Ο στόχος της διατήρησης ενός καλώς εφοδιασμένου χορτοφαγικού σκευοθήκης είναι να διατηρείτε πολλά βασικά συστατικά χορτοφαγικής μαγειρικής σε σας, δίνοντάς σας τη δυνατότητα να χτυπάτε ανά πάσα στιγμή μια ποικιλία υγιεινών και ικανοποιητικών χορτοφαγικών γευμάτων . Ο κατάλογος των μπακακιών σας, φυσικά, θα ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος του νοικοκυριού σας και τα αγαπημένα σας φαγητά, αλλά θα χρειαστείτε πάντα έναν συνδυασμό και των δύο κύριων συστατικών και των μπαχαρικών που βελτιώνουν τη γεύση και τα βασικά μαγειρικά σκεύη.
Εκτός από αυτά τα βασικά που χρειάζονται για το μαγείρεμα, πιθανότατα θα θέλατε να αποθηκεύσετε μερικά τρόφιμα για να τα αρπάξετε εν κινήσει, όπως ψωμιά ολικής αλέσεως για χορτοφάγους σάντουιτς , χορτοφάγους ή υποκατάστατα κρέατος , τυρί σόγιας ή γαλακτοκομικών προϊόντων, δημητριακά για πρωινό, σάλτσα σαλάτας, φρέσκα φρούτα και σνακ όπως ποπ κορν, κουλουράκια και τσιπς και salsa. Μου αρέσει να κρατάω και το tortillas αλεύρι στο χέρι για γρήγορο burritos και περιτυλίξεις.
Ξηρά και κονσερβοποιημένα προϊόντα
Τα ζυμαρικά και το ρύζι είναι γνωστά τρόφιμα που μπορούν να παρασκευαστούν με αμέτρητους διαφορετικούς τρόπους. Αποθέστε το καφέ ρύζι αντί για το λευκό για μια πρόσθετη θρεπτική ώθηση.
- Ζυμαρικά, χυλοπίτες
- Φασόλια, ρεβίθια, φακές (σε κονσέρβα ή ξηρά)
- Ρύζι ή άλλα ολόκληρα δημητριακά όπως quinoa , κεχρί και κριθάρι
- TVP - υφή φυτικής πρωτεΐνης (ή ίσως προτιμάτε να διατηρήσετε μερικά κατεψυγμένα υποκατάστατα κρέατος στο χέρι)
- Κονσερβοποιημένες ντομάτες
Ανάγκες ψησίματος
Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε το υποκατάστατο αυγών στα ψημένα προϊόντα ακόμα κι αν δεν είστε vegan, καθώς διατηρείται καλά και είναι πολύ πιο βολικό, υγιεινό και οικονομικό από τα αυγά.
Εάν προσπαθείτε να αποκόψετε τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, είναι απαραίτητο ένα υγρό γλυκαντικό όπως το νέκταρ αγαύης ή το σιρόπι καστανής ρυζιού .
- Αλεύρι
- Ζάχαρη
- Υγρό γλυκαντικό (σιρόπι σφενδάμου, σιρόπι καφέ ρυζιού ή νέκταρ αγαύης )
- Αντικατάσταση αυγών (Δείτε επίσης: Τα ωάρια χορτοφαγικά; )
- Σκόνη ψησίματος, μαγειρική σόδα
- Βανίλια
- Κακάο σε σκόνη ή μάρκες σοκολάτας
Τα απαραίτητα μαγειρικής
Εάν δεν το έχετε ήδη, σύντομα θα εξοικειωθείτε με τα περισσότερα από αυτά τα συστατικά, καθώς αυτά είναι κοινά στη χορτοφαγική και vegan κουζίνα.
- Σάλτσα σόγιας, tamari ή nama shoyu (Μου αρέσει και ο Liquid Aminos του Bragg )
- Miso
- Tahini
- Ανακατέψτε τις σάλτσες
- Μαργαρίνη σόγιας
- Ζωμός λαχανικών (κονσερβοποιημένο ή κονιοποιημένο)
- Γάλα σόγιας ή άλλο υποκατάστατο γάλακτος
- Ελαιόλαδο, σησαμέλαιο και ίσως ένα πετρέλαιο υψηλής θερμότητας όπως το έλαιο κανόλας
- Βαλσαμικό ξύδι, ξύδι ρυζιού
- Βούτυρο αραχίδας ή άλλο βούτυρο καρύδι
- Διατροφική ζύμη
Μπαχαρικά
Τα μπαχαρικά είναι πραγματικά αυτό που δημιουργεί τη διαφορά ανάμεσα στα βασικά πιάτα και τις εξωτικές εθνοτικές κουζίνες. Δεν είναι όλες οι γεύσεις για όλους, ωστόσο, πείραμα για να δείτε ποια μπαχαρικά και συνδυασμούς θέλετε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο και που θα μπορούσατε να κάνετε χωρίς. Εδώ είναι μερικά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά που μπορεί να θέλετε να έχετε στη διάθεσή σας.
- Βασιλικός
- Μαύρο πιπέρι
- Κόκκινο πιπέρι
- Τσίλι σε σκόνη
- Κανέλα
- Κύμινο (έδαφος ή σπόροι)
- Κάρι
- Garam masala εάν σας αρέσει να μαγειρεύετε χορτοφαγικά ινδικά φαγητά
- Σκόνη σκόρδου
- Τζίντζερ σκόνη
- Σκόνη κρεμμυδιού
- Ρίγανη
- Μαϊντανός
- κόκκινες νιφάδες πιπεριού
- Αλας
Φθαρτά αγαθά
Το αγαπημένο μου φρέσκο λαχανικό για να διατηρήσω το χέρι είναι το μπρόκολο γιατί αποθηκεύει καλά και πηγαίνει υπέροχα με tofu σε ένα γρήγορο στροβιλίζω τηγανίζω μαζί με ό, τι άλλο συμβαίνει να έχω. Και τα κρεμμύδια και το σκόρδο μπορούν να διαρκέσουν ένα μήνα ή περισσότερο εάν αποθηκευτούν σωστά.
- Φρέσκα λαχανικά
- Tofu
- Tempeh ή seitan ή κατεψυγμένα χορτοφάγους
- Κρεμμύδια
- Σκόρδο
- Λεμόνια ή χυμό λεμονιού