Το Embutido είναι ένα ζαχαροπλαστείο σε σχήμα κολοκύθας που σερβίρεται συχνά σε πάρτι, οικογενειακές συγκεντρώσεις και άλλες ειδικές περιστάσεις στις Φιλιππίνες. Δεν είναι δύσκολο να γίνει και τα συστατικά δεν είναι ακριβά ούτε εξαιρετικά. Γιατί θεωρείται ότι ένα πιάτο "ειδικής περίπτωσης" έχει μάλλον περισσότερη σχέση με την εμφάνισή του από οτιδήποτε άλλο.
Γιατί είναι το embutido σχήμα σαν κούτσουρο; Για να μιμηθεί το σχήμα του ισπανικού embutido, το οποίο, εξ ορισμού, είναι λουκάνικο. Στο πλαίσιο αυτό, το embutido είναι μια τοπική προσαρμογή του παραδοσιακού φαγητού ενός αποικιστή.
Η παραδοσιακή συνταγή για το embutido απαριθμεί το λίπος caul (που ονομάζεται επίσης λαρδί λίπος, sinsal , στα Φιλιππίνων) μεταξύ των βασικών συστατικών. Το χοιρινό λίπος είναι απλωμένο, το χοιρινό κρέας έχει αναμειχθεί με λαχανικά τεμαχισμένα, το γλυκό τουρσί και οι σταφίδες τοποθετούνται στη μέση, τα κονσερβοποιημένα λουκάνικα της Βιέννης ή τα χοτ-ντογκ είναι προαιρετικά τοποθετημένα στην κορυφή, η μία άκρη του λαρδί είναι διπλωμένη πάνω από το χοιρινό κρέας, οι πλευρές μπαίνουν μέσα και το όλο θέμα είναι τυλιγμένο σε ένα κούτσουρο.
Η διαδικασία περιτύλιξης είναι πολύ παρόμοια με την κατασκευή ρολών που οι Φιλιππινέζοι έχουν αγκαλιάσει από τους Κινέζους, τους μακρόχρονους εμπορικούς τους εταίρους που έχουν κάνει επιχειρήσεις στη χώρα πολύ πριν να χαθεί ο Magellan και να προσγειωθεί στις Κεντρικές Φιλιππίνες, πιστεύοντας ότι είχε φθάσει γνωστά νησιά Spice.
Αυτές τις μέρες, το λίπος caul είναι δύσκολο να βρεθεί. Ένας λόγος είναι ότι οι εκκολαπτόμενοι χοίροι το πωλούν κατευθείαν στους παραγωγούς λαρδί, καθώς το λιπαρό έλαιο θεωρείται ο υψηλότερος βαθμός λαρδί . Ένας άλλος λόγος είναι ότι η λιπαρά-είναι-τρομακτική-και-κακή γενιά προτιμά να κόψει τα παραδοσιακά πιάτα από αυτό που θεωρείται ότι είναι περιττό περιεχόμενο λίπους.
Τι χρειάζεστε
- Χοιρινό 1/2 κιλό (λεπτώς αλεσμένο)
- 1/4 φλιτζάνι καρότο (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι καφέ (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι γεύση (γλυκό τουρσί, στραγγισμένο, ή 1/4 φλιτζάνι σταφίδες ή 1/8 φλιτζάνι γλυκιά απόλαυση τουρσί και 1/8 φλιτζάνι σταφίδες)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (βράχος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι (έδαφος)
- 3 αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
- Γεμίστε το μείγμα σε δύο έως τρία κενά δοχεία γάλακτος (εξαρτάται από το μέγεθος των κουτιών), το συσκευάζετε σφιχτά.
- Καλύψτε τα δοχεία με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το σε ένα καλάθι ατμού για 45 έως 55 λεπτά. Δροσερός.
- Ανατρέψτε τα δοχεία και τραβήξτε έξω το embutido . Εάν δεν πέσουν εύκολα, τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω τους.
- Τυλίξτε κάθε embutido με φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αυτό είναι το μυστικό για την κατασκευή αυτών των καθαρών φετών. Το ακόμα ζεστό embutido θα καταρρεύσει όταν τεμαχιστεί.
- Για να εξυπηρετήσετε, ξετυλίξτε το embutido και κόψτε σε φέτες μισής ίντσας. Γαρνίρετε με κέτσαπ ή σερβίρετε το κέτσαπ στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 761 |
| Σύνολο λιπών | 45 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 529 mg |
| Νάτριο | 2,607 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 79 g |