Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κόκκινο κρασί σε αυτή τη συνταγή για μαρμελάδα κόκκινου κρεμμυδιού με χυμό βακκίνιου ή ροδιού . Απλά μειώστε τη ζάχαρη κατά το ήμισυ. Αυτό το καρύκευμα είναι ιδανικό για να ξεπεράσει τα κρέατα στη σχάρα, τα μπιφτέκια ή σε ένα crostini ως ορεκτικό.
Αυτή η αλμυρή μαρμελάδα χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο από τους αρχιμάγειρες και άλλους καλλιεργητές της Ανατολικής Ευρώπης.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια (κόκκινα, λεπτές σε φέτες)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (1/4 φλιτζάνι αν χρησιμοποιείτε χυμό αντί για κρασί)
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι (κόκκινο κρασί ή βαλσάμικο)
- 1/2 φλιτζάνι κρασί (ξηρό κόκκινο ή χυμό βακκίνιων ή χυμό ροδιού)
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μέτρια κατσαρόλλα, το πετρέλαιο θερμότητας σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ημιδιαφανή, περίπου 10-15 λεπτά.
- Ανακατεύουμε με ζάχαρη και μαγειρεύουμε 2 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε προσεκτικά ξύδι και κρασί (ή χυμό). Αυξήστε τη θερμότητα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε ένα σιρόπι και μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να εξατμιστεί και τα κρεμμύδια είναι καραμελωμένα και εντελώς τρυφερά, ανακατεύοντας συχνά. Αυτό θα πάρει οπουδήποτε από 30 έως 60 λεπτά. Παρακολουθήστε προσεκτικά τα κρεμμύδια για να μην καούν.
- Σερβίρετε ζεστό ή δροσερό και αποθηκεύστε το καλυμμένο στο ψυγείο. Επαναθερμάνετε όπως είναι απαραίτητο.