Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε με ολόκληρα δημητριακά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κεχρί! Παρόλο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρύτερα ένα σπορόφυτο, το κεχρί είναι ένα ολόκληρο σιτάρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν ρύζι σε χορτοφαγικά, βέγκαν και χωρίς γλουτένη πιάτα. Δοκιμάστε μερικές συνταγές κέικ εδώ!
Τι είναι το κεχρί;
Εάν είστε Αμερικανοί, ίσως αναγνωρίσετε το κεχρί ως το κύριο συστατικό του σπόρου. Αλλά σε μεγάλο μέρος του υπόλοιπου κόσμου, το κεχρί τρώγεται (από ανθρώπους!) Σε τακτική βάση σε ποικίλες μορφές.
Αν και είναι τεχνικά ένας σπόρος (που σημαίνει ότι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη ), ο κεχρί είναι συνήθως ταξινομημένος ως δημητριακά ολικής αλέσεως και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε εσάς κουζίνα όπως ακριβώς και εσείς οποιουδήποτε άλλου ολικής αλέσεως, όπως το ρύζι ή quinoa.
Το κεχρί μπαίνει αργά στην κορυφή της λίστας αγαπημένων ολικής αλέσεως . Σίγουρα, δεν είναι τόσο ζυμώδες όσο το κριθάρι (μου αρέσει το chewiness!) Και δεν είναι τόσο υψηλό σε πρωτεΐνες όσο το quinoa , αλλά, με την αυξανόμενη δημοτικότητα του quinoa, το κεχρί παραμένει μια επιλογή χαμηλού κλειδιού περίπου στο 1/4 της τιμής. Όπως το quinoa και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, το κεχρί προσφέρεται καλά σε πιάτα με χυλό για πρωινό, αντί για ρύζι μαζί με λαχανικά και τηγανητά pilafs.
Διατροφικές ιδιότητες του Millet
Το κεχρί είναι σχετικά υψηλό σε πρωτεΐνες, όπως και σε άλλα υγιή δημητριακά ολικής αλέσεως, και αποτελεί καλή πηγή άλλων βιταμινών και ανόργανων ουσιών, όπως το φολικό οξύ, ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος.
Πώς να μαγειρέψετε Millet
Σε αντίθεση με άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα κεχρί πρέπει να χρονολογούνται καλά κατά το μαγείρεμα, ώστε να μην καταλήγετε σε χάλια ή σκληρή κρούστα - εκτός αν, φυσικά, θέλετε το κεχρί σας να είναι πιο χυλό, για πρωινό ή κρεμώδη πύλη, για παράδειγμα.
Κοιτάξτε προσεκτικά το κεχρί σας καθώς σβήνει, αρχίζοντας από περίπου δεκαπέντε λεπτά. Για ένα μαλακό και κρεμώδες κεχρί, σιγοβράζετε για τουλάχιστον 20 λεπτά.