Το Nama shoyu είναι μη παστεριωμένη σάλτσα σόγιας - αλλά είναι ωμά;
Τι είναι ο Nama Shoyu; Τι σημαίνει Ναμά Shoyu;
Στα ιαπωνικά, το nama σημαίνει ακατέργαστο (ή μη παστεριωμένο) και το shoyu σημαίνει σάλτσα σόγιας. Έτσι, η Nama Shoyu είναι μια ακατέργαστη, μη παστεριωμένη σάλτσα σόγιας σε ιαπωνικό στιλ, δημοφιλή μεταξύ αυτών που ακολουθούν μια ωμή και διατροφική δίαιτα .
Αν και το nama shoyu είναι πραγματικά θερμαίνεται πολύ πάνω από τους συνήθως ακατέργαστους 115 ° F, χρησιμοποιείται ακόμα από πολλούς πρώτους foodists επειδή περιέχει ευεργετικά ένζυμα διαβίωσης. αυτοί που ακολουθούν μια ωμή δίαιτα vegan θα θεωρούν συνήθως ότι τα ευεργετικά ένζυμα εξουδετερώνουν το γεγονός ότι θερμαίνεται πάνω από την επιτρεπόμενη θερμοκρασία.
Για παράδειγμα, η μάρκα Ohsawa Nama Shoyu (που απεικονίζεται στα αριστερά) ζυμώνεται ή καλλιεργείται με τον παραδοσιακό τρόπο σε ξύλινα βαρέλια κάτω από τον ήλιο. Η ετικέτα διαθέτει "ζωντανά ένζυμα και ευεργετικούς οργανισμούς".
Μερικοί πολύ αυστηροί και καθαροί ανεπαρκείς επιστήμονες δεν καταναλώνουν αυτό το nama shoyu επειδή δεν είναι τεχνικά ακατέργαστο, αλλά το βάθος της γεύσης που προσθέτει στα πιάτα παραμένει κρίσιμο για πολλούς και ενσωματώνεται τακτικά στη διατροφή των ακατέργαστων διατροφολόγων καθώς και τα περισσότερα ωραία εστιατόρια. Αν και υπάρχει μια μικρή συζήτηση στην ακατέργαστη κοινότητα τροφίμων για το nama shoyu, οι περισσότεροι πρώτοι επιστήμονες θα συμπεριλάβουν το nama shoyu στη διατροφή τους ως αποδεκτό προϊόν, ειδικά αφού καταναλώνεται συνήθως σε τόσο μικρές ποσότητες. Η παρουσία των ζωντανών ενζύμων φαίνεται να αντικαθιστά τη θέρμανση που λαμβάνει χώρα πριν από τη διαδικασία καλλιέργειας. Το ίδιο ισχύει και για τα τρόφιμα όπως το ζυμωμένο τυρί κάσιου, αν και τα κάσιους μπορεί να μην είναι 100% πλήρως ωμά, η παρουσία τόσο ζωντανής ενζυματικής δραστηριότητας το κάνει, σύμφωνα με όλους τους πιο αυστηρούς υποστηρικτές ενός ακατέργαστου φαγητού ή ωμής διατροφής .
Ποιες είναι μερικές εναλλακτικές λύσεις για τον Nama Shoyu;
Το Nama shoyu προσθέτει ένα πλούσιο βάθος umami-όπως γεύση, καθώς και μια πλούσια δόση της αλάτι. Ένα κομμάτι αλάτι στη θάλασσα ή αλάτι kosher μπορεί να αντικαταστήσει ή να αντικαταστήσει τον Nama Shoyu σε ένα τσίμπημα, αν και δεν θα είναι το ίδιο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας ντόπιο υποκατάστατο vegan για το Nama Shoyu εάν είστε χωρίς γλουτένη ή απλά προτιμάτε μια φρέσκια, πραγματικά ωμή βίγκαν εμπειρία.
Δεν τρώτε μια πλήρως ωμή βόγκαν διατροφή και ψάχνετε για ένα υποκατάστατο του nama shoyu; Ο Nama Shoyu είναι επίσης παρόμοιος με τη γεύση και τη λειτουργία του:
Πώς να χρησιμοποιήσετε Nama Shoyu κατά την προετοιμασία πρώτων Vegan γεύματα
Το Nama shoyu μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο που θα χρησιμοποιούσα σάλτσα σόγιας. Οι δυνατότητες είναι σχεδόν ατελείωτες! Ακολουθούν μερικές προτάσεις:
- Μαρινάδες
- Σάλτσα βύθισης (για περιτυλίγματα μαρούλι ή ρόλους νωπός)
- Ακατέργαστο απόθεμα σούπας
- Σαλάτες
- Σάλτσες
- Ως γενικό καρύκευμα (δηλαδή αφήστε το να καθίσει έξω και να το βάλουμε σε όλα! Μου αρέσει να προσθέσω μια βουτιά του Nama Shoyu σε σαλάτες και πιάτα λαχανικών)