Βαθύ μοβ χρώμα και φτιαγμένο από αποξηραμένο καλαμπόκι, μη αλκοολικός chicha morada (" μοβ ποτό ") είναι αδιαμφισβήτητο ως το εικονικό αναζωογονητικό ποτό του Περού. Από τις ταπεινές καταγωγής των Άνδεων (και πλούσιο σε αντιοξειδωτικά), καταναλώνεται σήμερα από ανθρώπους όλων των κοινωνικών τάξεων και σχεδόν σε όλα τα περιβάλλοντα της χώρας, από ένα γρήγορο ποτό σε ένα πάγκο στην αγορά μέχρι ένα κομψό κρατικό δείπνο. Η γεύση είναι ελαφρώς ρουστίκ, ήπια γλυκιά και εκπληκτικά αναζωογονητική λόγω των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της.
Σήμερα είναι εύκολο να βρούμε εμφιαλωμένο chicha morada ή / και μηχανικά μείγματα για την παρασκευή του ποτού στα σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ σε περιοχές που έχουν σημαντικούς πληθυσμούς περουβιανών κατοίκων (και υπάρχει πάντα το Διαδίκτυο για όσους βρίσκονται σε άλλες γεωγραφικές τοποθεσίες). Κάνοντας το από το μηδέν, ωστόσο, είναι πολύ πιο ικανοποιητική - για να μην αναφέρουμε οικονομικά - και θα κάνει το σπίτι σας να μυρίζει ουράνια. Προετοιμάστε το απλό από αυτή τη βασική συνταγή και στη συνέχεια αλλάξτε την την επόμενη φορά με μία από τις παραλλαγές που αναφέρονται παρακάτω. Θα χαρούμε να το κάνετε!
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα (περίπου 450 γραμμάρια) αποξηραμένο Περουβιανό μωβ καλαμπόκι στο στέλεχος (περίπου 4 αυτιά μεσαίου μεγέθους) *
- 1 γαλόνι / 4 λίτρα νερού
- 1 ραβδί
- κανέλα (μήκος περίπου 4 έως 5 ίντσες)
- 6
- ολόκληρα γαρίφαλα
- 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
- 3 πράσινα μήλα (ή τραγανά αχλάδια, μπορούν να χρησιμοποιήσουν μήλα ή αχλάδια κίτρινου δέρματος)
- 4
- κλειδιά limes
Πως να το φτιαξεις
* Τα αυτιά του αποξηραμένου Περουβιανού μωβ καλαμποκιού, που συνήθως πωλούνται σε σάκους, διατίθενται σε πολλές αγορές της Λατινικής Αμερικής στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε σε κατάστημα τούβλων και κονιάματος, μπορείτε να τα παραγγείλετε online. Δεν συνιστώνται αντικαταστάσεις άλλων τύπων καλαμποκιού.
Ξεπλύνετε τα αυτιά του μοβ καλαμποκιού κάτω από τη βρύση για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε σκόνη ή ξένη ύλη. Τοποθετήστε τα αυτιά, καθώς και τυχόν αδέσποτους σπόρους που μπορεί να έχουν πέσει, σε ένα μεγάλο δοχείο μαζί με το νερό, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Βάλτε την κατσαρόλα πάνω από την υψηλή θερμότητα στη σόμπα. μόλις το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Αφήστε το να βράσει για περίπου 50 λεπτά.
Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να ασφαλιστεί. Στραγγίστε το υγρό μέσω ενός λεπτού φίλτρου σε μια κανάτα, αφήνοντας κατά μέρος (δεν απορρίπτεται) τα στερεά. Προσθέστε το ζάχαρη στο υγρό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Γεύση, προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη αν το επιθυμείτε, αν και αυτό το ποτό είναι πιο αναζωογονητικό όταν δεν είναι υπερβολικά γλυκό.
Ψύξτε το chicha. Σημείωση: Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να κάνετε μια άλλη παρτίδα του ποτού, αν θέλετε, προσθέτοντας περισσότερο νερό στο δοχείο με τα αποκλειστικά στερεά και επαναλαμβάνοντας ολόκληρη τη διαδικασία. Όταν δείτε ότι σχεδόν όλοι οι κόκκοι του καλαμποκιού έχουν σπάσει λίγο, θα ξέρετε ότι το καλαμπόκι έχει παραιτηθεί από όλη τη γεύση του. μέχρι τότε, μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί με αυτόν τον τρόπο.
Ακριβώς πριν τη σάλτσα, ψιλοκόψτε τα μήλα ή τα αχλάδια σε μικρούς κύβους και χυμό τα limes. Προσθέστε φρέσκα φρούτα και χυμό ασβέστη στο chicha στην κανάτα και ανακατέψτε. Σερβίρετε όπως είναι ή πάνω από τον πάγο, με ένα άχυρο και ένα μακρύ κουτάλι (για να τρώτε τα φρούτα), αν θέλετε. Αποθηκεύστε τυχόν απομεινάρια chicha morada στο ψυγείο.
Νόστιμες παραλλαγές στο Chicha Morada
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα πραγματικά παραδοσιακά πιάτα και ποτά σε όλους τους πολιτισμούς, κάθε περουβιανή οικογένεια βάζει τη δική της συστροφή στη βασική συνταγή chicha morada. Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να γευτείτε τη γεύση:
Προσθέστε το φλοιό ενός φρέσκου ανανά (το μέρος που κανονικά θα πετούσε μετά την κοπή του φρούτου) στο νερό με καλαμπόκι και μπαχαρικά, στη συνέχεια συνεχίστε όπως συνήθως. Εναλλακτικά, προσθέστε το φλοιό ενός ζευγαριού πορτοκαλιών πορτοκαλιού (μόνο πορτοκαλί) ή μερικά μήλα ή αχλάδια (ξεφλουδισμένα ή όχι, όπως επιθυμείτε και κομμένα σε κομμάτια ή φέτες).
Μην διστάσετε να κλείσετε τα γλυκαντικά στην chicha morada σας. Κάνετε λίγο πιο ρουστίκ με τη χρήση καφέ ζάχαρης αντί για λευκό ή πηγαίνετε γεμάτος Περού και χρησιμοποιήστε chancaca ( ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο γνωστή ως piloncillo, tapa de dulce, raspadura ή panela σε ορισμένες άλλες ισπανόφωνες χώρες). Χρειάζεστε λιγότερες θερμίδες; Δοκιμάστε το αγαπημένο σας τεχνητό γλυκαντικό.
Πάρτε ένα μικρό κτηνοτρόφο με τα επιπλέουν φρούτα, αν θέλετε. Στη θέση ή εκτός από το κομμένο σε φέτες μήλο / αχλάδι, προσθέστε μικρούς κύβους ανανά ή φρέσκα φρούτα γκουάβα στο chicha σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 116 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 5 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |