Το κοτόπουλο του Hunter εντοπίζει τις ρίζες του στη Βόρεια Ιταλία, όπου ονομάζεται cacciatore κοτόπουλου. Στη Γαλλία, ονομάζεται κοτόπουλο chasseur. Ό, τι κι αν ονομάσετε, το κοτόπουλο του Hunter είναι ένα μεγάλο πιάτο για ένα δείπνο σε ψυχρές ή βροχερές εποχές, όταν το κοτόπουλο μαγειρεμένο σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας ζεσταίνει την ψυχή. Αυτή η συνταγή κοτόπουλου ικανοποιώντας τον κυνηγό διαφέρει από πολλούς στη χρήση του κρέατος του μαστού και όχι σε ολόκληρο το κοτόπουλο ή τους μηρούς. Είναι απλό να γίνει, και η πλούσια σάλτσα το κάνει τέλειο για να σερβίρει πάνω από ρύζι ή noodles.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 4 στήθη κοτόπουλου, με κόκαλα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο έδαφος
- μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- Μανιτάρια 3/4 λιβρών, κομμένα σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλιά αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι
- λευκό κρασί
- 2/3 φλιτζάνι
- ζωμό κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένες θρυμματισμένες ντομάτες, στραγγισμένες
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία.
- Περίστε το κοτόπουλο με 1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα από το αλάτι και το πιπέρι και τοποθετήστε το στο ζεστό τηγάνι.
- Μαγειρέψτε και γυρίστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και κρατήστε το.
- Πετάξτε όλα εκτός από μια κουταλιά της σούπας λάδι από το τηγάνι. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά.
- Σηκώστε τη θερμότητα πίσω στο μεσαίο-υψηλό και προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- Ανακατέψτε το λευκό κρασί και επαναφέρετε σε λίγο.
- Προσθέστε το ζωμό, τις ντομάτες, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το υπόλοιπο πιπέρι και το αλάτι.
- Προσθέστε το διατηρημένο κοτόπουλο και τους χυμούς. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να γίνει το κοτόπουλο, 30 έως 40 λεπτά, ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι 165 F.
Σημείωση: Εάν δεν έχετε ένα βαθύ τηγάνι, καφέ τα πάντα σε ένα κανονικό τηγάνι και μεταφέρετε σε ένα βραστήρα για την τελική σιγοβράσιμο.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Αν έχετε επιλέξει να εξυπηρετήσετε το κοτόπουλο του Hunter πάνω από τη ζυμαρικά ή το ρύζι, καλύπτεστε την ανάγκη για υδατάνθρακες. Αυτό το πλούσιο γεύμα χρειάζεται μια φρέσκια πράσινη σαλάτα για να εξισορροπήσει τον πλούτο του κοτόπουλου και της σάλτσας. Χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας πράσινα, αλλά χρησιμοποιήστε ένα ντύσιμο των ιταλικών κλίσεων για να εναρμονιστείτε με την ισχυρή γεύση του κοκκινιστού κοτόπουλου. Σερβίρετε ένα φλιτζάνι φρέσκο, απαλό ιταλικό ή φλοιό γαλλικό ψωμί στο πλάι.
Ένα Λόγο Σχετικά με το Κρασί
Ένας βασικός κανόνας των ζευγαριών κρασιού είναι να ταιριάζει όπως με τους ίδιους - τολμηρές, πλούσιες γεύσεις χρειάζονται κρασιά με μεγάλη γεύση και οι ευαίσθητες γεύσεις χρειάζονται απαλά και λεπτή κρασιά. Ένας άλλος βασικός κανόνας είναι ότι το κοτόπουλο πρέπει να σερβίρεται με λευκό κρασί. Αυτό συμβαίνει συχνά, αλλά υπάρχει σημαντική υποστήριξη για την ιδέα ότι το καλύτερο κρασί που συνδυάζεται με το κοτόπουλο έχει να κάνει περισσότερο με τη σάλτσα ή το πώς μαγειρεύεται. Στη συνέχεια, υπάρχει μια τρίτη άποψη: Εάν μαγειρεύετε ένα πιάτο με κρασί, το σερβίρετε με το ίδιο κρασί. Έτσι για το κοτόπουλο του Hunter, έχετε την επιλογή του λευκού που μαγειρεύετε ή ενός κόκκινου μεσαίου σώματος που ταιριάζει με το κοτόπουλο του Hunter με την καρδιά.
Αυτό θα ήταν Chianti Classico, Multipluciano, syrah ή merlot.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1474 |
| Σύνολο λιπών | 80 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 33 g |
| Χοληστερίνη | 426 mg |
| Νάτριο | 1,063 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 139 g |