Ένας Δυτικός που βιώνει για πρώτη φορά κοτόπουλο tinola θα το ονομάσει σούπα. Και αυτό είναι. Αλλά, στις Φιλιππίνες, υπάρχουν σούπες που εξυπηρετούνται ως κύριο μάθημα και όχι ως εκκινητής. Κοτόπουλο tinola είναι ένα από αυτά. Το κοτόπουλο και τα λαχανικά τρώγονται με ρύζι, ενώ το ζωμό ρίχνεται σαν οποιαδήποτε σούπα.
Κοτόπουλο tinola είναι μια χοντροκομμένη σούπα με τρία κύρια συστατικά - κοτόπουλο, πράσινη παπάγια και φύλλα τσίλι (πιο συχνά, τα φύλλα του φυτού τσίλι των πτηνών). Η κύρια γεύση προέρχεται από το τζίντζερ. Για να μαγειρέψετε tinola, κομμάτια κοτόπουλου μαυρίζετε σε σοτά τζίντζερ, σκόρδο και ασκαλώνια και στη συνέχεια σιγοβράζετε σε ζωμό. Στήλες πράσινης παπάγιας προστίθενται κατά τη διάρκεια των τελευταίων 15 λεπτών μαγειρέματος. Τα φύλλα τσίλι, που έχουν προστεθεί μετά την απενεργοποίηση της θερμότητας, ολοκληρώνουν τη σούπα.
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο, περίπου 1,5 κιλά
- Δύο ιντσών πόμολο
- τζίντζερ
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2
- ασκαλώνια
- 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι
- 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- Παΐδες (σάλτσα ψαριού) , για γεύση
- 1 πράσινη πράσινη παπάγια (ή 2 μικρά)
- Μεγάλη χούφτα φύλλα τσίλι
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το κοτόπουλο διαμέσου του οστού σε 12 έως 16 κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και το julienne.
- Σκουπίστε τα σκελίδες σκόρδου και πετάξτε τα δέρματα.
- Ξεφλουδίζουμε και λερώνουμε τα ασκαλώνια.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε ένα δοχείο παχιάς βάσης. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα ασκαλώνια. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρωματικά, limp και πολύ ελαφριά browned.
- Ανασηκώστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι ελαφρά μαυρισμένο.
- Περάστε περίπου μια κουταλιά σούπας ψαριού και συνεχίστε το μαγείρεμα. Το κοτόπουλο θα εκδιώξει υγρό σε αυτό το στάδιο. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ακάλυπτο, μέχρι να υπάρχει πολύ λίγο υγρό στο δοχείο.
- Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου. Φέρτε στο βρασμό. Χαμηλώστε τη θερμότητα, καλύψτε το δοχείο και σιγοβράστε το κοτόπουλο για 40 έως 45 λεπτά.
- Ενώ οι μάγειρες κοτόπουλου, ετοιμάστε τα λαχανικά.
- Διαχωρίστε το πράσινο παπάγια κάθετα. Βγάλτε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Κόψτε το δέρμα με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε τη σάρκα πράσινης παπάγιας σε σφήνες.
- Ξεχωρίστε τα φύλλα τσίλι από τα στελέχη που μπορεί να συνδέονται με αυτά. Απορρίψτε όλα τα στελέχη.
- Αφού το κοτόπουλο σιγοβράσει για μισή ώρα, δοκιμάστε το ζωμό και προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού, εάν χρειαστεί. Προσθέστε τις πράσινες σφήνες παπάγιας.
- Ανασηκώστε τη ζέστη έως ότου το ζωμό βράσει έντονα άλλη μια φορά. Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή, καλύψτε τη κατσαρόλα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 15 λεπτά ή έως ότου οι σφήνες παπάγιας είναι τρυφερές. Δοκιμάστε ξανά το ζωμό και ρυθμίστε τα καρυκεύματα, εάν είναι απαραίτητο.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Πασπαλίστε τα φύλλα τσίλι πάνω από το κοτόπουλο και τις πράσινες σάλτσες παπάγια.
- Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να αφήσει τα φύλλα τσίλι να μαγειρέψουν στην υπολειμματική ζέστη για πέντε έως 10 λεπτά ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι. Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε τα φύλλα τσίλι, ενώ η σούπα εξακολουθεί να σιγοβράζει. Τα φύλλα του τσίλι γίνονται πικρά όταν είναι ψημένα, ώστε να τα μαγειρεύουμε μόνο στην υπολειμματική ζέστη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1123 |
| Σύνολο λιπών | 58 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 314 mg |
| Νάτριο | 1,814 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 108 g |