Είχα μια συνομιλία μέσω τηλεφώνου με έναν φίλο μου για την ιταλική εξόρυξη και ανέφερα ότι είχα αγοράσει μερικές βόλτες για σούπα με φλυτζάνια. Η απάντησή του ήταν "Gwa-CHET-να." Την οποία απάντησα ευγενικά, "gesundheit". Έχει αποδειχθεί ότι το guazzetto σημαίνει "πιτσιλιστεί με κρασί" και παρόλο που αναφέρεται στη σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ψάρι ή κοτόπουλο ή χοιρινό, ο Τομ μεγάλωσε και το έτρωγε σαν βόδι. Δεν είχε συνταγή (είναι περισσότερο τρώγων από ένα μάγειρα), έτσι έκανα κάποια έρευνα και βρήκα ένα στο Omnivorousfish.com το οποίο έχω προσαρμόσει παρακάτω.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 oz
- αποξηραμένα πορτίνια
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
- 12 oz. οξτάλια
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1/2 κρεμμύδι - ψιλοκομμένο
- 1/2 καρότο - ψιλοκομμένο
- 1/3 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1/2 15-oz. μπορεί ντομάτες σε κύβους
- 1 κουταλιά της σούπας. τοματοπολτός
- 1 κουταλάκι του γλυκού. πάστα γαύρου *
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ολόκληρο γαρίφαλο
- 2 κροτίδες φρέσκο δεντρολίβανο
- 3 κλαδεύει φρέσκο θυμάρι
- 1 κούπα
- σπιτικό βοδινό ή
- κοτόπουλο ή 2 φλιτζάνια κονσερβοποιημένο κοτόπουλο
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το φούρνο σε 275dg Fahrenheit.
- Φέρε 1/2 φλιτζάνι νερό σε βράσιμο, αφαιρέστε από τη θερμότητα, και προσθέστε ξηρό πορτσίνι. Αφήστε να ενυδατωθεί για 15 λεπτά. Αφαιρέστε μανιτάρια και αποθεματικά. Στραγγίστε το νερό, τα μανιτάρια που έχουν εμποτιστεί μέσα από ένα τυλιγμένο νήμα ή φίλτρο καφέ και αποθεματικό.
- Υπέροχα βότανα εποχής με αλάτι και πιπέρι. Θερμάνετε το λάδι σε ένα μικρό ολλανδικό φούρνο με μέση υψηλή θερμότητα και καστανόχρυσο από όλες τις πλευρές. Ρυθμίστε τα οξυτέλαια.
- Τυλίξτε το σκελίδες, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης σε ένα μικρό τσάντα από τυρί και δέστε με κορδόνι.
- Μειώστε τη θερμότητα στα μεσαία-χαμηλά και τα κρεμμύδια ιδρώτα και τα καρότα για 10 λεπτά με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή, προσθέστε κρασί και ξεφλουδίστε το δοχείο. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των οξαλών, των μανιταριών και του μανιταριού. Προσθέστε αρκετό απόθεμα για να καλύψετε μόνο τα οξέα.
- Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια, αμέσως καλύψτε και μεταφέρετε σε ένα χαμηλότερο ράφι στο φούρνο. Μαγειρέψτε για τρεις ώρες, συμπληρώνοντας το υγρό με νερό ή πρόσθετο απόθεμα όπως είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε από τον κλίβανο.
- Αφαιρέστε οξάτες και τεμαχίστε το κρέας, επιφυλάσσοντας. Τοποθετήστε τη κατσαρόλα στην κορυφή του φούρνου και μειώστε σε περίπου 1 φλιτζάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το τεμαχισμένο κρέας και σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά, πέννες ή ψωμί.
- Μου αρέσει αυτό το πιάτο με σοταρισμένο μπρόκολο rabe ? η πίκρα του είναι μια ωραία προσθήκη στο γεύμα.
*Σημείωση:
Δεν θα δοκιμάσετε την πάστα του γαύρου. Ο σκοπός του είναι να πυκνώσει το στιφάδο, και το κάνει αυτό όμορφα χωρίς να επηρεάσει τη γεύση.
Λίγο για τα οξέα
Τα Oxtails είναι ένα μοναδικό κομμάτι της αγελάδας. Όπως και το στήθος και ο ώμος, είναι ενεργοί μύες και καλά μαρμάρωτοι με κολλαγόνο (αλλά όχι πολύ λίπος), όμως, επειδή η κύρια εργασία της ουράς είναι οι μύγες, αντίθετα με τον ώμο και το στήθος, δεν είναι φορτίο. Έτσι, πολλές γεύσεις και όχι υπερβολικά σκληρή. Επίσης, ενώ τα μαγειρεύει το στιφάδο το κολλαγόνο λιώνει, και το μυελό στα οστά παράγει μια θαυμάσια μεταξωτή σάλτσα. Το Guazzetto σερβίρεται συνήθως πάνω σε ζυμαρικά, αλλά μου αρέσει και πάνω σε πατάτες, πολέντα ή κύβους ψωμιού.
Επεξεργασμένο από τη Joy Nordenstrom
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 177 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 262 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |