Είναι περίεργο πώς κάποιος βρίσκει το βασικό γλυκό και ξινό πιάτο στην κουζίνα κάθε χώρας της Νοτιοανατολικής Ασίας. Φιλιππινέζοι έχουν escabeche ? οι Ταϊλανδοί έχουν το δικό τους όνομα (για τους γλυκούς και ξινείς σάλτσες τους - δεν είμαι απλώς jim priao wan ). οι Μαλαισιανοί έχουν ένα στυλ μαγειρικής γνωστό ως Μασάκ Μλάντα / Μπελάντα . και υπάρχει αυτό το βιετναμέζικο γλυκό και ξινό πιάτο κοτόπουλου με λεμονόχορτο και ταμαρίντ. Μιά υποθήκη, υποθέτω, στη μεταναστευτική ζωή των Κινέζων από πολύ καιρό πριν ψάχνω για τον πατροπαράδοτο πράσινο βοσκότοπο.
Σε αντίθεση με τη βασική κινεζική γλυκιά και ξινή σάλτσα που γίνεται με το συνδυασμό ξιδιού και ζάχαρης, η γλυκιά και ξινή σάλτσα αυτού του πιάτου κοτόπουλου γίνεται με ανάμειξη ζαχαρούχου και χυμού ταμαρίντ. Ναι, εξακολουθεί να είναι γλυκό και ξινό, αλλά το tamarind δίνει στη σάλτσα μια φρουτώδη και πλουσιότερη γεύση που δεν έχει το ξίδι.
Υπάρχουν τρεις τρόποι για να πάρετε το χυμό tamarind που θα χρειαστεί να κάνετε αυτό το πιάτο.
1. Εάν έχετε πρόσβαση σε φρέσκα tamarind, ξεπλύνετε τα και βράστε σε αρκετό νερό για να καλύψετε μέχρι το μούσλι. Βάζετε τα μαλακά μακαρόνια, στραγγίζετε και χρησιμοποιείτε τον εξαγόμενο χυμό.
2. Τα αποξηραμένα tamarinds που πωλούνται σε ασιατικά καταστήματα πρέπει να εμποτιστούν με ζεστό νερό για να μαλακώσουν. Απορρίψτε το νερό, ψήστε τα tamarinds και χρησιμοποιήστε το εκχύλισμα.
3. Η τρίτη και ευκολότερη μέθοδος είναι να αγοράσετε την ταμαρίντη που πωλείται σε βάζα στα ασιατικά καταστήματα. Σημειώστε, ωστόσο, ότι το tamarind paste έχει ζάχαρη σε αυτό και δεν είναι τόσο ξινό όσο ο χυμός tamarind. Είναι επίσης πιο σκούρο. Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πολλή ζύμη tamarind για να πάρετε την ξινή όψη που χρειάζεστε και αυτό σημαίνει ότι το μαγειρεμένο πιάτο θα είναι επίσης πιο σκούρο.
Τι χρειάζεστε
- 12 φιλέτα μηρών κοτόπουλου, περίπου 800 γραμμάρια, κομμένα σε κύβους 1-1 / 2 ίντσας
- 3 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 2 κουταλιές σούπας καφέ ζάχαρη
- 2
- κόκκινες πιπεριές τσίλι , ψιλοκομμένες
- 2 πράσινα δάχτυλα chilis, λεπτώς κομμένα σε φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- Peppe (πρόσφατα αλεσμένο)
- 2 στελέχη του
- λεμόνι (μόνο λευκό τμήμα), λεπτώς κομμένο σε φέτες
- 4 κουταλιές της σούπας λαχανικό μαγειρικό λάδι
- 3 με 4 κουταλιές εκχύλισμα ή πάστα από ταμαρίν ή γεύση
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλου
- 1 καρότο, κομμένο σε φέτες (ή ένα κόκκινο πιπέρι, στρογγυλεμένο και κομμένο σε κύβους)
- Γαρνίρισμα: Βιετναμέζικο κολαντάρο (μερικές φορές ονομάζεται βιετναμέζικο μέντα) ή κοραλλιογενές (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μπολ ή πλαστική σακούλα που μπορεί να επανασφραγιστεί, τοποθετήστε το κοτόπουλο, τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού, τις τσίλι, το σκόρδο, το πιπέρι και το λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαριναριστούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε ένα γουόκ ή το τηγάνι. Στερεώστε το κοτόπουλο και ελαφρώς καφέ στο καυτό λάδι. Προσθέστε τις φέτες καρότου (ή το κομμένο πιπέρι) και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίξτε τη μαρινάδα, το ζωμό και το εκχύλισμα ταμάρινης (ή πάστα). Ανακατέψτε καλά. Χαμηλώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρει, πασπαλίζετε με το κοραλλιοφόρο και σερβίρετε ζεστό με ρύζι.