Στα ελληνικά: φύλλο, προφέρεται FEE-lo
Το Phyllo είναι η ζύμη που χρησιμοποιείται σε ποικιλία γλυκών γλυκών αρτοσκευάσματα και αλμυρών πιάτων, όπως μπακλαβά και σπανακοππιτά. Τα λεπτότατα στρώματα ιστών δημιουργούν νιφάδα αποτελέσματα, αλλά μπορεί επίσης να είναι δύσκολο να εργαστείτε. Με την υπομονή σας και ακολουθώντας μερικά απλά βήματα, μπορείτε να μάθετε να χειρίζεστε εύκολα αυτή τη λεπτή ζύμη.
Παρόλο που η ζύμη φυλλώματος είναι άμεσα διαθέσιμη παγωμένη στις περισσότερες αγορές, είναι πάντα προτιμότερη η πρόσφατα παρασκευασμένη ζύμη φυλλώματος (επίσης "filo") και δεν είναι δύσκολο να γίνει. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμη, θα χρειαστεί να γυρίσετε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα - μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε ένα μηχάνημα ζυμαρικών είτε να το ξεδιπλώσετε με μια κυλιόμενη περόνη . ο τελευταίος χρειάζεται χρόνο και εμπειρία για να κυριαρχήσει (βλ. παρακάτω για ειδικές οδηγίες). Επίσης, σημειώστε ότι η τεχνική για την παρασκευή της ζύμης διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε για την ανάπτυξη της ζύμης.
Αυτή η συνταγή απαιτεί ρακί, ένα γλυκό γλυκό με γεύση γλυκάνισου, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το λευκό ξύδι εάν το επιλέξετε. Επίσης, το κλειδί για μια επιτυχημένη ζύμη είναι να χρησιμοποιήσετε το πιο δυνατό νερό της βρύσης. Η ζύμη είναι ιδανική για μικρές τηγανιτές και ψημένες πίτες, καθώς και κουλούρες πίτας σε κατσαρόλα.
Τι χρειάζεστε
- 8 φλιτζάνια
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν περισσότερο για επιφάνεια εργασίας)
- 1 1/4 έως 1 1/3 φλιτζάνια ζεστού νερού
- 2 κουταλάκια του γλυκού ρακή (ή
- λευκό ξύδι )
- 2 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Χυμός 1 λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
Χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και αναμείξτε με το χέρι μέχρι να συγκρατηθεί.
- Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνετε με το χέρι για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν, με απαλή αίσθηση.
- Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε όλη τη νύχτα πριν χρησιμοποιήσετε. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 18 έως 20 ίσα κομμάτια.
- Για να φτιάξετε φύλλα φύλλα, τρέξτε τα κομμάτια της ζύμης μέσω της μηχανής ζυμαρικών. Ξεκινήστε με τη ρύθμιση 1 (το παχύτερο) και τρέξτε τη ζύμη αρκετές φορές, αυξάνοντας τον αριθμό ρύθμισης κάθε φορά που περάσατε. Για τα αρτοσκευάσματα, ολοκληρώστε τη ρύθμιση 9. εάν κάνετε μικρές τηγανιτές πίτες, χρησιμοποιήστε τον αριθμό ρύθμισης 6.
- Το μη χρησιμοποιημένο φύλλο μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο, σε αεροστεγές περιτύλιγμα, για έως και 10 ημέρες μετά την παρασκευή.
Χρησιμοποιώντας έναν κύλινδρο
- Προσθέστε 6 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ (τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια θα χρησιμοποιηθούν κατά το ξετύλιγμα της ζύμης). Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε νερό (ξεκινήστε με 1 φλιτζάνι) και ρακί ή ξίδι. Συνδυάστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και συνεχίστε να ανακατεύετε, προσθέτοντας περισσότερο νερό, εάν χρειάζεται, για να κάνετε μια μαλακή ζύμη.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε με το χέρι, λιπαρώντας τα χέρια αν χρειαστεί, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή, εύπλαστη και λεία για περίπου 10 λεπτά.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 18 έως 20 ίσα κομμάτια και ρίξτε κάθε κομμάτι σε ένα οβάλ σχήμα, περίπου 18 έως 19 ίντσες απέναντι, ψεκάζοντας την επιφάνεια εργασίας και το φύλλο με αλεύρι για να μην κολλάει.
Σημείωση
Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο κυλίνδρου, τα φύλλα θα είναι περίπου το πάχος δύο φύλλων χαρτιού αντιγραφής. Με την πάροδο του χρόνου, καθώς θα εξοικειωθείτε με την υφή και την κυλιόμενη διαδικασία, θα πρέπει να είστε σε θέση να κάνετε τη ζύμη ακόμα πιο λεπτή. ωστόσο, να ξετυλίγεται στο πάχος της εμπορικής ζύμης - που γίνεται με μια μηχανή - δεν μπορεί ποτέ να επιτευχθεί. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και το πάχος του χαρτιού αντιγραφής θα παράγει ένα λεπτό και λεπιοειδές κρούστα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 25 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 71 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |