Τα κυδώνια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, καθιστώντας τα φυσικά για μαρμελάδες, ζελέ, κονσέρβες και βούτυρα. Αυτός ο ασυνήθιστος καρπός είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα μήλο και ένα αχλάδι στην εμφάνιση, αλλά η γεύση είναι πολύ στυπτική και πρέπει να μαγειρευτεί για να αναδείξει τη γεύση του, όταν το ανοιχτό κίτρινο χρώμα του θα γίνει πορτοκαλί-κόκκινο. Το αρχικό μαγείρεμα μπορεί να γίνει σε μια χύτρα ταχύτητας, εάν είναι επιθυμητό. Εάν το κοσκίνισμα είναι μια αγγαρεία, ξεφλουδίστε τα φρούτα πριν το ψήσιμο.
Δείτε αυτή τη μεγαλύτερη εικόνα του βουτύρου κυδώνι.
Τι χρειάζεστε
- 12 κυδώνια (πλυμένα, τεταρτημόρια και πυρήνες)
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 12 φλιτζάνια ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε τα κυδώνια, το νερό και το χυμό λεμονιού. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι τα κυδώνια να μοιάζουν με μήλο, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Περάστε τον πολτό μέσα από κόσκινο ή μύλο τροφίμων. Για κάθε φλιτζάνι τεντωμένο πουρέ προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και επιλέξτε μία από τις ακόλουθες μεθόδους μαγειρέματος.
Αργή κουζίνα:
- Τοποθετήστε τον ζαχαρωμένο πολτό σε μια αργή εστία με το καπάκι εν μέρει για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει. Βάλτε σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 6-12 ώρες ή για μια νύχτα, ή μέχρι να είναι αρκετά παχύ, έτσι ώστε το βούτυρο να μην τρέχει από ένα κουτάλι όταν γυρίζει ανάποδα.
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ:
- Τοποθετήστε τον γλυκαρισμένο πολτό σε ένα κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε για 20 λεπτά κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να είναι αρκετά παχύ, έτσι ώστε το βούτυρο να μην τρέχει από ένα κουτάλι όταν γυρίζει ανάποδα.
Εστίες:
- Τοποθετήστε τον γλυκαρισμένο πολτό σε μια μέτρια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 1-2 ώρες ή μέχρι να είναι αρκετά παχύ, έτσι ώστε το βούτυρο να μην τρέχει από ένα κουτάλι όταν γυρίζει ανάποδα.
Φούρνος:
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
- Τοποθετήστε τον γλυκαρισμένο πολτό σε ένα θερμομονωτικό πιάτο κατσαρόλας ή ψησίματος. Ψήστε, ανακατεύοντας μόνο περιστασιακά, για 1-3 ώρες ή μέχρις ότου πάψει να είναι τόσο καλό ώστε το βούτυρο να μην τρέχει από ένα κουτάλι όταν γυρίζει ανάποδα.
- Τοποθετήστε το καυτό βούτυρο σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας 1/4 "οροφή, καλύψτε με καυτά αποστειρωμένα καπάκια και δακτυλίους. Επεξεργαστείτε σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε για να μετρήσετε και αφήστε να κρυώσει πριν αποθηκεύσετε σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος. Αν δεν κάνετε επεξεργασία σε λουτρό νερού, το βούτυρο μπορεί να διατηρηθεί σε ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες ή να καταψυχθεί για ένα χρόνο.
Σημείωση: Πριν επιχειρήσετε ένα έργο κονσερβοποιίας στο σπίτι , διαβάστε τι λέει η εταιρία για την κονσερβοποιία Ball.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 155 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |