Εδώ είναι μια μεταξένια απαλή, γλυκιά και αληθινή θεραπεία που κάνει ένα καταπληκτικό δώρο, ειδικά γύρω από τις χειμερινές διακοπές όταν τα εσπεριδοειδή είναι σε εποχή. Είναι φανταστικό ως γέμιση μεταξύ των στρώσεων κέικ, καθώς και κουτάλι πάνω από φρέσκα φρούτα. Ένας αγαπημένος τρόπος για να απολαύσετε το πηγμένο γάλα σε λεμόνι είναι να εξυπηρετήσετε ένα κούτσουρο του πάνω από τα μπισκότα gingersnap .
Τι χρειάζεστε
- 2 μεγάλα αυγά συν 1 κρόκο αυγού
- 1/2 φλιτζάνι
- φρέσκο χυμό λεμονιού (από 3 - 5 λεμόνια)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 7 κουταλιές (λίγο λιγότερο από 8 oz) βούτυρο
- Ζέστη από 2 λεμόνια
Πως να το φτιαξεις
- Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού μακριά από δύο από τα λεμόνια.
- Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα αποφλοιωτή λαχανικών για να απογυμνώσετε μόνο το κίτρινο μέρος της όρεξης, αφήνοντας πίσω τα πικρά λευκά μέρη. Πασπαλίστε αυτές τις λωρίδες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να κοπούν πολύ λεπτά.
- Κόψτε τα λερωμένα φραγκοστάφυλα στο μισό και πιέστε και στραγγίστε το χυμό. Μετρήστε το χυμό. Χρειάζεστε 1/2 φλιτζάνι για να κάνετε το τυρόπηγμα λεμονιού. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το χυμό από ένα πρόσθετο λεμόνι. Συμβουλή: Αποθηκεύστε τους σπόρους και τα λευκά μέρη των φλοιών λεμονιού για να φτιάξετε πηκτίνη εσπεριδοειδών για μελλοντικές μαρμελάδες και ζελέ.
- Προσθέστε μια ίντσα ή δύο νερό στο κάτω μέρος ενός διπλού λέβητα, ή να αυτοσχεδιάσετε ένα διπλό λέβητα τοποθετώντας ένα δοχείο απόθεμα θερμότητας πάνω από την κορυφή ενός δοχείου (βάλτε μια ίντσα ή δύο νερό στο δοχείο). Φέρτε το νερό σε βρασμό σε μέτρια φωτιά.
- Στο θερμομονωτικό μπολ ή στο πάνω μέρος του διπλού λέβητα, χτυπήστε μαζί τα 2 αυγά συν τον τρίτο κρόκο αυγού. Προσθέστε τη ζάχαρη και το βούτυρο (σε μικρά κομμάτια), μαζί με το χυμό λεμονιού και τη ζέστη.
- Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και το βούτυρο να λιώσει εντελώς. Αλλάξτε από ένα χτυπητό σε ένα κουτάλι και ανακατέψτε, πολύ συχνά, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα, περίπου 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα .
- Από τη στιγμή που το τυρόπηγμα αρχίζει να πυκνώνει μέχρι το τέλος, είστε έτοιμοι: ανακατέψτε χωρίς διακοπή μέχρι το τυρόπηγμα να είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αν δεν είστε βέβαιοι, μια δοκιμή εφεδρείας είναι να τοποθετήσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού τυρόπηγμα σε μια δροσερή πλάκα. Μέσα σε ένα λεπτό θα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια παχιά συνεκτικότητα κάπου μεταξύ μιας κρέμας και μιας πουτίγκας.
Συμβουλές: Η ανάδευση συνεχώς είναι σημαντική: αν δεν καταλήξετε με μικρά κομμάτια σπασμένου αυγού στο πηγμένο γάλα σας. Επίσης, εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ πούδρες φρούτων, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ότι το τυρόπηγμα δεν θα είναι πλήρως παχιασμένο με τη μαλακή παστινίστρια που θέλετε ενώ είναι ακόμα ζεστό. - Βγάλτε το τυρόπηγμα στα αποστειρωμένα βάζα αφήνοντας χώρο κεφαλής μεταξύ 1/4 και 1/2 ιντσών. Ασφαλίστε τα καπάκια.
Εκτός εάν τα βάζα σφραγιστούν με επεξεργασία, τα τυρόπηλα φρούτων θα κρατηθούν μόνο στο ψυγείο για 1 έως 2 εβδομάδες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, βάζετε βάζα λεμονιών σε 1/4 ή 1/2 ίντσα σε ένα ζεστό νερό για 15 λεπτά.
Μόλις υποβληθούν σε επεξεργασία, βάζα λεμονιού πηγμένο γάλα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 μήνες μέχρι να ανοίξει (μετά το άνοιγμα, θα διαρκέσει μόνο 1 - 2 εβδομάδες). Η επιφάνεια του τυροπήγματος σε σφραγισμένα βάζα μπορεί να σκουρύνει ελαφρώς αν διατηρείται περισσότερο από ένα μήνα, αλλά αυτό είναι μόνο μια αισθητική ανησυχία, όχι κίνδυνος για την υγεία.
Οι έμπειροι κονσέρβες μπορεί να θέτουν ένα φρύδι στο ερώτημα: Πραγματικά πρέπει να ψύξετε τα σφραγισμένα βάζα ακόμα κι αν έχετε επεξεργαστεί σε ένα λουτρό βραστό νερό ; Ναι, με ωμό φρούτα, το κάνετε.
Το τυρόπηγμα λεμονιού μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και 1 χρόνο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 52 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 29 mg |
| Νάτριο | 8 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |