Προμήθεια, Προετοιμασία, και ακόμη και ανάπτυξη Lemongrass!
Για ένα βήμα-προς-βήμα φροντιστήριο για το πώς να προετοιμάσετε και να μαγειρέψουν με λεμόνι, δείτε το μου: Όλα για τον οδηγό Lemongrass (με εικόνες!).
Το λεμονόχορτο είναι ένα καλαίσθητο φυτό με άρωμα λεμονιών που αναπτύσσεται σε πολλά τροπικά κλίματα, κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία. Ένα κοινό συστατικό στο ταϊλανδικό μαγείρεμα , lemongrass προσφέρει μια γεμάτη γεύση λεμονιού και το άρωμα σε πολλά ταϊλανδέζικα πιάτα. Ο χυμός λεμονιού (ή ασβέστης) μπορεί να υποκαταστήσει το λεμόνι σε ένα τσίμπημα, αλλά τα εσπεριδοειδή δεν θα είναι σε θέση να αναπαράγουν πλήρως τις ιδιαιτερότητές του.
Το λεμονόχορτο πιστεύεται επίσης ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, ειδικά όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά της Ταϊλάνδης όπως το σκόρδο, τα φρέσκα τσίλι και το κόλιανδρο. (Για περισσότερα σχετικά με τα οφέλη για την υγεία του λεμονόχορτο και άλλων συστατικών της Ταϊλάνδης , δείτε: Είναι τα τρόφιμα της Ταϊλάνδης καλό για σας; ) Στην πραγματικότητα, οι επιστήμονες μελετούν τώρα την αγαπημένη σούπα της Ταϊλάνδης: Tom Yum Kung , το οποίο περιέχει όλα αυτά τα βότανα και τα μπαχαρικά, με το λεμονόχορτο ως τον βασικό παίκτη.Το Tom Yum πιστεύεται ότι είναι ικανό να καταπολεμά τα κρυολογήματα, το flus και ακόμη και κάποιους καρκίνους (Για να κάνετε τον Tom Yum Soup στον εαυτό σας στο σπίτι, Yum συνταγή σούπας .)
Συμβουλές αγορών
Όταν αγοράζετε λεμόνι , ψάξτε για σταθερά κοτσάνια (όχι μαλακά ή καουτσούκ, που σημαίνει ότι είναι πολύ παλιά). Ο χαμηλότερος μίσχος πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο (σχεδόν λευκό), ενώ οι ανώτεροι μίσχοι είναι πράσινοι (μην αγοράζετε εάν τα εξωτερικά φύλλα είναι κρούστα ή καφέ).
Συνήθως, το φρέσκο λεμόνι πωλείται σε ομάδες 3-4 μίσχων, ασφαλισμένες με ελαστική ταινία. Οι μίσχοι έχουν μήκος περίπου 1 ποδιών (ή περισσότερο). Ψάξτε για φρέσκο λεμόνι στο τοπικό μανάβικο σας ή στην ασιατική αγορά. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε με τα φρέσκα προϊόντα, ελέγξτε την ενότητα καταψύκτη - τα στελέχη από λεμονόχορτο πωλούνται επίσης σε κατεψυγμένα πακέτα.
Σημείωση: Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμο, έτοιμο προς χρήση λεμονόχορτο: ψάξτε το σε μπανιέρες στο τμήμα κατάψυξης του τοπικού σας Ασιατικού / Κινεζικού μπακάλικου.
Μαγειρική με λεμονόχορτο
Για να χρησιμοποιήσετε φρέσκο λεμόνι στο μαγείρεμα, κόψτε πάντα τον κάτω λαμπτήρα και αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα. Ο κύριος μίσχος (το κίτρινο τμήμα) είναι αυτό που χρησιμοποιείται στη μαγειρική της Ταϊλάνδης, αν και πάντα διατηρώ το ανώτερο πράσινο "στέλεχος" και προσθέτω αυτό στις σούπες και τις κάρυ μου για επιπλέον γεύση.
Από εδώ, έχετε 2 επιλογές. Το πρώτο είναι το πιο εύκολο από τα δύο. Απλά κόψτε το κίτρινο μίσχο σε μήκη 2-3 ιντσών. Στη συνέχεια, "μώλωπες" αυτά τα τμήματα κάμπτοντάς τα αρκετές φορές. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε επιφανειακές περικοπές κατά μήκος αυτών των τμημάτων με το μαχαίρι σας, το οποίο θα βοηθήσει στην απελευθέρωση της γεύσης λεμονιού. Προσθέστε αυτά τα μούχλα μίσχους στη σούπα ή το κάρυ σας. Όταν σερβίρετε, αφαιρέστε τα κομμάτια λεμονόχορτο, ή ζητήστε από τους καλεσμένους σας να τα παραμερίσουν καθώς τρώνε.
Η δεύτερη επιλογή είναι να κόψετε το λεμόνι. Σε αυτήν την περίπτωση, προετοιμάζουμε το λεμονόχορτο για κατανάλωση, προσθέτοντας ίνες, θρεπτικά συστατικά και περισσότερη γεύση στο πιάτο. Θα χρειαστείτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, καθώς ο στέλεχος είναι αρκετά σταθερός. Κόψτε το κίτρινο τμήμα του μίσχου σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τις σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Διαδικασία καλά.
Ή, λυτίστε τις φέτες με ένα γουδοχέρι & κονίαμα μέχρι να μαλακώσουν και αρωματικά. Τώρα προσθέστε αυτό το προετοιμασμένο λεμόνι στο Thai συνταγή σας.
Σχετικά με την κατανάλωση λεμονόχορτο
Σημειώστε ότι το λεμόνι είναι εξαιρετικά ινώδες και λίγο "stringy" (περισσότερο σαν νήματα, στην πραγματικότητα). Για το λόγο αυτό, βεβαιωθείτε ότι έχετε μαγειρέψει καλά το ταϊλανδέζικο πιάτο σας. Εάν κάνετε μια σούπα , για παράδειγμα, βράστε το λεμόνι για τουλάχιστον 5-10 λεπτά στο ζωμό για να μαλακώσει επαρκώς.
Καλλιέργεια της δικής σας λεμονόχορτο
Αν θέλετε να δοκιμάσετε να καλλιεργήσετε το δικό σας λεμόνι, απλά αγοράστε μερικά κομμάτια από το κατάστημα και τοποθετήστε το βολβό στο νερό. Αφήστε το να ξεχυθεί έως ότου σχηματιστούν ρίζες (αυτό μπορεί να διαρκέσει από 2 εβδομάδες έως ένα μήνα). Μόλις το λεμόνι σας έχει αναπτύξει ρίζες μήκους ½ ίντσας έως 1 ίντσας, φυτέψτε το στον κήπο σας ή σε ένα δοχείο με πολλά πλούσια εδάφη.
Το λεμονόχορτο αρέσει στον ήλιο και τις ζεστές θερμοκρασίες, οπότε αν επιλέξετε να το φυλάξετε σε εσωτερικούς χώρους ως φυτό εσωτερικού χώρου, φροντίστε να του δώσετε ένα παράθυρο με νότιο προσανατολισμό. Lemongrass κάνει ένα όμορφο φυτό εσωτερικού χώρου ή διακοσμητικό φυτό κήπο και έχει επίσης το πλεονέκτημα ότι είναι χρήσιμο στην ταϊλανδική μαγείρεμα. Απολαμβάνω!
Συνταγές λεμονόχορτο
Lemongrass παίζει βασικό ρόλο στις ακόλουθες συνταγές της Ταϊλάνδης: