Το Pomelo είναι ένα από τα τέσσερα μη υβριδικά εσπεριδοειδή. Όλα τα άλλα εσπεριδοειδή είναι υβρίδια που προέρχονται από ένα ή περισσότερα από αυτά τα τέσσερα. Το Pomelo είναι ένας μεγάλος καρπός με διάμετρο από έξι έως δέκα εκατοστά και ζυγίζει οπουδήποτε από ένα έως δύο κιλά. Ο εδώδιμος πολτός, ωστόσο, είναι μικρός σε σχέση με το μέγεθος του καρπού. Το πικρό δέρμα είναι παχύ και μη βρώσιμο.
Λόγω του μεγέθους των φρούτων, ορισμένοι πωλητές φρούτων το καθιστούν βολικό για τους αγοραστές με την πώληση του pomelo σε τμήματα. Εάν ένα ολόκληρο φρούτο είναι πάρα πολύ για σας, αγοράζοντας ένα τμήμα ή δύο μπορεί να είναι ο πιο έξυπνος τρόπος να πάτε. Με αυτό τον τρόπο, καταναλώνετε το pomelo πριν στεγνώσει.
Για να χρησιμοποιήσετε τον χαρτοπολτό για να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα, ξεφλουδίστε και απορρίψτε το δέρμα που καλύπτει κάθε τμήμα του καρπού. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαχωρίσετε τον πολτό.
Οι γαρίδες πάνε πολύ καλά με το pomelo, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένα καλαμάρια ή κοτόπουλο. Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, επιλέξτε ένα μικρό φιλέτο (ένα μηρό ή μισό στήθος είναι ακριβώς το σωστό μέγεθος) και τεμαχίστε το μαγειρεμένο κρέας.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά χυμό ασβέστη (ή λεμόνι ή
- calamansi )
- 1 τσίλι για τα πουλιά (ψιλοκομμένο)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (τριμμένο)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 3-4 μεσαίου μεγέθους γαρίδες
- Αλάτι για γεύση
- Πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 1/2 φλιτζάνι pomelo χαρτοπολτού (τεμαχισμένο)
- 1/2 φλιτζάνι
- φρέσκα λαχανάκια φασολιών (ξεπλυμένα και στραγγισμένα καλά)
- 6 έως 8 φύλλα βασιλικού λεμονιού
- 6 έως 8 φύλλα μέντας
- 3 κλώνοι του
- κοραλλιογενείς
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε το ντύσιμο. Σε ένα μικρό βάζο με βιδωτό πώμα, ρίχνετε τη σάλτσα ψαριού και το χυμό ασβέστη. Προσθέστε το τσίλι σε φέτες, το τριμμένο τζίντζερ, το κιμάκι και τη ζάχαρη. Ρίξτε σε δύο κουταλιές της σούπας νερό. Βιδώστε το καπάκι και ανακινήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το στην άκρη για να επιτρέψετε τις γεύσεις να αναπτυχθούν ενώ προετοιμάζετε τα υπόλοιπα συστατικά για τη σαλάτα.
- Κόψτε τα κεφάλια των γαρίδων. Ξεφλουδίστε τα κελύφη, αλλά αφήστε τις ουρές. Κάνετε μια ρηχή κοπή στο πίσω μέρος κάθε γαρίδας και τραβήξτε το μαύρο νήμα μέσα (είναι το πεπτικό σύστημα της γαρίδας και δεν θέλετε να το φάτε). Πετάξτε τις γαρίδες με λίγο αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε στον ατμό, ψητά ή σχάρα. Μην υπερσκελίζετε.
- Σε ένα μπολ μίξης, βάλτε το τεμαχισμένο pomelo, λαχανάκια φασολιών, βασιλικό, μέντα και κόλιαντρο. Πετάξτε ελαφρά χρησιμοποιώντας τα χέρια σας.
- Αφαιρέστε το μίγμα Pomelo και τακτοποιήστε σε μια πλάκα σαλάτας. Τοποθετήστε τις γαρίδες στην κορυφή. Πασπαλίστε τα παξιμάδια. Ψιλοκόψτε το παρασκευασμένο ντύσιμο πάνω από τη σαλάτα.