Η Πράσινη Σαλάτα Παπάγια (Som Tam) είναι η # 1 πιο δημοφιλής σαλάτα στην Ταϊλάνδη και είναι ιδιαίτερα αγαπημένη από τις γυναίκες της Ταϊλάνδης - ίσως επειδή είναι χαμηλή σε θερμίδες και λίπος, αλλά πολύ υψηλή γεύση και ικανοποίηση φαγητού, βοηθώντας σας να μείνετε μικροί. Αυτή η συνταγή σαλάτας είναι τραγανό-νόστιμο, είτε χρησιμεύει ως ένα πιάτο / ορεκτικό, ή ως κύριο μάθημα. Μπορείτε να προσθέσετε μαγειρεμένες γαρίδες ή κρέας καβουριών (ή κάσιους εάν χορτοφάγος) ή δοκιμάστε να τις τρώτε όπως κάνουν στην Ταϊλάνδη: με ένα μπολ με κολλώδες ρύζι. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Τι χρειάζεστε
- 1/2 πράσινη παπάγια (δείτε οδηγίες αγοράς παρακάτω)
- 1- 2 φλιτζάνια λαχανάκια φασολιών
- 1/2 αγγλικό αγγούρι (κομμένο σε κομμάτια που ταιριάζουν με ταιριάζει)
- 2 ντομάτες (κομμένες σε λεπτές σφήνες ή λωρίδες)
- 3 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε κομμάτια που ταιριάζουν με ταιριάζει)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο
- 1/3 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό
- 1/4 φλιτζάνι ξηρά φιστίκια (αλεσμένα ή ψιλοκομμένα)
- Προαιρετικά: 3/4 έως 1 φλιτζάνι μαγειρεμένες γαρίδες (ή κρέας από καβούρια · εάν χορτοφάγος: προσθέστε 1/2 έως 1 φλιτζάνι τηγανητό τόφου)
- Για το ντύσιμο:
- 3-4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη (χυμός 1 ασβέστη)
- 3 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού (ή 4 σούπας σάλτσα σόγιας εάν χορτοφάγος)
- 2 κουταλιές της σούπας. καστανή ζάχαρη
- 1-2 κουταλιές της σούπας. υγρό μέλι (γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. πάστα γαρίδας (ή 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα φασολιών σε χορτοφάγους)
- 1-2 ταϊλανδέζες κόκκινες τσίλιες (ή 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θρυμματισμένο τσίλι)
Πως να το φτιαξεις
Για τις οδηγίες συνταγών βήμα προς βήμα, δείτε : Πώς να κάνετε πράσινη σαλάτα παπάγια.
Συμβουλή αγορών: Για αυτή τη σαλάτα, μπορείτε να δοκιμάσετε να αναζητήσετε μια πολύ πράσινη παπάγια στο κατάστημα παντοπωλείων σας (είτε 2 Χαβάη papayas ή 1 τύπου Καραϊβικής). Ωστόσο, προτείνω να αγοράσετε ένα σε ένα ασιατικό κατάστημα, απλώς και μόνο επειδή είναι δύσκολο να πει εάν μια παπάγια είναι πραγματικά πράσινη ή σε ένα από τα στάδια της ωρίμανσης. Τα ασιατικά καταστήματα και αγορές πωλούν πράσινα παπάγια που έχουν επισημανθεί ως τέτοια.
Μερικές φορές είναι ακόμα κομμένα σε φέτες έτσι μπορείτε να δείτε ότι είναι πράσινο μέσα (οι σπόροι θα είναι λευκό).
Σε αυτό το σημείο, οι ταϊλανδοί μαγειρεύτες προπαρασκευάζουν ένα προαιρετικό βήμα, σπάζοντας την τεμαχισμένη παπάγια με ένα γουδοχέρι για να φτιάξουν το χυμό. Ένας άλλος τρόπος είναι να τοποθετήσετε το τεμαχισμένο παπάγια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να παγώσετε σύντομα.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά "dressing" μαζί. Αυτό το ντύσιμο πρέπει να είναι αυστηρό - ένας συνδυασμός γλυκών, ξινών, πικάντικων και αλμυρών, αλλά πιο γλυκών από ξινό (αυτό θα βοηθήσει να εξισορροπηθεί η οξύτητα της παπάγιας).
- Κόψτε την παπάγια στο μισό κατά μήκος και ανοίξτε την. Ξύστε τους σπόρους και απορρίψτε. Στη συνέχεια, γυρίστε κάθε μισό και ξεφλουδίστε το πράσινο δέρμα.
- Χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη μεγάλου μεγέθους για να γαρνίσετε την παπάγια ή να την απομακρύνετε όπως κάνουν στην Ταϊλάνδη: απλά κάντε πολλές μακριές περικοπές στη σάρκα και στη συνέχεια ξεκολλήστε με λεπτό τρόπο το ανώτερο στρώμα σε ένα μπολ (για να δείτε τι φαίνεται αυτό, πηγαίνετε στο: Πώς να αποκοπή Πράσινη Papaya .
- Συνδυάστε την πράσινη παπάγια με όλα τα άλλα συστατικά σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ, διατηρώντας τα φιστίκια και το μισό φρέσκο βασιλικό για γαρνιτούρες. Ρίχνουμε πάνω από το ντύσιμο και ρίχνουμε καλά.
- Δοκιμάστε-δοκιμάστε τη σαλάτα. Αν προτιμάτε πιο αλάτι, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού ή σάλτσα σόγιας. Εάν προτιμάτε να είναι πιο γλυκιά, ψιλοβρέξτε πάνω από λίγο περισσότερο μέλι. Πετάξτε πάλι.
- Μερίδα σε κύπελλα και πάνω με τα φιστίκια εδάφους συν διατηρημένο βασιλικό. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Στην Ταϊλάνδη, η Πράσινη Σαλάτα Παπάγια σχεδόν πάντα τρώγεται με μια πλευρά κολλώδους ρυζιού ή ρυζιού καρύδας. Για να φτιάξετε κολλώδες ρύζι , δείτε: Πώς να κάνετε Sticky Rice (συνταγή μαγειρέματος) , ή Easy Sticky Rice Recipe (που παρασκευάζεται σε μια κουζίνα ρύζι) .
Για να φτιάξετε ρύζι καρύδας, δείτε: Ρύζι καρύδας (συνταγή μαγειρικής) ή Ρύζι καρύδας (σε μαγειρική εστία ρυζιού) .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 241 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,011 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |