Οι Ανατολικοευρωπαίοι αγαπούν τα σύκα σε κάθε δυνατή μορφή, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας. Μερικά από τα καλύτερα σύκα του κόσμου μεγαλώνουν στην Κροατία κατά μήκος της ακτής της Δαλματίας και καταλήγουν σε τάρτες σύκων, αρτοσκευάσματα, σαλάτες, γέμιση, καραμέλες, κομπόστες και μαρμελάδες και κονσέρβες.
Αυτή η συνταγή για μαρμελάδα σύκων είναι από το "Dam Good Sweet" του David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού πηκτίνη
- 3 κιλά κοινά σύκα (φρέσκια μαύρη αποστολή)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι (σκούρο)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε μια μικρή κεραμική ή γυάλινη πλάκα στον καταψύκτη. Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρης και πηκτίνης σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, συνδυάστε το υπόλοιπο ζάχαρη 1/4 φλιτζανιού με σύκα, χυμό λεμονιού και μέλι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να έρθει σε σιγοβράστε, 5 έως 6 λεπτά. Ανακατέψτε το μίγμα ζάχαρης-πηκτίνης και μετατρέψτε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ξεσκονίσετε απαλά τα σύκα και να τα σπάσετε (θέλετε μια χοντροκομμένη υφή, όχι μους). Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 212 βαθμούς σε ένα θερμόμετρο καραμελών, περίπου 8 με 10 λεπτά. Εάν σας αρέσει μια πιο σφικτή μαρμελάδα, μαγειρέψτε περισσότερο. Αφαιρέστε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- Αφαιρέστε την πλάκα από την κατάψυξη και το κουτάλι σε ένα μικρό κούμπωμα μαρμελάδας πάνω σε αυτό. Η μαρμελάδα πρέπει να είναι ημίσκληρη και όταν τρέχετε το δάχτυλό σας μέσα από αυτό, το μονοπάτι δεν πρέπει να τρέξει μαζί αμέσως. Εάν συμβαίνει, κρατήστε το μαγείρεμα. Σε αντίθετη περίπτωση, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τα σύκα να καθίσουν για 10 λεπτά.
- Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο ή κονσέρβα με το νερό και βράστε. Προσθέστε βάζα, καπάκια και ζώνες και σιγοβράστε 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τα αφαιρέσετε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Μόλις κρυώσει αρκετά για να χειριστεί αλλά ακόμα ζεστό, γεμίστε τα βάζα σχεδόν στην κορυφή με ζεστό μαρμελάδα σύκων, αφήνοντας το κενό χώρο 1/2 ιντσών. Βιδώστε τα καλύμματα.
- Προσθέστε περισσότερο νερό στο δοχείο, εάν είναι απαραίτητο, και αφήστε το να βράσει. Τοποθετήστε ένα ράφι κονσερβοποίησης στο δοχείο και ρυθμίστε τα γεμάτα βάζα στο ράφι. Βράζετε για 10 λεπτά (τα γεμάτα βάζα πρέπει να καλύπτονται πλήρως από το βραστό νερό). Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε τα βάζα και τοποθετήστε την στην πετσέτα κουζίνας. Εάν έχετε ψύξη, βεβαιωθείτε ότι έχετε κρυώσει τα γεμάτα βάζα λίγες ώρες πρώτα. Δεν έχει ανοιχτεί, η μαρμελάδα θα κρατηθεί για μερικούς μήνες. Μετά το άνοιγμα, προσπαθήστε να φάτε την μαρμελάδα μέσα σε μια εβδομάδα ή δύο.
Σημείωση: Πριν επιχειρήσετε ένα έργο κονσερβοποιίας στο σπίτι, διαβάστε τι λέει η εταιρία για την κονσερβοποιία Ball.
Πηγή: "Dam Good Sweet" από τον David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 73 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |