Η μπύρα έχει ζυθοποιηθεί για αρκετές χιλιάδες χρόνια, αλλά όχι όπως την ξέρουμε. Μέχρι το 500 μ.Χ., οι Γερμανοί βράζονταν μια λεπτή μπύρα φτιαγμένη από βρώμη και μερικές φορές μέλι. Το ζυθοποιείο, όπως το ψήσιμο του ψωμιού, ήταν έργο της γυναίκας.
Μοναχοί Ζυθοποιία Μπύρα
Αρκετές εκατοντάδες χρόνια αργότερα, ο χριστιανισμός είχε αποκτήσει ισχυρή θέση στη βόρεια Ευρώπη. Οι μοναχοί άρχισαν να ετοιμάζουν μπύρα, αρχικά για τον εαυτό τους και αργότερα για να πουλήσουν. Είχαν ακόμη "Klosterschenken", που έδωσε μπύρα σε όλους χωρίς κόστος.
Οι μοναχοί έγιναν πολύ καλοί στη ζυθοποιία, πολύ καλύτερα από το σπιτικό υλικό. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι θα μπορούσαν να αφιερώσουν περισσότερο χρόνο στην τέχνη τους από ό, τι οι νοικοκυρές και εν μέρει επειδή τα μοναστήρια ήταν τα εκπαιδευτικά και ερευνητικά κέντρα στην Ευρώπη.
Εκατοντάδες μοναστήρια ήταν ζυθοποιία
Μέχρι τον 12ο / 13ο αιώνα, εκατοντάδες μοναστήρια ζυμώνουν μπύρα. Είχαν ακόμη τη δυνατότητα να διατηρούν ζυθοποιία κατά τη διάρκεια των λιμών. Αλλά η υπόλοιπη Γερμανία δεν σταμάτησε να κάνει μπύρα. Οι πρώτοι νόμοι περί δικαιωμάτων των ανθρώπων (Völkerrecht) περιλάμβαναν πόση μπύρα έπρεπε να δοθεί στην ευγενή (ως φόρος ή πληρωμή), αλλά όχι πόση μπύρα μπορούσαν να παρασκευάσουν οι άνθρωποι - τους επιτράπηκε να παράγουν όσα θέλουν.
Επειδή δεν τους επιτρεπόταν πάντοτε να ζυθοποιούν στα σπίτια τους λόγω πυρκαγιάς, οι γυναίκες θα χρησιμοποιούσαν το κοινό φούρνο, στο οποίο είχαν συγκεκριμένες μέρες να ψήσουν και να ψήσουν ψωμί. Οι βιοτεχνίες ζυθοποιίας ξεκίνησαν με αυτόν τον τρόπο, χρησιμοποιώντας τον ίδιο κοινό χώρο, ο οποίος προσελκύει την προσοχή της ευγενείας που άρχισε να φορολογεί τα ζυθοποιεία.
Σε ορισμένες περιοχές, οι πόλεις φορολογούσαν τα ζυθοποιεία. Αυτό οδήγησε σε συντεχνίες μπύρας και "Grutrecht".
Δικαιώματα Grut
Πριν από το γερμανικό νόμο για την καθαρότητα της μπίρας , υπήρχαν τα διατάγματα που ονομάζονταν "Grutrechte", ή τα δικαιώματα του Gruit, τα οποία παρείχαν το προνόμιο να φτιάχνουν μπύρα φρούτων ή να πωλούν φρούτα για να κάνουν μπύρα. Έδωσε στον κάτοχο διάταξης μονοπώλιο σε μια γεωγραφική περιοχή.
Αυτά τα διατάγματα παραδόθηκαν από τις πόλεις, την εκκλησία ή την αριστοκρατία στην επικράτεια.
Το Grut (ή το φρούτο) είναι ένα μείγμα βοτάνων που χρησιμοποιήθηκε για να σταθεροποιήσει την μπύρα και να το κάνει πόσιμο.
Η πρώτη γραπτή παραπομπή των δικαιωμάτων του τέλους ήταν τον 10ο αιώνα μ.Χ. Τα δικαιώματα δίνονται σε ανώτερες τάξεις οικογένειες, εκκλησίες ή ολόκληρες πόλεις. Μερικές φορές οι πόλεις θα προσπαθούσαν να επιβάλουν το μονοπώλιό τους πέρα από τα τείχη της πόλης, τα οποία ονομάζονταν "Meilenrecht" ή δικαιώματα μιλίων. Ένα μίλι που μετράται μεταξύ επτά και έντεκα χιλιόμετρα στον Μεσαίωνα.
Η "Meilenrecht" ήταν η αιτία πολλών διαφωνιών μεταξύ πόλεων και χωρών. Κάλεσαν αυτούς τους "Bierstreite" ή "Bierkriege" - πολέμους μπύρας.
Η χρήση του λυκίσκου ήταν απαγορευμένη κατά τη διάρκεια των δικαιωμάτων του grut, διότι έσπασε το μονοπώλιο του grut. Ο λυκίσκος έγινε ένα επιτρεπόμενο συστατικό λόγω των ανώτερων ποιότητων του, συμπεριλαμβανομένης της ικανότητάς του να διατηρεί την μπύρα φρέσκια καθώς και χαμηλότερο κόστος. Τα τελευταία χέρια προς το λυκίσκο ήταν από την Κολωνία και το Ντίσελντορφ (βλ. Στυλ μπύρας, Kölsch και Altbier ) προς τα βόρεια, δεδομένου ότι τα δικαιώματα του grut είχαν κάνει πολλούς ισχυρούς ανθρώπους πολύ πλούσιοι.
Ανάπτυξη νόμων περί μπύρας
Τον 12ο αιώνα γράφτηκε ο πρώτος νόμος που αναφέρει την ποιότητα της μπύρας. "Βέβαια, ο Bierschenker θεωρεί ότι η Bier είναι η καλύτερη λύση για την αντιμετώπιση των προβλημάτων. Όταν ένας ζυθοποιός κάνει κακή μπύρα ή πωλεί εσφαλμένα μέτρα, πρέπει να τιμωρηθεί.
Η πόλη της Βαϊμάρης έγραψε το 1348 ότι μόνο η βύνη και ο λυκίσκος πρέπει να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπύρας. Το 1393, λόγω της πείνας, η πόλη της Νυρεμβέργης απαγόρευσε κάθε σιτηρά, αλλά κριθάρι στη μπύρα τους, δεδομένου ότι το κριθάρι δεν μπορούσε να γίνει ψωμί. Το 1516, η γερμανική Reinheitsgebot υπογράφηκε στη Βαυαρία.
Πώς έρχεται ο λυκίσκος στη μπύρα
Η καλλιέργεια λυκίσκου αναφέρθηκε για πρώτη φορά στο 736 σε ένα έγγραφο από το Geisenfeld (Γερμανία) και η χρήση της στη μπίρα αναφέρθηκε για πρώτη φορά στον 11ο αιώνα, αν και τα αρχαιολογικά ευρήματα δείχνουν τη χρήση της από τον 9ο και τον 10ο αιώνα.
Πριν από την μπύρα, ο λυκίσκος χρησιμοποιήθηκε ιατρικά για να ηρεμήσει τα νεύρα ή ως καθαρτικό. Χρησιμοποιήθηκε επίσης ως βαφή. Οι νεαροί βλαστοί την άνοιξη και οι ώριμοι σπόροι το φθινόπωρο θα μπορούσαν να καταναλωθούν. Ο λυκίσκος περιέχει πικρές ενώσεις, οι οποίες μπορούν να λειτουργήσουν ως βακτηριοκτόνα. Ο Χίλντεγκαρντ φον Μπίνγκεν έγραψε για το θέμα αυτό το 1153, "σέιν Bitterkeit verhindert die Fäulnis", - η πικρία του επιβραδύνει την αποδυνάμωση.
Χρειάστηκαν αρκετοί αιώνες για τον λυκίσκο να γίνει μέρος του εμπορίου ζυθοποιίας επειδή έπρεπε να βράσουν για περίπου 90 λεπτά για να διαλυθούν οι ενώσεις τους, εδώ και πολύ καιρό όταν το καυσόξυλο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Στο τέλος, κανείς δεν ξέρει πώς ο λυκίσκος έγινε ένα σημαντικό συστατικό της μπύρας.
Ο λυκίσκος θα μπορούσε να καλλιεργηθεί σε κήπους και ήταν χαμηλότερος από τα άλλα συστατικά του grut, πράγμα που βοήθησε στη διάδοση της χρήσης τους στη ζυθοποιία. Η πρώτη ένδειξη του αυξανόμενου λυκίσκου ήρθε εμπορικά στον 12ο ή τον 13ο αιώνα στη Βόρεια Γερμανία, για τα ζυθοποιεία Hansa. Εξήγαγαν μπύρα στη Φλάνδρα και την Ολλανδία.