Η κινεζική λέξη για τα ψάρια ακούγεται σαν την κινεζική λέξη για "πλεόνασμα" έτσι τα ψάρια είναι ένα αγαπημένο πιάτο κινεζικό νέο έτος . Ο συμβολισμός είναι σημαντικός και η πρακτική της εξυπηρέτησης των ψαριών παρατηρείται από τις κινεζικές κοινότητες σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία.
Τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται και να εξυπηρετούνται ολόκληρα. Όταν τοποθετείται στο τραπέζι, το κεφάλι των ψαριών πρέπει να δείχνει προς τους πρεσβύτερους.
Η επιλογή των ψαριών είναι επίσης σημαντική. Προτιμώνται οι κυπρίνοι και τα γατόψαρα. Ο Caro αντιπροσωπεύει καλή τύχη. το γατόψαρο είναι για πλεόνασμα.
Μπαμπού ατμόπλοια είναι παραδοσιακά για το ατμό ολόκληρα ψάρια. Εάν δεν έχετε κανένα, το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με το αλουμινόχαρτο και το φούρνο.
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο σαρκώδες ψάρι (περίπου 3,3 λίβρες / 1,5 κιλά σε βάρος), κλιμακωτό και εκσπλαχνισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 1 κομμάτι τζίντζερ με μέγεθος αντίχειρα
- 2 τσίλι τσίλι
- 6 κοτσάνια
- Ένα ψιλοβρέχει από έλαιο σουσαμιού
Πως να το φτιαξεις
- Βαθμολογήστε τα ψάρια με το χτύπημα της σάρκας δύο φορές και από τις δύο πλευρές, τα πτερύγια περίπου μισή ίντσα βαθιά και δύο ίντσες μεταξύ τους.
- Τρίψτε το αλάτι και στις δύο πλευρές του ψαριού.
- Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και κόψτε τα σε ταιριάζει.
- Τρίψτε καλά τις τσίλι.
- Κόψτε τα μοσχεύματα σε μήκη μιας ίντσας.
- Πάρτε δύο κομμάτια αλουμινόχαρτου. Κάποιος πρέπει να είναι τέσσερα εκατοστά περισσότερο από το ψάρι και τα άλλα οκτώ έως δέκα ίντσες περισσότερο από το πρώτο.
- Τοποθετήστε το κοντύτερο κομμάτι φύλλου σε ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε τα ψάρια στο αλουμινόχαρτο. Διασκορπίστε το τζίντζερ, τις τσίλιες και τα κρεμμυδάκια στα ψάρια. Ψεκάστε με λάδι σουσαμιού.
- Πάρτε το άλλο κομμάτι του φύλλου και βάλτε πάνω από τα ψάρια. Ξεκινώντας με μία από τις μεγάλες πλευρές, διπλώστε τις επάνω και κάτω άκρες του φύλλου για να σφραγιστεί. Κάνετε το ίδιο με τις άλλες πλευρές. Επειδή το άνω κομμάτι φύλλων είναι μεγαλύτερο, τα ψάρια θα είναι τεντωμένα. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει χώρος μεταξύ του άνω φύλλου και των ψαριών όπου μπορεί να κατασκευαστεί ατμός.
- Ψήστε τα ψάρια σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 400F για 20 λεπτά.
- Πάρτε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο και, χωρίς να σπάσετε το περιτύλιγμα, μεταφέρετε προσεκτικά το ψάρι σε μια πιατέλα. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να σύρετε ολόκληρη τη συσκευασία στην πιατέλα. Μπορείτε επίσης να κρατήσετε τη συσκευασία στις άκρες και να την μετακινήσετε γρήγορα στην πιατέλα. Αλλά να είστε πολύ προσεκτικοί επειδή εάν το φύλλο σπάσει και το υγρό βγει έξω, μπορεί να καεί τα δάχτυλά σας.
- Πιέστε το επάνω φύλλο για να αφήσετε κάποια από τη θερμότητα να ξεφύγει, ώστε να μην καψετε τα δάχτυλά σας όταν το ξεφλουδίζετε. Ξεκινώντας με μία άκρη, ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο και αφαιρέστε το πάνω κομμάτι. Αναδιπλώστε το κάτω φύλλο για να ταιριάξετε το μέγεθος και το σχήμα της πιατέλας.
- Σερβίρετε αμέσως τα ψάρια με ζεστό ρύζι.