Το μάραθο είναι ένα φυτό με αρωματικά φύλλα, μίσχο και βολβός των οποίων η γεύση είναι παρόμοια με γλυκάνισο ή εστραγκόν.
Ο βολβός του φυτού μάραθου μπορεί να παρασκευαστεί και να καταναλωθεί ως λαχανικό. Το μάραθο μπορεί να αρτυμηθεί , ψημένο στη σχάρα, σοταρισμένο ή κομμένο σε φέτες και σερβίρεται σε σαλάτες. Τα στελέχη του φυτού μάραθου μπορούν να μαγειρευτούν ή να καταναλωθούν ωμά επίσης. Οι μίσχοι μάραθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αποθέματος λαχανικών . Το μάραθο συνδυάζει καλά με τα ψάρια, ιδιαίτερα τον σολομό.
Οι σπόροι του φυτού μάραθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό, είτε στο έδαφος είτε στο σύνολο. Οι σπόροι μάραθου εμφανίζονται στην κουζίνα της Ινδίας, της Ασίας και της Μέσης Ανατολής και είναι ένα συχνό συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων . Οι σπόροι μάραθου είναι ένα από τα πέντε συστατικά του παραδοσιακού κινέζικου μείγματος πέντε μπαχαρικών . Ο σπόρος μάραθο είναι επίσης ένα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του αψέντι.
Ενώ τα φύλλα μάραθου ή τα φύλλα δεν τρώγονται συνήθως, είναι γευστικά και αρωματικά. Ενώ μερικές φορές χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα, τα φύλλα μάραθου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως βάση για το ψήσιμο ψαριών, όπως η πέστροφα. Είναι επίσης πολύ ωραίο να γεμίσετε την κοιλότητα του ψαριού με φύλλα μάραθου ή με λεπτές φέτες του βολβού μάραθου.
Τα φύλλα μάραθου μπορούν επίσης να προσθέσουν αρωματικά σε ψημένο κοτόπουλο , γεμίζοντας τα στο πουλί πριν φτιάξουν.
Γνωστός και ως:
- Μάραθο της Φλωρεντίας
- Γλυκό μάραθο
- Γλυκό γλυκάνισο
- Finocchio