Ένα πιάτο που προέρχεται από την Ινδονησία και βρήκε το δρόμο του πέρα από τα σύνορα, το rendang έχει υιοθετηθεί από τη Μαλαισία ως ένα από τα πιο εικονικά και αγαπημένα πιάτα του.
Το Rendang είναι μαριναρισμένο κρέας βραδείας μαγειρέματος σε γάλα καρύδας και μπαχαρικά. Το καρύκευμα εφαρμόζεται σε διάφορα στάδια - πρώτα, κατά τη διάρκεια της μαρινάρισμα και αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ο αριθμός των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται είναι τόσο μεγάλος ώστε το μαγειρεμένο πιάτο να έχει πλούσια πολύπλοκη γεύση που είναι πικάντικη, αρωματική και γλυκιά ταυτόχρονα.
Το Rendang μπορεί να μαγειρευτεί ως στιφάδο, αλλά το πιο παραδοσιακό rendang μαγειρεύεται πέρα από το βούτυρο (wet rendang), όπου το κρέας τηγανίζεται σε τετηγμένο λίπος μετά την απορρόφηση του γάλακτος καρύδας (ξηρό rendang). Δεν έχω ποτέ μαγειρέψει ξηρό rendang επειδή η οικογένειά μου αρέσει να κουτάρι τη σάλτσα πάνω από το ρύζι.
Αυτή η συνταγή είναι για υγρό rendang. Τα περισσότερα από τα μπαχαρικά είναι διαθέσιμα στα ασιατικά καταστήματα, συμπεριλαμβανομένων των θρυμματισμένων πάστας γαλανγκάλι και ταμαρίντ. Εάν δεν υπάρχει φρέσκο κουρκούμη, αντικαταστήστε μια κουταλιά σούπας σκόνη κουρκούμης.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά σπόρων κορίανδρου
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας
- θρυμματισμένο γαλανγκάλι
- 1 ολόκληρο σκόρδο, μελανιασμένο και ξεφλουδισμένο
- 6 τσίλι με τα πουλιά, ψιλοκομμένα
- 12 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
- ένα κομμάτι της
- κουρκούμη , περίπου ένα κύβο ιντσών
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1-1 / 2k. από το βόειο κρέας, κομμένο σε κύβους 3 ιντσών
- 1 κούπα
- φρεσκοκομμένο καρύδα ή
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένη καρύδα
- 4 κουταλιές λάδι λαχανικών
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 στελέχη
- λεμόνι (μόνο λευκό τμήμα), μελανιασμένο
- 2 κανάλια κανέλας
- 1 φύλλο ασβέστου kaffir
- 5 έως 6 φλυτζάνια
- γάλα καρύδας
- 2 κουταλιές της σούπας tamarind
- 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη φοινικέ
- σάλτσα ψαριού , γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Τηγανίστε τους σπόρους κορίανδρου και τα μαύρα πιπέρι σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι μέχρι να αρωματίσετε.
- Τοποθετήστε τους σπόρους κορίανδρου, πιπέρι, γκαλάν, σκόρδο, τσίλι, ασκαλώνια, κουρκούμη, κύμινο και μοσχοκάρυδο στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Διαδικασία για να δημιουργήσετε μια παχιά πάστα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας νερό για να βοηθήσετε τον κινητήρα να λειτουργεί.
- Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα ρηχό μπολ. Ρίξτε την πάστα μπαχαρικών. Ανακατέψτε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι πλήρως επικαλυμμένο με την πάστα μπαχαρικών. Καλύψτε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
- Τηγανίστε τη τριμμένη (ή αποξηραμένη) καρύδα σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε γουόκ ή κατσαρόλα με παχύ πυθμένα. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το λάβανο, τα κανέλα κανέλας και τα φύλλα καφέ. Προσθέτουμε το βόειο κρέας με τη μαρινάδα και μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μίγμα να φαίνεται ξηρό.
- Ρίχνουμε το γάλα καρύδας, την πάστα ταμαρίντ, τη ζάχαρη από φοίνικα και περίπου δύο κουταλιές σάλτσας ψαριού. Ταραχή. Φέρτε σε μια ήπια βράση, χαμηλώστε τη θερμότητα, καλύψτε και αργά μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο κρέας για δύο έως τρεις ώρες ή μέχρι να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα παχύνεται και μειώνεται σημαντικά.
Είναι σημαντικό να ανακατεύετε και να ξύσετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά δεν κολλάνε στο κάτω μέρος.
Είναι επίσης πολύ σημαντικό να δοκιμάζετε κάθε φορά και να προσαρμόζετε τα καρυκεύματα, αν είναι απαραίτητο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 768 |
| Σύνολο λιπών | 68 g |
| Κορεσμένο λίπος | 52 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 247 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |