Ένα μπολ με ατμό από το phσ ήταν η εισαγωγή μου στη βιετναμέζικη κουζίνα. Στη συνέχεια, ανακάλυψα Βιετναμέζικα ρολά με την υπέροχη σάλτσα βυρσοδεψίας. Αλλά δεν ήμουν μέχρι που προσπάθησα bún bò xào ότι έπεσα εντελώς και τρελά ερωτευμένος με το βιετναμέζικο φαγητό.
Το Bún bò xào είναι σαλάτα με νότες. Τουλάχιστον, σύμφωνα με τα δυτικά πρότυπα, είναι λογικό να κατηγοριοποιείται. Αλλά στη Νοτιοανατολική Ασία, το bún bò xào θα θεωρείται ελαφρύ γεύμα και όχι αρχική πορεία, καθώς η σαλάτα συχνά ορίζεται στη Δύση. Το Bún bò xào έχει όλα όσα απαιτεί ένα ισορροπημένο γεύμα. Έχει κρέας, έχει καβohyδρές, έχει πολλά λαχανικά και φρέσκα βότανα.
Το Bún bò xào σερβίρεται σε στρώσεις. Στο κάτω μέρος του μπολ είναι τα μαγειρεμένα noodles ρύζι (bún) ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ζυμαρικά είναι γεμάτα με λαχανικά, τόσο τουρσί και φρέσκο. Στη συνέχεια έρχεται το βόειο κρέας που έχει μαριναριστεί με λεμόνι και στη συνέχεια ανακατεύεται τηγανισμένο (xào). Οι γαρνιτούρες έρχονται τελευταίοι. Θρυμματισμένα ψητά φιστίκια, τηγανητά κρεμώδη ασκαλώνια και πολλά φρέσκα βότανα που μπορεί να περιλάβουν το κοράνι, λεμόνι βασιλικό, μέντα, perilla (φύλλα shisho) ή όλα αυτά. Μια γενναιόδωρη βουτιά του nước mắm pha (πιο δημοφιλής ως nước chấm, ο γενικός όρος για τη σάλτσα βύθισης) προστίθεται, το περιεχόμενο του μπολ πετιέται μαζί και το bún bò xào είναι έτοιμο να το απολαύσετε.
Τι είναι τόσο ξεχωριστό για το bún bò xào ούτως ή άλλως; Τα συστατικά δεν είναι τίποτα εξαιρετικό και δεν υπάρχουν σύνθετα βήματα στην προετοιμασία που να χαρακτηρίζει το πιάτο ως "γκουρμέ". Το Bún bò xào είναι παρήγορο και οικείο, αλλά αρκετά λεπτό για να είναι μυστήριο ταυτόχρονα. Είναι όλα σχετικά με τις αντίθετες αποχρώσεις και τις υφές των συστατικών που ευτυχώς συγκεντρώνονται από το nước mắm pha χωρίς το οποίο η σαλάτα δεν είναι τίποτα άλλο παρά ένα διαφωνώ κομμάτι χρωμάτων και σχημάτων.
Τι χρειάζεστε
- 8 κιλά (περίπου 250 γραμμάρια) βόειο κρέας
- 1 κουταλιά της σούπας
- nước mắm (σάλτσα ψαριού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλιά της σούπας λεμονιού τρίφτης λεμονιού (χρησιμοποιήστε μόνο το κέντρο προσφοράς του λευκού τμήματος των στελεχών)
- 4 ουγγιές (110 γραμμάρια)
- λεπτές ζυμαριές από ρύζι , που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας και στη συνέχεια αποστραγγίζονται και ψύχονται
- 1/3 φλιτζάνι αγγούρι
- 1/3 φλιτζάνι
- τουρσί καρότο και ραπανάκι
- 1 δάχτυλο τσίλι, κομμένο σε φέτες (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο
- 2 φλιτζάνια φρέσκα βότανα (κόλιαντρο, λεμόνι βασιλικό, δυόσμο, perilla ή συνδυασμός δύο ή περισσότερων)
- 1 κουταλιά σούπας φρυγμένα φιστίκια
- 2 κουταλιές της σούπας τηγανητά κρεμμύδια (διαθέσιμα σε ασιατικά καταστήματα)
- 1/3 φλιτζάνι
- nước mắm pha
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το κωνοειδές πάνω από τους κόκκους σε φέτες μήκους μικρότερης από μία τέταρτη ίντσα. Κόψτε κάθε φέτα σε λωρίδες πλάτους περίπου μισής ίντσας. Ανακατέψτε με το nước mắm (σάλτσα ψαριού), το σκόρδο και το λεμονόχορτο.
- Χωρίστε τα ζυμαρικά ανάμεσα σε δύο κύπελλα. Κορυφή με το γεμιστό αγγούρι, τουρσί καρότο και ραπανάκι και τσίλι με δάχτυλο (αν χρησιμοποιείτε).
- Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ στο σημείο καπνίσματος. Ανακατέψτε το μοσχάρι για περίπου δύο λεπτά.
- Διαχωρίστε το μοσχάρι ανάμεσα στα δύο κύπελλα.
- Κορυφή με φρέσκα βότανα, φιστίκια και τηγανητά ασκαλώνια.
- Σερβίρετε με nước mắm pha στο πλάι.