Τύπος γάλακτος
Το κατσίκι, συνήθως παστεριωμένο
Προέλευση
Ενώ υπάρχουν πολλές γαλλικές μάρκες αιγοπροβάτων, η Γαλλία δεν είναι η μόνη χώρα που παράγει αιγοειδή γάλα. Κάποιοι καναδικοί και αμερικανοί τυροκομίσιοι παράγουν επίσης τυρί brie-style από γάλα κατσίκας.
Ορισμένες μάρκες γάλακτος αιγοπροβάτων αναζητούν:
- Florette (Γαλλικά): Πυκνό δέρμα και γκρίζο, που χύνεται υφή. Ελαφρώς γλυκό, πολύ ήπιο
- Ile de France (Γαλλικά): Ελαφριά, ωραία κρεμώδη υφή
- Trader Joe's (ΗΠΑ): Το αμερικανικό κατάστημα Trader Joe's πωλεί τη δική του γενική αλλά απολύτως νόστιμη έκδοση του Goat Brie. Ο μικροσκοπικός τροχός έχει μια γήινη, ελαφρώς πικάντικη γεύση
- Woolwich γαλακτοκομικά (καναδική): Δύο εκδόσεις, ένα κανονικό βόειο κατσικίσιο γάλα και μια έκδοση τριπλής κρέμας που είναι επιπλέον κρεμώδης
- Montchevre "Le Cabrie" (Καλιφόρνια): Μαλακό, κρεμώδες και ήπιο
- Marin French Cheese "Rouge et Noir" (Καλιφόρνια): Έκδοση γάλακτος κατσικίσιο γάλα από το κανονικό αγελαδινό γάλα brie που έχει βουτυρώδη ελαφρώς πικάντικη γεύση
Φλούδα
Όπως το γάλα αγελάδων που παράγεται από το αγελάδες, το γάλα κατσίκας brie έχει ένα βρώσιμο ανθισμένο δέρμα . Το δέρμα και το εσωτερικό του κατσικίσιου γάλακτος είναι τυπικά λευκό, σε αντίθεση με το χρώμα της κρέμας γάλακτος αγελαδινού γάλακτος. Το γάλα κατσίκας και το κατσικίσιο είναι φωτεινό λευκό και όχι κίτρινο ή κρέμα χρώματος επειδή τα κατσίκια μετατρέπουν την καροτίνη στο χορτάρι και το σανό που τρώνε σε άχρωμη βιταμίνη Α. Οι αγελάδες και τα πρόβατα δεν μετατρέπουν την καροτίνη σε βιταμίνη Α, έτσι η καροτίνη παραμένει στο γάλα και δίνει το γάλα ένα κιτρινωπό χρώμα.
Γεύση
Διαφορετικές μάρκες αιγοπροβάτων μπορεί να διαφέρουν αρκετά. Συνήθως, ωστόσο, υπάρχει μια ελαφριά αντίθεση με το γάλα για τα κατσίκια και η υφή μπορεί να είναι χαλαρή παρά να τρέχει. Σε πολλές περιπτώσεις, το βούτυρο γάλακτος κατσίκας είναι πιο ήπιο και λιγότερο άσχημο από ένα ώριμο αγελαδινό γάλα. Για μια πιο πικάντικη και κρεμώδη διατροφική εμπειρία, φροντίστε να αφήσετε το τυρί να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το φάτε.
Χρήσεις και ζεύγη
Το γάλα των αιγοειδών ζευγάρει καλά με μια μπαγκέτα ή κροτίδες και φρέσκα φρούτα, ωριμασμένο κρέας και ελιές. Πολλοί τύποι λευκό ζευγάρι κρασιού καλά, ειδικά ένα τραγανό Sauvignon Blanc ή Albarino και μερικές φορές ένα floral και αρωματικό λευκό όπως Torrontes .
Το γαλακτοκομικό γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του αγελαδινού γάλακτος σε οποιαδήποτε από τις συνταγές που χρησιμοποιούν ως συστατικό.
- Brie και Μανιτάρια
- Brie με τον Πέστο
- Ψημένο Brie σε Puff Ζαχαροπλαστικής
- Brie-Γεμιστά στήθη Κοτόπουλου
- Καρυδιά Glazed Brie
- Ψημένο Apple Brie
- Φρυγμένο μανιτάρι και τριαντάφυλλα Brie
- Καβούρι χωρίς γλουτένη και ψωμί Brie Savory
- Λουκάνικο, πιπέρι, καρύδια Brie & Pine σε ζυμαρικά Puff
Είναι το τυρί κατσίκας ευκολότερο να πετύχει;
Για μερικούς ανθρώπους, είναι. Τα σφαιρίδια λίπους και οι πρωτεϊνικές αλυσίδες στο κατσικίσιο γάλα είναι μικρότερα από αυτά που υπάρχουν στο αγελαδινό γάλα. Το λίπος στο κατσικίσιο γάλα παραμένει φυσικά αναρτημένο στο γάλα αντί να διαχωρίζεται. Αυτό μπορεί να κάνει το γάλα κατσίκας ευκολότερο να αφομοιώσει.