Βούτυρα φρούτων, κονσέρβες, τυρόπιτες, μαρμελάδες, ζελέδες, μαρμελάδες και κονσέρβες

by Barbara Rolek

Ποιο είναι ποιο?

Τις ημέρες πριν από την ψύξη, τη μείωση του γλυκού πολτού φρούτων και της κονσερβοποίησης, ήταν ένα μέσο για τη διατήρηση της γεύσης του καλοκαιριού όλο το χρόνο στην Ανατολική Ευρώπη. Η γεύση ήταν τόσο εξαιρετική, που κάποτε μια αναγκαιότητα έγινε ένα σημαντικό κομμάτι της μαγειρικής παράδοσης.

Η διαφορά μεταξύ των περιθωρίων φρούτων είναι μια συνέπεια. Εδώ είναι πώς να τους ξεχωρίσετε.

Βούτυρο φρούτων

Τα βούτυρα φρούτων παρασκευάζονται με το μαγείρεμα ολόκληρων ή μειωμένων κατά το ήμισυ μη αποφλοιωμένων και μερικές φορές χωρίς φρούτα φρούτων μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια να το αναγκάσουν μέσω ενός κόσκινου ή ενός τροφίμου.

Ζάχαρη, και μερικές φορές μπαχαρικά και χυμό λεμονιού, προστίθενται και ο πολτός μειώνεται με το μαγείρεμα μέχρι παχύ. Δεν χρησιμοποιείται παράγοντας πηκτωματοποίησης, όπως η πηκτίνη. Ο όρος φρούτο "βούτυρο" προέρχεται από την δυνατότητα επάλειψής του. Δεν υπάρχει βούτυρο στο προϊόν (σε αντίθεση με τα τυρόπηλα φρούτων!)

Φρούτα Conserve

Τα κονσέρβες είναι μαρμελάδες με φρούτα, συχνά με σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα και μερικές φορές ολόκληρα ή τεμαχισμένα καρύδια, ποτά και μπαχαρικά. Είναι μαγειρεμένα μέχρι να γίνουν πολύ παχιά και χοντροκομμένα, αλλά είναι γενικά λεπτότερα από τη μαρμελάδα. Είναι συνήθως εξαπλωθεί σε τοστ, μπισκότα, crumpets και άλλα ψωμιά ή ρολά για το πρωινό. Αλλά θα λειτουργήσουν επίσης ως πλευρά με το κρέας ή το χοιρινό παιχνίδι, ή για να γεμίσει μια ζαχαροπλαστική όπως kołaczki .

Συνταγή φρούτων Brandied

Φρούτα τυλίγματος

Το τυρόπηγμα φρούτων είναι ένα κρεμώδες επάλειμμα φτιαγμένο με ζάχαρη, αυγά και βούτυρο και, συνήθως, χυμό εσπεριδοειδών και χυμό. Το τυρόπηγμα λεμονιών είναι η κλασική ποικιλία, αλλά μπορεί να βρεθεί ασβέστης, πορτοκάλι αίματος, τυρί φράουλας και βακκίνιων. Ένα τυρόπηγμα εσπεριδοειδών είναι αναζωογονητικά πικάντικο, σε αντίθεση με τις πιο ζαχαρωμένες μαρμελάδες και κονσέρβες. Τα τυρόπηλα φρούτων μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να γεμίσουν κελύφη κελύφους, και ως γαρνιτούρα.

Μαρμελάδες φρούτων

Οι μαρμελάδες παρασκευάζονται με το μαγείρεμα των πουρέ φρούτων με ζάχαρη και πηκτίνη μέχρι να παχυνθούν. Είναι απεριόριστες. Τα μούρα και άλλα μικρά φρούτα χρησιμοποιούνται συχνότερα, αλλά λειτουργούν και μεγάλα φρούτα. Η καλή μαρμελάδα χαρακτηρίζεται από μια ομοιόμορφη συνοχή χωρίς κομμάτια φρούτων, λαμπερό χρώμα και μια ημι-ζελατινή υφή που δεν έχει ελεύθερο υγρό. Το Jam μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει γλυκά όπως το Πολωνικό Royal Mazurek .

Εμπλοκή κατάψυξης

Οι άβραστα πούδρα φρούτων που αναμιγνύονται με ζάχαρη και πηκτίνη ονομάζονται μαρμελάδα κατάψυξης επειδή αποθηκεύονται κατεψυγμένα. Αποτιμώνται για την πολύ φρέσκια γεύση τους.

Συνταγή μαρμελάδας φράουλας

Φρούτα Ζελέ

Στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, το ζελέ είναι απλώς γλυκερό και ζελέ χυμό φρούτων. Αυτό γίνεται με το μαγείρεμα κάτω ζαχαρούχων χυμών φρούτων (ή λαχανικών) με πηκτίνη και οξύ όπως χυμό λεμονιού. Ο καλός πολτός είναι καθαρός και αφρώδης χωρίς ίχνη πολτού και μπορεί να κοπεί με μαχαίρι. Στο Britian, ζελέ αναφέρεται σε φρούτα που διασκορπίζεται ή διατηρείται.

Συνταγή με κόκκινο κρασί ζελέ

Μαρμελάδα φρούτων

Οι μαρμελάδες είναι γλυκιά και φρέσκα φρούτα που περιλαμβάνουν τη σάρκα και τη ζάχαρη από εσπεριδοειδή, συνήθως πορτοκάλια.

Φρούτα διατηρεί

Οι κονσέρβες είναι διαφορετικές από τις μαρμελάδες, επειδή τα μεγάλα ή ολόκληρα κομμάτια των γλυκαρισμένων φρούτων (ή λαχανικών) μαγειρεύονται και ζεματίζονται. Δεν είναι ομαλή όπως μαρμελάδα ή ζελέ. Το σερβικό slatko είναι ένα είδος διατήρησης στο οποίο ο καρπός διατηρείται ολόκληρος σε ένα παχύ, πολύ γλυκό σιρόπι ζάχαρης.

Κέρινο καρπού διατηρεί (Slatko) συνταγή

Διασπορά φρούτων

Η εξάπλωση των φρούτων είναι μια μαρμελάδα ή μια κονσέρβα παρασκευασμένη χωρίς πρόσθετη ζάχαρη.