Αν και οι περισσότερες πορτογαλικές συνταγές τείνουν να κάνουν χρήση μόνο μερικών βασικών αρωμάτων σε οποιοδήποτε πιάτο και να βασίζονται στο ίδιο το φαγητό για να δημιουργήσουν μεγάλες γεύσεις, υπάρχουν μερικά βασικά μπαχαρικά που κάθε πορτογάλος μάγειρας εξαρτάται απόλυτα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως από τους σεφ και στο σπίτι αντανακλούν την ποικίλη ιστορία της Πορτογαλίας ως χώρα εξερευνητών με τεράστιες αποικιακές εκμεταλλεύσεις. Αυτά τα μπαχαρικά ήταν η κύρια πηγή έμπνευσης για την εύρεση βραχύτερων διαδρομών για την παράδοση των πλοίων από τα πλοία!
Προσπαθήστε να επιλέξετε τα καλύτερα καρυκεύματα ποιότητας που μπορείτε να βρείτε. Τα καλύτερα μπαχαρικά μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα εθνοτικών τροφίμων ή σε τοπικά καταστήματα μπαχαρικών. Αποφύγετε τις μάρκες σούπερ μάρκετ, αν μπορείτε, και να θυμάστε ότι τα μπαχαρικά φεύγουν μετά από μερικούς μήνες.
01 από 05
Piri-piri
Robert George Young / Επιλογή Φωτογράφων RF / Getty Images
Ήταν η πορτογαλική εξερεύνηση της αφρικανικής ακτής, ξεκινώντας από το 1400 που πυροδότησε την τεράστια αγάπη τους με την μικρή καυτή πιπεριά piri-piri , που αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας της Αγκόλα και της Μοζαμβίκης. Είναι πλέον επίσης αναπόσπαστο τμήμα της πορτογαλικής κουζίνας, με διάφορες μορφές.
Ο Molho de Piri-piri είναι μια σάλτσα παρόμοια με την Tabasco που μπορεί να διατηρηθεί στο τραπέζι για χρήση κατά τη διάρκεια των γευμάτων, καθώς και ως συστατικό σε πολλά πιάτα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για σάλτσες piri-piri .
Το Mas sa de Piri-piri είναι μια πάστα φτιαγμένη από το πιπέρι με χοντρό αλάτι. Μερικοί μάγειροι θέλουν να προσθέσουν ένα άγγιγμα λεμονιού ή ξύδι στην πάστα.
Δυστυχώς, είναι πολύ δύσκολο να αποκτήσετε ολόκληρο το πιπεριάκι piri-piri στη Βόρεια Αμερική. Πορτογαλικά καταστήματα ειδικότητας, τα οποία βρίσκονται σε περιοχές όπως το New Bedford, MA, όπου πολλοί Πορτογάλοι μετανάστευσαν, θα φέρουν τουλάχιστον την εμφιαλωμένη σάλτσα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε είτε με αποξηραμένα ή φρέσκα πιπεριές καγιέν. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε την αντικατάστασή του με το νέο μεξικάνικο pequín, αλλά με προσοχή, καθώς είναι πολύ θερμότερο από το piri-piri . Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα Tabasco σε συνταγές που ζητούν τον Molho de Piri-piri . Είναι πραγματικά θέμα προσωπικής προτίμησης.
Οι Πορτογάλοι είναι υπεύθυνοι για τη διανομή αυτού του πολύ αγαπημένου μπαχαρικού σε όλο τον κόσμο κατά τη διάρκεια των αιώνων εξερεύνησης και εμπορίας τους. Η πάπρικα είναι φτιαγμένη από αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές. Μερικές φορές αυτά καπνίζονται πριν από το έδαφος. Μια καλή ποιότητα γλυκιά, καπνιστή πάπρικα, ή colorau doce , (όπως η ουγγρική ή η ισπανική) θα πρέπει να καλύπτει τις περισσότερες από τις ανάγκες σας, ενώ μαγειρεύετε πορτογαλικά τρόφιμα. Εάν η συνταγή απαιτεί μια πιο ζεστή έκδοση, επιλέξτε μια ζεστή ουγγρική πάπρικα.
04 του 05
Φύλλα του κόλπου (Louro)
Το Bay Leaves χρησιμοποιήθηκε κάποτε ως διαιρέτες περιουσιακών στοιχείων στην Πορτογαλία. miriam_kato Τα φύλλα κόλπων εμφανίζονται σχεδόν σε κάθε σούπα και στιφάδο στο πορτογαλικό μαγείρεμα. Οι θάμνοι τα φύλλα που συλλέγονται από μπορεί να δει όλη την ύπαιθρο στην Πορτογαλία και ήταν συχνά χρησιμοποιούνται για να οριοθετήσουν γραμμές ιδιοκτησίας στο παρελθόν. Τα φύλλα κόλπων είναι ένα από τα λίγα μπαχαρικά που στην πραγματικότητα γίνονται πιο ισχυρά στην ξηρά μορφή τους από ό, τι φρέσκα. Πάντοτε να αφαιρείτε τα φύλλα όταν τελειώσει το πιάτο, ακόμη και όταν τα μαγειρεμένα φύλλα δάφνης έχουν ακόμα αιχμηρές άκρες που δεν είναι καλές για το πεπτικό σύστημα.
05 του 05
Αλάτι (Sal)
Το χονδρό αλάτι είναι ένα απαραίτητο συστατικό στην πορτογαλική κουζίνα. SoraZG
Μερικά από τα καλύτερα πορτογαλικά πιάτα βασίζονται σε ένα χοντρό αλάτι και σκόρδο για γεύση. Ένα παράδειγμα είναι η εξαιρετική πέστροφα της περιοχής Serra de Estrela. Αν και είναι πιθανό να βρείτε αλάτι που εισάγεται από αλατισμένα πεδία στην Πορτογαλία, μπορείτε εύκολα να βασιστείτε στο χοντρό αλάτι kosher που διατίθεται στα περισσότερα σουπερμάρκετ. Ένα καλό ποιοτικό άρωμα θαλασσινού αλατιού ( flor de sal ) είναι ωραίο να έχετε στο χέρι για αλάτισμα στο τραπέζι.