Οφέλη για την υγεία από 7 βότανα και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη νοτιοανατολική Ασία μαγείρεμα

Η δυτική επιστήμη μας διδάσκει ότι τα πάντα που βάζουμε στο στόμα μας και να τα καταναλώνουμε έχουν επιπτώσεις στην υγεία μας. Ότι η καφεΐνη διεγείρει το νευρικό σύστημα, ο χυμός μήλου μπορεί να καταπολεμήσει τη διάρροια και τα δαμάσκηνα μπορούν να καθορίσουν τη δυσκοιλιότητα είναι μερικά μόνο από αυτά. Στη Δύση, αυτά είναι γνωστά ως θεραπείες στο σπίτι.

Το ότι το ανθρώπινο σώμα είναι προδιάθετο να ανταποκρίνεται σε συγκεκριμένα τρόφιμα με έναν συγκεκριμένο τρόπο έχει να κάνει με τα θρεπτικά συστατικά, τα μέταλλα και τις χημικές ουσίες που βρίσκονται φυσικά σε αυτά τα τρόφιμα και πώς το σώμα μας αντιδρά σε αυτά.

Και στο ίδιο πλαίσιο, τα βότανα και τα μπαχαρικά αποτελούν μέρος της παραδοσιακής ιατρικής στην Ασία για χιλιετίες. Εάν ο ισχυρός καφές μπορεί να κρατήσει ένα ξύπνιο, η παρασκευή τζίντζερ μπορεί να καταπραΰνει έναν πονόλαιμο. Εάν τα δαμάσκηνα μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της δυσκοιλιότητας, το κουρκούμη έχει την ίδια επίδραση στο πεπτικό σύστημα.

Στη Δύση, ωστόσο, γίνεται μια γραμμή μεταξύ των εσωτερικών θεραπειών και της ιατρικής. Ενώ οι θεραπείες στο σπίτι όπως ο χυμός μήλου για διάρροια θεωρούνται καλές επιλογές πρώτων βοηθειών, οι Δυτικοί άνθρωποι διδάσκονται ότι δεν υπάρχει υποκατάστατο για φάρμακα που έχουν συνταγογραφηθεί από γιατρό.

Ότι τα βότανα και τα μπαχαρικά που συνθέτουν αυτό που η Δύση ονομάζει "παραδοσιακή" ή "εναλλακτική" ιατρική μπορεί να πάρει τη θέση των φαρμάκων που παράγονται από φαρμακευτικές εταιρείες είναι μια σχετικά νέα αντίληψη στη Δύση. Υπάρχουν πολλές ανησυχίες σχετικά με την ανάγκη επιστημονικών μελετών να αποδείξουν με σαφήνεια ότι τα φύλλα, οι ρίζες και οι σπόροι μπορούν να είναι εξίσου αποτελεσματικοί με τα δυτικά φάρμακα στην πρόληψη και τη θεραπεία απλών παθήσεων όπως η δυσπεψία σε πιο σοβαρές ανησυχίες όπως ο καρκίνος και ο διαβήτης .

Τέτοιες μελέτες σπάνια ζητήθηκαν σε μη δυτικούς πολιτισμούς, όπου η βοτανοθεραπεία έγινε αποδεκτή και ασκείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά τα βότανα, τις ρίζες και τα μπαχαρικά - όλα τα ράφια στις νοτιοανατολικές ασιατικές κουζίνες - και πώς οι φαρμακευτικές και υγειονομικές χρήσεις τους σε μη δυτικές κουλτούρες έχουν ωθήσει τους Δυτικούς επιστήμονες επαρκώς για να αναπαραγάγουν λίγες έρευνες και μελέτες.

• 01 από 07

  Τζίντζερ

  Το τζίντζερ είναι ένα κοινό συστατικό στη μαγειρική της νοτιοανατολικής Ασίας. Εκλύει ευχάριστο άρωμα και ήπια θερμότητα. Ένα ριζότο, τζίντζερ είναι μια συνηθισμένη προσθήκη σε πάστες μπαχαρικών, σούπες, και βουτιά σάλτσες.

  Στην λαϊκή ιατρική, το ζεστό ποτό τζίντζερ δίνεται για την ανακούφιση των συμπτωμάτων κρυολογήματος και βήχας όπως η μούδιασμα και η φαγούρα στο λαιμό.

  Για να φτιάξετε το τζίντζερ, ψιλοκόψτε το νεαρό πιπερόριζα και σιγοβράστε για 15 με 20 λεπτά. Αφήστε το να βουτήξει για άλλα 20 λεπτά. Ρίξτε σε μια κούπα, προσθέστε το μέλι ή τη ζάχαρη και, προαιρετικά, ένα σπρέτ από χυμό λεμονιού, ασβέστη ή καλαμανσιού .

  Πέρα από τη λαϊκή ιατρική, το τζίντζερ αποτέλεσε αντικείμενο των παρακάτω μελετών:

  • Το τζίντζερ αναστέλλει την κυτταρική ανάπτυξη και ρυθμίζει τους αγγειογόνους παράγοντες στα καρκινικά κύτταρα των ωοθηκών
  • Αποτελεσματικότητα του τζίντζερ για ναυτία και έμετο
  • Τζίντζερ ως θεραπεία για ναυτία που σχετίζεται με ασθένεια κίνησης
  • Αποτελεσματικότητα του τζίντζερ για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της πρωτογενούς δυσμηνόρροιας

  Για να αποκομίσετε τα οφέλη για την υγεία από το τζίντζερ, κάνετε το μέρος του καθημερινού σας ρεπερτορίου. Εδώ είναι μερικές συνταγές όπου τα στοιχεία τζίντζερ εμφανώς:

  1. Κοτόπουλο Tinola (Κοτόπουλο με Gingered και Πράσινη Παπάγια Σούπα)
  2. Βιετναμέζικη χοιρινή οσμή και πράσινη παπαγιανής σούπα (Canh Du Du)
  3. Απαγορεύεται ολόκληρο το ψάρι με τζίντζερ και φραγκοστάφυλα
  4. Τζίντζερ Βινεγκρέτ

• 02 του 07

  Γλυκάνισο

  Δεν πρέπει να συγχέεται με το γλυκάνισο ή το γλυκάνισο ( Pimpinella anisum), ο ανυδρίτης είναι Illicium verum . Είναι ένα από τα συστατικά της κινεζικής σκόνης πέντε μπαχαρικών και ένα από τα μπαχαρικά που γεύση το ζωμό του βιετναμέζικου βοδινού pho . Η γεύση γλυκόριζας είναι γλυκιά, βότανα και γήινα όλα ταυτόχρονα. Στην πραγματικότητα, είναι η περίπλοκη γεύση του γλυκάνισου αστεριού που το καθιστά τόσο ευπροσάρμοστο. Αυξάνει το κρέας με γεύση, είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε γλυκά πιάτα, όπως μελόψωμο και μηλόπιτα.

  Ο αναισθητοποιητής αστέρων είναι η κύρια πηγή σικιμικού οξέος που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του Tamiflu, του φαρμάκου κατά της γρίπης. Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία ένδειξη ότι η κατάποση του ανδρεικέλου αστέρων στις πρώτες ύλες του για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της γρίπης ωφελεί το ανθρώπινο σώμα με τον ίδιο τρόπο.

  Υπάρχουν ισχυρισμοί ότι το γλυκάνισο αστέρι έχει αντιβακτηριδιακές και αντιμυκητιασικές ιδιότητες καθώς και ότι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχουν καθόλου οριστικές δυτικές μελέτες για να αποδειχθεί κάποιος από αυτούς τους ισχυρισμούς.

  Αν δεν έχετε δοκιμάσει το γλυκάνισο, προσπαθήστε να ρίξετε μια κούπα ή δύο στο φλιτζάνι σας με ζεστό τσάι. Αφήνεται να εγχυθεί για λίγα λεπτά για να αφήσει το μπαχαρικό να απελευθερώσει τα αιθέρια έλαια.

  Ή μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ή όλα αυτά τα πιάτα για να εξοικειωθείτε με τις γεύσεις και τα αρώματα του αστεροειδούς:

  1. Bak Kuh Teh (Τσάι από χοιρινό οστών της Μαλαισίας)
  2. Σιρόπι ζάχαρης για κολλώδη μπάλες ρυζιού
  3. Bo Kho, βιετναμέζικα βόειο κρέας

  ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: Το γλυκάνισο αστεροειδής δεν πρέπει να συγχέεται με το ιαπωνικό γλυκάνισο ( Illicium anisatum ) το οποίο είναι τοξικό για τον άνθρωπο.

• 03 του 07

  Κουρκούμη

  Το σημερινό φρυγανιές των κουταβιών υγείας, το κουρκούμη (ή το κίτρινο τζίντζερ, όπως αποκαλείται μερικές φορές) μπορεί να θεραπεύσει τον διαβήτη και ακόμη και να αποτρέψει τον καρκίνο, σύμφωνα με τους ακραίους υποστηρικτές του. Ενώ έχει αποδειχθεί ότι το κουρκούμη είναι εμποτισμένο με οφέλη για την υγεία, δεν είναι καθόλου θεραπεία - όλα για οποιεσδήποτε και όλες τις ασθένειες.

  Ως θεραπεία για τη δυσπεψία, η κουρκούμη λειτουργεί στατιστικά καλύτερα από ένα εικονικό φάρμακο.

  Το κουρκούμη μπορεί να ανακουφίσει τους πόνους των αρθρώσεων και να δράσει ως ενισχυτής μνήμης σε ασθενείς με νόσο του Alzheimer.

  Μεταξύ των ασθενών που έχουν υποβληθεί σε παράκαμψη, το κουρκούμη φαίνεται να είναι αποτελεσματικό στην πρόληψη καρδιακών προσβολών.

  Όμως, όσον αφορά τις δυτικές επιστημονικές μελέτες, είναι ακόμα πολύ νωρίς για να καταλήξουμε στο συμπέρασμα ότι το κουρκούμη μπορεί να θεραπεύσει ή να αποτρέψει τον διαβήτη και τον καρκίνο.

  Για όσους θέλουν να παίρνουν το κουρκούμη ως συμπλήρωμα για την υγεία, απλά ξεφλουδίστε, στρίψτε και πιέστε φρέσκο ​​κουρκούμη για να εξαγάγετε το χυμό. Μερικοί άνθρωποι πίνουν είναι μια κουταλιά της σούπας καθαρό φρέσκο ​​χυμό κουρκουμά άμεσα? άλλοι το ανακατέψτε με νερό και προσθέστε μέλι. Εκείνοι που δεν έχουν πρόσβαση σε φρέσκια κουρκούμη υποκατάστατου κουρκούμης.

• 04 του 07

  Λεμόνι

  Πριν το κουρκούμη έγινε όλη η οργή, το λεμονόχορτο έμοιαζε με το θαύμα βότανο που θα μπορούσε να θεραπεύσει σχεδόν τίποτα από τη δυσπεψία στην πρόληψη του διαβήτη, της καρδιακής πάθησης και του καρκίνου.

  Οι αξιώσεις βασίζονται κυρίως στις αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές και αντιβακτηριακές ιδιότητες του λεμονόχορτο.

  Στην ιατρική της Αγιουρβέδα, το λεμόνι χρησιμοποιείται ως διουρητικό για την απελευθέρωση τοξινών από το σώμα, ως χαλαρωτικό για να ηρεμήσει τα νεύρα και ως αναλγητικό για να μειώσει τον πυρετό.

  Όπως συμβαίνει με την περίπτωση της κουρκούμης, δεν υπάρχουν καθόλου πειστικές Δυτικές μελέτες για να αποδειχθεί ότι το λεμόνι μπορεί να θεραπεύσει ή να αποτρέψει τον διαβήτη και τον καρκίνο.

  Όπως και με τα περισσότερα βότανα που είναι γεμάτα με μέταλλα και θρεπτικά συστατικά, ο καλύτερος τρόπος να ωφεληθείτε από το λεμόνι είναι να το πάρετε στη φυσική του μορφή. Προσθέστε μερικά κοτσάνια σε ένα δοχείο σούπας, στιφάδο ή congee . Κονσέρβες, αλέστε ή λεπτές λεμονιού για να γευτείτε το κρέας .

  Το λεμονόχορτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ζεστά και κρύα ποτά . Βράστε τα στελέχη λεμονιού για να φτιάξετε μια μπύρα και να τα χρησιμοποιήσετε ως βάση για την παρασκευή ζεστών ή κρύων ποτών.

• 05 του 07

  Ρίγανη

  Τα μαγικά αρωματικά και γήινα πράγματα που παρασκευάζονται από νόστιμα ζυμαρικά και σάλτσες πίτσας, η ρίγανη είναι ένα πολυετές βότανο με πολλές ποικιλίες που ποικίλουν ανάλογα με τη γεύση και την ένταση. Κατά το μαγείρεμα, φρέσκα φύλλα ρίγανης μπορούν να προστεθούν σε σάλτσες και σούπες, αλλά η ξηραμένη ρίγανη έχει πιο συμπυκνωμένες γεύσεις.

  Στη λαϊκή ιατρική των Φιλιππίνων, ο χυμός που εξάγεται από πιεστικά φύλλα ρίγανης πιστεύεται ότι είναι μια πολύ αποτελεσματική θεραπεία για βήχα, κρυολογήματα, βρογχίτιδα και άλλες αναπνευστικές παθήσεις.

  Τα υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών που υπάρχουν στην ξηρά ρίγανη κάνουν την κανονική κατανάλωση ρίγανης μεγάλη ώθηση στο ανοσοποιητικό σύστημα.

  Μερικές συνταγές που μετρούν ρίγανη μεταξύ των συστατικών της:

  1. Φιλιππίνων Menudo, ένα χοιρινό, και το Steak του ήπατος
  2. Φιλιππίνων Morcon: γεμιστό και έλασης βόειο κρέας
  3. Μαρμάρινο αυγό Sarciado

• 06 του 07

  Κορίανδρος σπόροι και φύλλα

  Κάθε κομμάτι του φυτού κορίανδρου είναι βρώσιμο, αλλά τα μέρη που χρησιμοποιούνται συχνότερα στο μαγείρεμα είναι τα φύλλα και το μπαχαρικό που γνωρίζουμε ως σπόρους κορίανδρου που είναι στην πραγματικότητα οι ξηροί καρποί του φυτού. Οι σπόροι κριθαριού περιλαμβάνονται σε πολλές βάσεις μπαχαρικών στη Νοτιοανατολική Ασία (βλ. Συνταγή rendang του βοείου κρέατος ). τα φύλλα είναι βασικά σε βιετναμέζικα πιάτα όπως pho , bun bo xao και μια σειρά από σαλάτες .

  Τα φύλλα Κορίανδρο (που ονομάζεται επίσης κιλόντρο) είναι γεμάτα με βιταμίνες και ανόργανα συστατικά όπως βιταμίνη C, βιταμίνη Α, ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο. Τα κομμένα φύλλα κορίανδρου, ωστόσο, δεν διαρκούν πολύ καιρό ακόμα και στο ψυγείο.

  Οι σπόροι που μπορούν να αποθηκευτούν για δύο χρόνια φέρουν το ίδιο μείγμα βιταμινών και μετάλλων αλλά σε μικρότερες ποσότητες.

  Αν θέλετε να διατηρήσετε μια νέα προσφορά φύλλων κορίανδρου (για τη θρεπτική τους αξία ή απλώς και μόνο επειδή τους αγαπάτε!), Είναι εύκολο να τα καλλιεργήσετε από τους σπόρους. Διαποτίζετε τους σπόρους του κολαντάρου όλη τη νύχτα και στη συνέχεια πέστε σε ένα δοχείο την επόμενη μέρα. Καλύψτε χαλαρά με περίπου μια ίντσα χώματος. Κρατήστε το δοχείο σε ένα σκιερό μέρος της αυλής, καθώς ο κόλιαντρος μισεί τη θερμότητα. Νερό τακτικά και γενναιόδωρα, αλλά δεν πλημμυρίζουν. Θα έχετε φύλλα κορίανδρου για συγκομιδή σε περίπου έξι εβδομάδες.

• 07 του 07

  Βασιλικός

  Σε μια μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2008, ο συγγραφέας James A. (Jim) Duke, Ph.D. του Αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας αναφέρει μια μελέτη σχετικά με τρία πρόσφατα εντοπισμένα φυτοχημικά συστατικά του ιερού Βασίλειου που καταπολεμούν το στρες όσο αποτελεσματικά με το αντικαταθλιπτικό φάρμακο δεσιπραμίνη.

  Εν τω μεταξύ, προηγούμενες μελέτες δείχνουν ότι το βασιλικό έλαιο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές και αντι-ιικές ιδιότητες που το καθιστούν πιθανή θεραπεία καρκίνου.

  Δείτε μερικές συνταγές με βασιλικό:

  1. Ayam Woku (κοτόπουλο βασιλικού καρυκευμάτων Manadoan)
  2. Σαλάτα βοείου κρέατος της Καμπότζης σε πικάντικο ντύσιμο
  3. Βιταμίνη Pomelo και γαρίδα σαλάτα
  4. Κρεμμύδια χοιρινό
  5. Βιετναμέζικη σαλάτα κοτόπουλου με πικάντικη σάλτσα σάλτσας ψαριών