο Carlos I, ο Carlos I Imperial, ο Carlos III, ο Magno, ο Toro
- Ο Gonzalez Byass παράγει πολλές διαφορετικές ποικιλίες υπό την ετικέτα Lepanto, καθώς και άλλες μάρκες
- Η Williams & Humbert παράγει πέντε μπράντι, συμπεριλαμβανομένου του Duque de Alba