Το Merguez είναι λουκάνικο με βάση το αρνί ή το βόειο κρέας, το οποίο έχει χρώμα κόκκινο και γεμάτο μπαχαρικά. Παρόλο που προέρχεται από την Τυνησία και την Αλγερία, τα πικάντικα λουκάνικα είναι αρκετά δημοφιλή στο Μαρόκο. Μερικοί κρεοπώλες διαθέτουν το δικό τους μίγμα συγχώνευσης μπαχαρικών, ενώ άλλοι προετοιμάζουν τα λουκάνικα με ένα εμπορικό μίγμα αντί. Ανεξάρτητα από το πώς γίνεται, merguez είναι ένα από τα πιο flavorful λουκάνικα που μπορείτε να βρείτε.
Το μείγμα του τοπικού κρεοπωλείου που παρασκευάζεται από την Ισπανία περιέχει τη σκόνη γλυκόζης, η οποία δίνει στο λουκάνικο μια ιδιαίτερα γλυκιά ουσία. Δεν έχω περιλάβει τη σκόνη γλυκόζης σε αυτή τη συνταγή, γι 'αυτό μην διστάσετε να προσθέσετε την προαιρετική ζάχαρη, αν θέλετε μια γλυκιά αντίθεση στο δικό σας blenduez μίγμα μπαχαρικών.
Μόλις τα μπαχαρικά συνδυαστούν, αποθηκεύστε το μείγμα σε αεροστεγές γυάλινο ή πλαστικό δοχείο για διάστημα έως και έξι μηνών. Χρησιμοποιήστε το όταν ακολουθείτε τη συνταγή Merguez Sausage ή δοκιμάστε το ως καρύκευμα για κεφτεδάκια αρνιού ή βοδινού.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι γλυκιά πάπρικα
- 2 κουταλιές σπόρων μάραθο (έδαφος)
- 2 κουταλιές της σούπας κύμινο (έδαφος)
- 1 κουταλιά σπόρων κορίανδρου (έδαφος)
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (έδαφος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Προαιρετικά: 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε σκόνη
Πως να το φτιαξεις
- Μετρήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ.
- Ανακατέψτε να συνδυάσετε.
- Χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα, κοσκινίστε μια φορά και ανακατέψτε ξανά.
- Μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο αποθήκευσης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 16 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,167 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |