Home-cooked Beef Pho: ένας οδηγός βήμα προς βήμα

01 από 09

Κατάλογος συστατικών για την παρασκευή βοδινού Pho

Μεταξύ όλων των βιετναμέζικων πιάτων, το βόειο κρέας είναι αναμφισβήτητα το πιο γνωστό και αγαπημένο έξω από το Βιετνάμ. Τι το καθιστά τόσο μοναδικό; Τι το ξεχωρίζει από τις σούπες ψωμιού άλλων χωρών της Νοτιοανατολικής Ασίας; Το μυστικό βρίσκεται στο ζωμό. Σε αυτόν τον οδηγό βήμα-προς-βήμα, θα κάνουμε pho βόειο κρέας ξεκινώντας με το ζωμό και τελειώνει με τη σούπα ζυμαρικών.

Πρώτον, μια λίστα ελέγχου των συστατικών που θα χωρίσουμε σε τέσσερις ενότητες. Οι μετρήσεις για τα συστατικά ζωμού αποδίδουν αρκετό ζωμό για οκτώ έως δέκα κύπελλα του pho.

Α. Ο ζωμός

1. ένα μίσχο λεμονόχορτο
2. ένα μικρό φλοιό κανέλας
3. 5 έως 7 σκελίδες
4. 1/2 κουταλάκι του σπόρου κορίανδρου
5. 1 γλυκάνισο
6. 5 έως 7 μαύρα πιπέρι
7. 2 έως 3 σκελίδες σκόρδου
8. ένα κουμπί από τζίντζερ
9. κορμό βοοειδών με μυελό των οστών και ουρά βοοειδών (περίπου 1,5 κιλά συνολικό βάρος)
10. σάλτσα ψαριού

Β. Τα Noodles Ρύζι

Γ. Λεπτές, λεπτές φέτες φιλέτου βοδινού ή στρογγυλές (η κοπή σουκιάκι λειτουργεί καλύτερα), όσο θέλετε

Δ. Το γαρνιτούρες

1. φρέσκα λαχανάκια φασολιών
2. φρέσκα φύλλα βασιλικού λεμονιού
3. φρέσκα φύλλα δυόσμου (συνιστάται το δυόσμο)
4. κοράνι, σχισμένο με το χέρι
5. κοτσάνια, κομμένα σε μήκη μιας ίντσας
6. άσβεστος σφήνες

02 του 09

Ψηλά τα μπαχαρικά για τον ζωμό Pho

Ξεκινήστε με το ψήσιμο των μπαχαρικών, λεμονιού, λεμονιού, κανέλας, σπόρων κόλιανδρου, γλυκάνισου, σκόρδου, τζίντζερ και πιπέρι-σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι. Απλά φτιάξτε το φρυγανισμένο μεσογυαλιά έως ότου το άρωμα αυξηθεί και οι άκρες της τζίντζερ και του σκόρδου είναι ελαφρώς καφέ.

Στο Βιετνάμ, τα τζίντζερ και τα σκελίδες σκόρδου πετιούνται σε ανοιχτή φλόγα και γυρίζουν μέχρι να καεί η επιφάνεια. Τα καμένα δέρματα σκουπίζονται και απορρίπτονται πριν το τζίντζερ και το σκόρδο προστίθενται στο ζωμό. Μπορείτε να επιλέξετε να το κάνετε έτσι. ο ζωμός θα επωφεληθεί από τις καπνιστές γεύσεις που θα δώσει το τζίντζερ και το σκόρδο. Για το μαγείρεμα στο σπίτι, ωστόσο, το ψήσιμο σε κατσαρόλα είναι αρκετό.

Μόλις ψηθούν τα μπαχαρικά, τα αφήστε στην άκρη.

03 του 09

Μοσχεύματα βοδινού (με μυελό των οστών) και ουρά βοείου κρέατος για ζωμό Bho

Γιατί αυτές οι περικοπές βοείου κρέατος; Και γιατί να διευκρινίσετε ότι τα κοτσάνια του βοείου κρέατος πρέπει να έχουν μυελό των οστών; Γιατί αυτό είναι που κάνει το ζωμό pho του βοείου κρέατος τόσο νόστιμο. Η μακριά σιγοβράσιμο θα χαλαρώσει τον μυελό από τα οστά και θα πέσει μέσα στο ζωμό.

Η ουρά του βοείου κρέατος περιέχει τένοντες γύρω από το κρέας που προσδίδουν στον ζωμό μια πλούσια υφή.

Τοποθετήστε τα κλαδιά βοδιού και την ουρά σε ένα δοχείο. Καλύψτε με νερό και βράστε.

04 του 09

Το προ-βρασμό βόειο κρέας για την αφαίρεση του αφρού κάνει ένα καθαρό ζωμό

Βράζετε τα κλαδιά και την ουρά του βοείου κρέατος για περίπου δέκα λεπτά για να αφήσετε όλη την αφρού να ανέβει στην επιφάνεια.

Πετάξτε το νερό.

Βγάλτε το δοχείο καθαρό ή καθαρίστε το.

Ξεπλύνετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος κάτω από τη βρύση. Τώρα είναι έτοιμοι να σιγοβράσουν με τα μπαχαρικά.

05 του 09

Προσθέστε φρέσκο ​​νερό και μπαχαρικά στο βόειο κρέας και σιγοβράστε

Τοποθετήστε το ξεβγασμένο βόειο κρέας στο δοχείο. Καλύψτε ξανά με νερό. Προσθέστε όλα τα ψημένα μπαχαρικά και περίπου δύο κουταλιές σούπας ψαριού. Καλύψτε και σιγοβράστε για τρεις με τέσσερις ώρες. Είναι η αργή μαγειρική που θα εξάγει τις γεύσεις από τα οστά του βοείου κρέατος και τα μπαχαρικά για να αρωματίζουν το ζωμό. Δοκιμάστε κάθε ώρα και προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριών, όπως απαιτείται.

Για ευκολία, μπορείτε να τοποθετήσετε τα μπαχαρικά σε ένα κομμάτι από τυροκομμένο ύφασμα και να συνδέσετε το πανί πριν προσθέσετε στο δοχείο. Αυτό θα διευκολύνει την απλή χύση του ζωμού στα μπολ αργότερα χωρίς να χρειάζεται να το στραγγίξετε.

06 του 09

Απολαύστε τα Noodles ρύζι στο νερό

Περίπου μισή ώρα πριν ο ζωμός είναι έτοιμος, τοποθετήστε τα ζυμαρικά ρύζι σε ένα μπολ και ρίξτε αρκετό νερό για να τα βυθίσετε τελείως. Ανάλογα με το πλάτος και το πάχος των ζυμαρικών (τα noodles του ρυζιού έρχονται σε διάφορα μεγέθη), η διαβροχή μπορεί να πάρει οπουδήποτε από είκοσι έως σαράντα λεπτά. Αυτό που ακολουθείτε είναι να τους απορροφήσετε αρκετό καιρό μέχρι να γίνουν εύκαμπτοι και αδιαφανείς. Μόλις το κάνουν, αποστραγγίστε τις χυλοπίτες.

07 του 09

Blanch τη Noodles ρύζι

Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα αρκετά βαθιά για να βυθίσετε τα ζυμαρικά που έχουν φουσκώσει τώρα.

Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μια αράχνη κουζίνας και ξυρίστε για περίπου τρία λεπτά. Ελέγξτε τις οδηγίες συσκευασίας για να είστε στην ασφαλή πλευρά. Δεν υπάρχει υπερβολική συσσώρευση. Διοχετεύω.

Διαχωρίστε τα νούγιες ανάμεσα στα κύπελλα που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε στο βόειο κρέας.

Πιέστε στα νούφαρα στη μία πλευρά του μπολ και τοποθετήστε το ακατέργαστο μοσχαρίσιο φέτα στην άλλη πλευρά.

08 από 09

Μετά από τις ώρες της σιγοβράζοντας, ο ζωμός είναι έτοιμος να κάνει Pho

Μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες σιγοβράζοντας, ο ζωμός είναι έτοιμος. Το υγρό θα είχε γίνει πιο σκούρο. Αν το βήμα προ-βρασμού έγινε σωστά, ο ζωμός θα πρέπει να είναι καθαρός, μη θολό. Κρατήστε το ζωμό να σιγοβράζει. Δοκιμάστε μια τελευταία φορά και προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού, αν χρειαστεί.

Γεμίστε τον ζεστό ζωμό κατευθείαν στα κύπελλα με τα ζυμαρικά και το βόειο κρέας. Η ζέστη θα μαγειρέψει το μοσχάρι αρκετά ώστε να μην γίνει καουτσούκ.

09 του 09

Γαρνίρετε το βοδινό φως με φρέσκα βότανα

Γαρνίρετε το μοσχάρι pho με φρέσκα λαχανάκια φασολιών, λεμόνι βασιλικό, φύλλα μέντας, κόλιαντρο και μοσχοκάρυδα. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε απευθείας στο κύπελλο στην κορυφή των χυλοπίτες και το βόειο κρέας ή στο πλάι.

Σερβίρετε το βόειο κρέας αμέσως με τις σφήνες ασβέστη στο πλάι.