Τι δεν πρέπει να κάνετε κατά το ψήσιμο των cookies

Τα cookie ψήσιμο είναι αρκετά εύκολο, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο που είναι αδύνατο να τα βρωμίσει. Αν συνέβαινε κάτι τέτοιο, δεν θα υπήρχαν τέτοια cookies που ήταν πολύ σκληρά, πάρα πολύ εύθραυστα, πολύ σκοτεινά ή πολύ χαλαρά. Εάν κάποιο από αυτά τα ηχητικά γνωστά, μπορεί να κάνετε ένα (ή περισσότερα) από αυτά τα κοινά λάθη ψησίματος cookie.

• 01 από 11

  Μετρήσατε εσφαλμένα το αλεύρι σας

  Η μέτρηση του αλευριού με λάθος τρόπο είναι ίσως το μεγαλύτερο λάθος ψησίματος μπισκότων εκεί έξω. Αν μετράτε το αλεύρι σας με τη λήψη του κυπέλλου μέτρησης στην τσάντα του αλεύρου, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε έως και 30% επιπλέον αλεύρι στη ζύμη σας. Αυτό θα κάνει τα μπισκότα σας ξηρά και σκληρά.

  Ο σωστός τρόπος: Πάρτε τον εαυτό σας μια ψηφιακή κλίμακα που μπορεί να ρυθμιστεί σε γραμμάρια, και από εδώ και πέρα, για κάθε φλιτζάνι αλεύρι μια συνταγή απαιτεί, ζυγίζει 130 γραμμάρια.

• 02 από 11

  Χρησιμοποιήσατε το λάθος είδος αλεύρου

  Οι περισσότερες συνταγές μπισκότων προσδιορίζουν το αλεύρι για όλες τις χρήσεις , το οποίο είναι μείγμα μεσαίων πρωτεϊνών από σκληρό και μαλακό αλεύρι σίτου. Εάν αντικαταστήσετε το αλεύρι ψωμιού, το οποίο είναι κατασκευασμένο από διαφορετικό στέλεχος σιταριού και είναι υψηλότερο σε πρωτεΐνες, τα cookies σας θα είναι πάρα πολύ σκληρά. Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι κέικ ή ζύμης, που είναι μαλακότερο, τα cookies θα είναι εύθραυστα και εύθρυπα. Και αν χρησιμοποιείτε το αλεύρι που ανυψώνεται (που είναι ένας τύπος αλεύρου με τη σκόνη ψησίματος που ήδη έχει αναμειχθεί), ο αριθμός των πραγμάτων μπορεί να πάει στραβά.

  Ο σωστός τρόπος: Χρησιμοποιήστε το αλεύρι που περιέχει η συνταγή, το πιο πιθανό αλεύρι για κάθε χρήση.

• 03 από 11

  Επεξεργαστήκατε τη ζύμη σας

  Η υπερβολική εργασία μπορεί να συμβεί με όλους τους τύπους ζύμης μπισκότων, αλλά κυρίως με τυλιγμένα μπισκότα, όπου ξεδιπλώνετε τη ζύμη και στη συνέχεια κόβετε τα μπισκότα με κόφτες. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη , μια πρωτεΐνη που γίνεται πιο σκληρή και πιο σκληρή, τόσο περισσότερο ζυμώνετε, ανακυκλώνετε και ανακατεύετε. Και η ζύμη μπισκότων είναι διασκεδαστική, ειδικά για τα παιδιά. Αλλά η υπερβολική περιστροφή δεν είναι καθόλου. (Και ναι, η επανάληψη των αποκομμάτων θα κάνει σίγουρα τα επανακυρωμένα μπισκότα σκληρότερα από τα πρώτα, αλλά δεν έχετε πραγματικά την επιλογή).

  Ο σωστός τρόπος: Ρίξτε ή ανακατέψτε τη ζύμη σας τόσο λίγο όσο και απαλά, όσο μπορείτε.

• 04 από 11

  Κρέμασες το βούτυρο σου με το χέρι

  Κρέμα το βούτυρο και τη ζάχαρη σας δεν είναι απλά συνδυάζουν τα δύο συστατικά. Ενσωματώνετε επίσης αέρα στο βούτυρο, το οποίο συμβάλλει στην ελαφρότητα στη ζύμη και καθιστά ευκολότερη τη δουλειά του. Αν το μόνο που κάνετε είναι να ανακατεύετε, η ζύμη σας δεν θα είναι αρκετά χνουδωτή. Θυμηθείτε, το βούτυρο πρέπει να είναι δροσερό: Αν είναι αρκετά μαλακό για να το ανακατεύετε με το χέρι, είναι πολύ μαλακό.

  Ο σωστός τρόπος: Κρεμάστε το βούτυρο σας χρησιμοποιώντας έναν αναμικτήρα stand με το εξάρτημα του κουπιού.

• 05 από 11

  Το βούτυρο σας έρχεται κατευθείαν από το ψυγείο

  Αυτό αφορά το ζήτημα της κρέμας, επειδή το κρύο βούτυρο είναι πιο δύσκολο να κρέμεται. Έτσι, εάν το βούτυρο σας είναι πολύ κρύο, τα μπισκότα σας θα είναι πιο πυκνά και πιθανότατα δεν θα εξαπλωθούν αρκετά στο τηγάνι όταν τα ψήνετε. Σε γενικές γραμμές, θέλετε το βούτυρο σας να είναι δροσερό, αλλά όχι κρύο.

  Ο σωστός τρόπος: Αφήστε το βούτυρο σας να καθίσει για 15 λεπτά (αλλά όχι περισσότερο - βλ. Παρακάτω) πριν από την κρέμασμα.

• 06 από 11

  Το βούτυρο ήταν πολύ μαλακό

  Εάν το βούτυρο σας είναι πολύ μαλακό, θα έχετε το ίδιο πρόβλημα όπως όταν προσπαθήσατε να κρεμάτε το βούτυρο με το χέρι, δηλαδή ανεπαρκή αερισμό. Εάν είναι πολύ μαλακό, αντί να κρατάτε στον αέρα, το βούτυρο θα φτάσει ακριβώς πάνω στο ίδιο το flop, κάνοντας τη ζύμη σας βαριά αντί για χνουδωτή.

  Ο σωστός τρόπος: Κρατήστε το βούτυρο για ψήσιμο στο ψυγείο. (Αλλά θυμηθείτε, θα πρέπει να κρατήσετε ένα ξεχωριστό βούτυρο σε ένα πιάτο βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου για το toast σας.)

• 07 από 11

  Η σκόνη ψησίματος σας ήταν γεμάτη

  Η σκόνη ψησίματος είναι ένας παράγοντας χημικής διογκώσεως που δίνει στα ψημένα προϊόντα την άνοδό τους και ενώ έχει μια λογικά μεγάλη διάρκεια ζωής, δεν είναι απεριόριστη. Μετά από έξι μήνες στο ντουλάπι, η σκόνη ψησίματος θα χάσει αρκετή δύναμη. Αν και δεν είναι τόσο κρίσιμο στα cookies όσο και στα κέικ και τα φρυγανιές (και ίσως δεν είναι και τόσο κρίσιμος παράγοντας όπως το κρέμασμα), θα κάνει ακόμα τη διαφορά.

  Ο σωστός τρόπος: Βεβαιωθείτε ότι η σκόνη ψησίματος δεν είναι παλαιότερη από έξι μήνες και αντικαταστήστε την αν είναι.

• 08 από 11

  Το ταψί σας ήταν πολύ σκοτεινό

  Ναι, αυτό είναι πραγματικά ένα πράγμα. Τα σκοτεινά χρώματα απορροφούν περισσότερη θερμότητα από τα ελαφρά και η διαφορά είναι αρκετά σημαντική ώστε να επηρεάσει τους χρόνους μαγειρέματος για τα cookies. Δυστυχώς, οι περισσότερες συνταγές δεν καθορίζουν το χρώμα του φύλλου cookie. Αλλά αν τα cookie σας καίγονται και χρησιμοποιείτε ένα σκοτεινό φύλλο μπισκότων, αυτό είναι πιθανώς ο ένοχος.

  Ο σωστός τρόπος: Χρησιμοποιήστε ανοιχτού χρώματος φύλλα μπισκότων (ή μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 25 μοίρες).

• 09 από 11

  Υπερθρώσατε το φύλλο Cookie σας

  Τα μπισκότα υποτίθεται ότι εξαπλώνονται όταν τα ψήνετε, καθώς το βούτυρο και η ζάχαρη λιώνουν. Αλλά μερικές φορές μπορούν να εξαπλωθούν τόσο πολύ που ουσιαστικά συγχωνεύονται σε ένα γιγάντιο μπισκότο. Αυτό μπορεί να συμβεί για πολλούς λόγους , αλλά υποθέτοντας ότι ακολουθήσατε τη συνταγή με κάθε άλλο τρόπο, η πιο πιθανή αιτία είναι να λιπάνετε το φύλλο μπισκότων πάρα πολύ, ή σε ορισμένες περιπτώσεις, καθόλου.

  Ο σωστός τρόπος: Απλώστε το γράσο και τοποθετήστε το τηγάνι σας με χαρτί περγαμηνής. Τα cookie σας δεν θα κολλήσουν, αλλά δεν θα εξαπλωθούν υπερβολικά.

• 10 από 11

  Δεν προθερμάνετε τον φούρνο σας

  Φυσικά γνωρίζεις ότι πρέπει να το κάνεις αυτό. Είναι η πρώτη οδηγία σε οποιαδήποτε συνταγή. Και δεν είναι σαν να το παρακάμπτεστε σκόπιμα. Όπως πολλά λάθη, είναι ως επί το πλείστον θέμα να ξεχάσουμε να το κάνουμε. Και αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό με τα cookies επειδή μπορεί να ψήνουν μόνο για 10 ή 12 λεπτά, οπότε ο φούρνος πρέπει πραγματικά να έχει τη σωστή θερμοκρασία όταν μπαίνει μέσα.

  Ο σωστός τρόπος: Έχετε τη συνήθεια να κάνετε ό, τι λέει η συνταγή, συμπεριλαμβανομένης της προθέρμανσης του φούρνου.

• 11 από 11

  Ανοίξατε τη πόρτα του φούρνου επανειλημμένα

  Πρέπει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για να βγάλετε τα μπισκότα έξω, προφανώς, αλλά δεν θέλετε να το κάνετε κάθε δύο λεπτά. Κάθε φορά που το κάνετε αυτό, πέφτουν όλες οι θερμότητες και η θερμοκρασία του φούρνου. Αυτό δεν είναι τόσο κακό για τα cookies όσο και για τα κέικ, αλλά είναι ακόμα κακό. Μπορεί, για παράδειγμα, να εμποδίσει τη διανομή των cookies σας ή από την καφετιέρα.

  Ο σωστός τρόπος: Χωρίς περιστροφή! Χρησιμοποιήστε το παράθυρο στην πόρτα του φούρνου για να ελέγξετε την πυκνότητα (και καθαρίστε το εάν δεν μπορείτε να το δείτε μέσα από αυτό).