Το σκόρδο μπορεί να αγοραστεί ως αποφλοιωμένα ολόκληρα σκελίδες ή κιμά, και τα δύο αποθηκεύονται σε ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο. Είναι επιτακτική ανάγκη το σκόρδο σε λάδι να φυλάσσεται υπό ψύξη για να αποφευχθεί η ανάπτυξη δυνητικά θανατηφόρων βακτηριδίων.
Επιλογή και αποθήκευση σκόρδου
Όταν ψωνίζετε, επιλέξτε τις κεφαλές σκόρδου που είναι σταθερές στην αφή, χωρίς κούκλες ή μαλακά σκελίδες. Αν παρατηρήσετε σκότους κάτω από το δέρμα, σκουπίστε, γιατί αυτό αποτελεί ένδειξη ενός κοινού καλουπιού που τελικά θα χαλάσει τη σάρκα.
Αποθηκεύστε τις κεφαλές σκόρδου σε ανοιχτό δοχείο σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από άλλα τρόφιμα. Μην ψύχετε ή καταψύχετε το μη αποφλοιωμένο σκόρδο. Το σωστά αποθηκευμένο σκόρδο μπορεί να κρατήσει μέχρι τρεις μήνες. Καθώς το σκόρδο ωριμάζει, θα αρχίσει να παράγει πράσινα βλαστάρια στο κέντρο κάθε σκελίδας. Αυτά τα βρεφικά πράσινα βλαστάρια μπορεί να είναι πικρά, οπότε τα απορρίψτε πριν κόψετε το σκόρδο για τη συνταγή σας. Ωστόσο, εάν φυτέψετε τα γαρίφαλα και τα αφήσετε να βλαστήσουν σε ύψος περίπου έξι ίντσες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα λάχανα όπως το σχοινόπρασο σε σαλάτες και τέτοια.
Εάν χρησιμοποιείτε πολλή σκόρδο και επιθυμείτε να μειώσετε τον χρόνο παρασκευής σας, μπορείτε να προ-ξεφλουδίζετε και να αποθηκεύετε το δικό σας σε ελαιόλαδο στο ψυγείο, αλλά η καλύτερη γεύση θα προέρχεται από φρέσκα αποφλοιωμένα γαρύφαλλα. Χρησιμοποιήστε σκόνη σκόρδου, αλάτι σκόρδου και εκχύλισμα σκόρδου (χυμός) μόνο ως έσχατη λύση.
Πώς να αποφλοιώσετε το σκόρδο
Για να ξεφλουδίζετε ένα σκελίδες σκόρδου, τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής στο πλάι του και πιέστε ελαφρά γρήγορα με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαίρι κρεοπωλείου.
Το δέρμα πρέπει στη συνέχεια να αποκολληθεί εύκολα. Εάν βρείτε το δέρμα που προσκολλάται απεγνωσμένα στο γαρίφαλο, συγχαρητήρια, έχετε φρέσκο σκόρδο. Καθώς το σκόρδο ωριμάζει, φθίνει μέσα στο δέρμα, διευκολύνοντας το ξεφλούδισμα.