Η γλυκιά και ξινή γαρίδα είναι μια αγαπημένη οικογένεια στο σπίτι μας, συν το ότι είναι εύκολο να το κάνετε επειδή δεν χρειάζεται να ψωμί και να τηγανίζετε τη γαρίδα πρώτα και πιστέψτε με, η γεύση είναι τόσο καλή, δεν θα χάσετε το ψωμί ένα κομμάτι συν φυσικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά!).
Τα ταϊλανδέζικα γλυκά και ξινά πιάτα είναι σχεδόν τα ίδια με τα κινέζικα αντίστοιχα, εκτός από τη χρήση σάλτσας ψαριών και περισσότερων μπαχαρικών, τα οποία προσθέτουν μια βαθύτερη διάσταση στη γεύση. Τα περισσότερα εστιατόρια χρωματίζουν τα γλυκά και ξινά τους πιάτα για να πάρουν εκείνη τη βαθιά κόκκινη απόχρωση, αλλά το βρίσκω εξίσου όμορφο με το πιπέρι καγιέν και για το μπαχαρικό και το χρωματισμό (καταλήγει πιο πορτοκαλί από το κόκκινο, κάτι που είναι καλό για μένα). Ελπίζω να απολαύσετε αυτή τη συνταγή όσο και η οικογένειά μου!
Τι χρειάζεστε
- 12 έως 18 μεσαίες γαρίδες (2-3 φλιτζάνια, απομακρύνονται τα κελύφη)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 4 κουταλιές της σούπας. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 πιπεριά (κόκκινη, κομμένη σε φέτες)
- 1 έως 1 1/2 φλυτζάνια μπιζέλια χιονιού (Ή μωρό bok Choy)
- 1 στέλεχος σέλινο (λεπτό σε φέτες)
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας. Μαγειρικό λάδι
- 1 1/2 Tbsp. άμυλο αραβοσίτου
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- Προαιρετικά: σουσάμι
- Για γλυκιά & ξινή σάλτσα:
- 2 κουτιά / 28 oz./348 ml. κονσέρβες ανανά (χοντρά κομμάτια χυμού)
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι (λευκό, ή ξύδι κόκκινου κρασιού)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη (λευκό)
- 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 1/8 έως 1/2 κουτ. πιπέρι καγιέν (για γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού (ή χυμό λάιμ)
- 1 κουταλιά της σούπας. κέτσαπ
Πως να το φτιαξεις
- Ρίξτε ένα κουτάκι κομμάτια ανανά (με χυμό) σε ένα μεσαίο δοχείο.
- Αποστραγγίστε το χυμό από το άλλο δοχείο μέσα στην κατσαρόλα, πιέζοντας όλο τον χυμό από το φρούτο (μπορείτε να το αποθηκεύσετε για φαγητό ή άλλα πιάτα).
- Προσθέστε το ξύδι, τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού , το καγιέν, το χυμό λεμονιού ή ασβέστου και το κέτσαπ.
- Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο μέσο ή μέχρι να πάρετε μια ωραία ισχυρή σιγοβράστε. Σιγουρευτείτε 12-15 λεπτά, ακάλυπτα, ή μέχρι να μειωθεί η σάλτσα κατά ένα τρίτο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα γουόκ σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε στο λάδι και προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε 30 δευτερόλεπτα και προσθέστε τα λαχανικά. Ανακατέψτε 2-3 λεπτά, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας. της γλυκιάς και ξινής σάλτσας καθώς τηγανίζετε, αρκεί να κρατάτε τα συστατικά να γευματίζουν.
- Προσθέστε τη γαρίδα και τη σάλτσα σόγιας και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ροδίσουν οι γαρίδες στο εξωτερικό (1 λεπτό).
- Προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα. Ανακατέψτε και φέρετε σε ένα ελαφρύ σιρόπι για 1 λεπτό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή.
- Σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύετε το άμυλο αραβοσίτου στο νερό με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε αυτό στο αναδευόμενο τηγάνισμα, ανακατεύοντας αργά. Όταν ο αναδευτήρας σας έχει πάψει αρκετά για να σας αρέσει (περίπου 1 λεπτό), αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Κάνετε δοκιμή γεύσης, ψάχνοντας για ισορροπία γλυκιά και ξινή, συν μια νότα πικάντικων και αλμυρών γεύσεων. Εάν είναι πολύ ξινό, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη. εάν είναι πολύ γλυκιά ή πολύ αλμυρή, προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού / ασβέστη. Περισσότερες καγιέν μπορούν να προστεθούν για περισσότερο μπαχαρικό. Εάν θέλετε ένα βαθύτερο χρώμα, προσθέστε μερικές σταγόνες κόκκινο χρωματισμό τροφίμων (προαιρετικά). Κορυφή με φρυγανισμένο σουσάμι, αν θέλετε, στη συνέχεια, σερβίρετε με το ρύζι της Ταϊλάνδης και απολαύστε!
Σουσάμι και πώς να το ψήσει: Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι σουσάμι, αλλά συνήθως βλέπουμε μόνο το λευκό είδος στα κανονικά σούπερ μάρκετ. Οι μαύροι σουσάμι μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα τροφίμων της Ασίας και της Κίνας και είναι ακόμη καλύτερο για εσάς από την λευκή ποικιλία. Ο ευκολότερος τρόπος για τοστ σπόρους σπόρου κάθε χρώματος είναι να τοποθετήσετε μια κουταλιά της σούπας. ή δύο σπόρους σησαμιού σε ξηρό τηγάνι με μέση υψηλή θερμοκρασία. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να φρυγανιστούν οι σπόροι (ανοιχτοκίτρινο).
Άλλα λαχανικά που μπορείτε να προσθέσετε: πράσινο πιπέρι, μανιτάρια, κινέζικο λάχανο ή κανονικό λάχανο, καλαμπόκι μωρών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 453 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 14 mg |
| Νάτριο | 1,055 mg |
| Υδατάνθρακες | 92 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |