Βενετσιάνικο σκεύος ήπατος και κρεμμυδιών

Το Fegato alla Veneziana είναι ένα από τα πιο κλασικά βενετσιάνικα πιάτα και ακόμη και εκείνοι που συνήθως δεν του αρέσουν το συκώτι το απολαμβάνουν. Η συνταγή θα εξυπηρετήσει 4 και τα ζευγάρια πολύ καλά με μια κρεμώδη πολέντα ή πατάτες πουρέ .

Τι χρειάζεστε

• 7/8 λίβρες / 400 g. το ήπαρ (ιδανικά το μοσχάρι και ιδανικά από ένα νεαρό ζώο, το βόειο κρέας θα δουλέψει αν χρειαστεί, κομμένο σε λεπτό κομμάτι, 2 mm ή περίπου 1/8 ίντσα)
• 7/8 κιλό κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και λεπτές σε φέτες)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (αλατισμένο)
• 1 με 2 κουταλιές της σούπας ζωμό (ή αλατισμένα
• βούτυρο )
• Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
• 1/3 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• Προαιρετικά: 1/2 λεμόνι (χυμός)

Πως να το φτιαξεις

1. Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε μια αρκετά βαθιά κατσαρόλα, σε μια χαμηλή φλόγα και μαγειρέψτε απαλά τα κρεμμύδια που καλύπτονται για περίπου 40 λεπτά. Θέλετε να μαλακώσετε και να τα μαγειρέψετε χωρίς να τα χρωματίσετε, οπότε προσέξτε να μην ρυθμίσετε τη φλόγα πολύ ψηλά . Ελέγξτε τα περιστασιακά και, εάν στεγνώσουν, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο ζωμό.
2. Όταν ο χρόνος είναι αυξημένος, αυξήστε τη φλόγα για να χρωματίσετε ελαφρά τα κρεμμύδια, και όταν είναι ελαφρώς χρυσά αυξήστε ξανά τη φλόγα και προσθέστε το ήπαρ.

1. Μαγειρέψτε γρήγορα, ανακατέψτε απαλά και γυρίστε τις φέτες του ήπατος για περίπου 3 1/2 λεπτά. Αλάτι για να δοκιμάσετε, μαγειρέψτε άλλα 30-40 δευτερόλεπτα και γυρίστε το fegato alla veneziana σε ένα ζεστό πιάτο που σερβίρει.
2. Περίστε ελαφρά με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκόνη με το ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν θέλετε, σεζόν με χυμό λεμονιού.

Παραλλαγές:

• Μερικοί μαρνιούν το λεπτώς κομμένο σε φέτες ήπαρ σε κρύο νερό οξεοποιημένο με 1/4 φλιτζάνι ξύδι, ή στο γάλα, για 2 ώρες πριν το μαγειρέψουν.
• Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μόνο το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
• Άλλοι προσθέτουν ένα τέταρτο φλιτζάνι ζωμό, σάλτσα κρέατος ή λευκό κρασί (ίσως με λίγο ξύδι) στην κατσαρόλα όταν προσθέτουν το συκώτι.
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας κρέμας όταν προσθέσετε το συκώτι.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	552
Σύνολο λιπών	22 g
Κορεσμένο λίπος	7 g
Ακατέργαστο λίπος	10 g
Χοληστερίνη	23 mg
Νάτριο	477 mg
Υδατάνθρακες	82 g
Φυτικές ίνες	13 g
Πρωτεΐνη	15 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)