Βάζοντας μια τεχνική για την υγρασία της επιφάνειας του κρέατος ψησίματος, των πουλερικών ή άλλων αντικειμένων, με παγίδες, αποθέματα, βούτυρο ή κάποιο άλλο υγρό. Εκτός από τη συμβολή της υγρασίας, η απομάκρυνση προσθέτει γεύση (τουλάχιστον στο βαθμό που το υγρό απολέπισης είναι γευστικό) στην επιφάνεια του κρέατος.
Το βράσιμο συνήθως επιτυγχάνεται με τη χρήση μίας βούρτσας για την εφαρμογή του υγρού στο κρέας. Αυτό επιτυγχάνεται με εμβάπτιση της βούρτσας στο υγρό στο κάτω μέρος της λεκάνης και το βούρτσισμα πάνω στο κρέας.
Ένας άλλος τρόπος για να γίνει αυτό είναι ένας βολβός. Όπως ένα μεγάλο σταγονόμετρο, ένας λαμπτήρας βράγχου είναι ίσως πιο αποτελεσματικός από μια βούρτσα κατά την εκχύλιση του υγρού από τον πυθμένα του τηγανιού, αλλά όχι κατ 'ανάγκην καλύτερα να το αναδιανείμει στην επιφάνεια του κρέατος. Υπάρχει λοιπόν ένα εμπόδιο.
Τελικά, προτιμώ μια βούρτσα, κυρίως επειδή είναι πιο εύκολο να καθαριστεί από ένα βολβό. Η βούρτσα είναι επίσης πιο ευέλικτη, αφού μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και ως βούρτσα ζύμης. Ενώ δεν υπάρχουν πρόσθετες χρήσεις για έναν βολβό που βγαίνει στο μυαλό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι, το οποίο είναι γνωστό και ως κουτάλι.
Επιπλέον, ορισμένοι σεφ προτιμούν να μην υποχωρούν καθόλου, επειδή απαιτεί το άνοιγμα της πόρτας του φούρνου κάθε φορά, πράγμα που μειώνει τη θερμοκρασία του φούρνου και επιβραδύνει το μαγείρεμα. Είναι σίγουρο ότι αξίζει αυτό το επιχείρημα.
Κάτι άλλο που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ποια χαρακτηριστικά θέλουν το εξωτερικό του φρυγμένου κρέατος ή πουλερικών σας. Στην περίπτωση ενός φρυγμένου κοτόπουλου, ένα τραγανό δέρμα είναι αναμφισβήτητα ένας από τους κύριους λόγους για το ψήσιμο του, εν πρώτοις, σε σχέση με το μαγείρεμα με κάποιο άλλο τρόπο.
Επομένως, οτιδήποτε κάνετε εσείς μπορεί να τείνει να παρεμβαίνει στην τραγάνισμα του δέρματος μπορεί να είναι αντιπαραγωγικό.
Σε μερικούς τρόπους, η βλάστηση είναι ένα από εκείνα τα πράγματα που οι άνθρωποι σκέφτονται ότι πρέπει να κάνουν για να "μαγειρεύουν", όπως να ανακατεύουν μια σούπα ενώ αμαυρώνουν, ή να σπρώχνουν και να ανακατεύουν μπριζόλες ή μπιφτέκια στη σχάρα.
Παρόλο που μπορεί να φανεί ότι έχει σκοπό, αυτός ο τρόπος εργασίας είναι κυρίως ένας τρόπος για τον μαγειρέα να απελευθερώσει νευρική ενέργεια και όχι μόνο δεν βοηθά, αλλά εμποδίζει ενεργά την παραγωγή καλής τροφής. Η πραγματικότητα είναι ότι ένα μεγάλο μέρος της μαγειρικής περιλαμβάνει την κατανάλωση ενός ποτηριού κρασιού στο σαλόνι ενώ το φαγητό μαγειρεύει μόνο από μόνο του.
Μια άλλη θεωρία γύρω από το βούρτσισμα είναι ότι χαιρύνει από μια εποχή που το χοιρινό ήταν συνήθως μαγειρεμένο σε ένα σημείο που τώρα θεωρούμε ότι είναι υπερβολικά ψημένο. Το προκύπτον ξηρό χοιρινό χωρίς αμφιβολία οδήγησε πολλούς μαγειρεμένους να πιστέψουν ότι έπρεπε να κάνουν οτιδήποτε για να διατηρήσουν την υγρασία.
Η πραγματικότητα, βεβαίως, είναι ότι η έκχυση λίπους λίπους ή υγρού πάνω στην επιφάνεια του ψησίματος δεν έχει καμία επίδραση στην υγρασία του εσωτερικού. Αλήθεια είναι ότι ένας προσεκτικός μάγειρας μπορεί να επιτύχει ωραία αποτελέσματα όταν φτιάχνει κρέατα επιλέγοντας καλές περικοπές κρέατος με άφθονο μαρμελάδα και προσπαθώντας για 145F για ψητό χοιρινό και 135γρ για βοδινό κρέας. Δείτε πώς μπορείτε να ψητήσετε τα κρέατα για περισσότερες πληροφορίες.