Ποιο υποκατάστατο αυγών είναι το καλύτερο για εσάς;
Αυτό που χρησιμοποιείτε για να αντικαταστήσετε τα αυγά σε μια συνταγή εξαρτάται από τη συνταγή. Είτε είστε αλλεργικοί στα αυγά, μειώνοντας τη χοληστερόλη σας ή προσπαθώντας να πάτε vegan , αντικαθιστώντας τα αυγά με συνταγές απαιτεί κάποια σκέψη. Το μεγαλύτερο μάθημα είναι να μάθετε ποιο υποκατάστατο αυγών λειτουργεί καλύτερα στη συγκεκριμένη συνταγή σας.
Γενικά, όσο λιγότερα αυγά απαιτεί η συνταγή, τόσο πιο εύκολο είναι να υποκαταστήσουν. Εάν μια συνταγή μπισκότων απαιτεί ένα αυγό, η χρήση υποκατάστατου αυγών λειτουργεί καλύτερα από ό, τι εάν μια συνταγή απαιτεί τρία ή τέσσερα αυγά.
Γεύση επίσης. Χρησιμοποιώντας μπανάνες ως υποκατάστατο αυγών μπορεί να προσθέσετε μια ευχάριστη υπόδειξη φρουτώδους γλυκύτητας σε τηγανίτες και μπισκότα, αλλά αν κάνετε κατσαρόλα ή αλμυρά πιάτα, θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάτι άλλο.
Σε ένα κέικ, τα αυγά χρησιμεύουν ως διογκωτικός παράγοντας για να κάνουν το κέικ φως και χνουδωτό. Στα μπισκότα και τα muffins, τα αυγά προσθέτουν υγρασία και δρουν ως συνδετικό υλικό, κολλώντας μαζί όλα τα άλλα συστατικά. Αν ψάχνετε να αντικαταστήσετε τα αυγά σε quiche ή μαγιονέζα, όπου τα αυγά είναι κεντρικά στο τελικό προϊόν, θα χρειαστείτε κάτι σαν το tofu για να μιμηθεί τη συνοχή των αυγών, κάνοντας άλλες προσαρμογές στη συνταγή, καθώς και να προσθέσετε γεύση και το σώμα.
Επαγγελματικά υποκατάστατα αυγών
Ακριβώς για οποιαδήποτε συνταγή που ζητά τα αυγά μπορεί να γίνει vegan χρησιμοποιώντας το κατάλληλο εμπορικό υποκατάστατο αυγών . Πολλές μάρκες αντικαταστάσεων αυγού μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο ψήσιμο ή όταν μια συνταγή απαιτεί αντικατάσταση αυγού. Δύο έμπιστα σήματα είναι η μάρκα Ener-G και η Red Mill του Bob, αλλά υπάρχουν και άλλα.
Πολυάριθμα και εύχρηστα εμπορικά υποκατάστατα αυγών διατίθενται στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε μεγάλα καταστήματα τροφίμων. Τα υποκατάστατα αυγών που έχουν αγοραστεί από το κατάστημα είναι σχετικά άοσμοι και λειτουργούν καλύτερα σε ψημένα προϊόντα, όπως μπισκότα, muffins και κέικ. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη δέσμευση συστατικών σε μια βίγκαν κατσαρόλα ή φραντζόλα.
Συνταγή δείγματος: συνταγή μπισκότων Vegan Cake Mix
Αν ψάχνετε για κάτι που θα αντικαταστήσει τα πρωινά ομελέτα σας, δοκιμάστε το φυτικό VeganEgg από το Follow Your Heart για ένα υποκατάστατο αυγοτέμπιου αυγού που μπορεί να ξεγελάσει ακόμα και τους μεγαλύτερους λάτρεις των πρωινών με λιπαρά κουτάλια.
Μπανάνες και μήλα
Καταστρέψτε ή μπερδέψτε περίπου μισή μπανάνα ή 1/4 φλιτζάνι μήλου για να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο αυγών σε ψητά προϊόντα όπως μύκητες, τηγανίτες και γρήγορο ψωμί χωρίς ζύμη, όπως ψωμί κολοκύθας και ψωμί μπανάνας . Οι μπανάνες και τα μήλα προσθέτουν την τέλεια ποσότητα παχιάς υγρασίας όπως τα αυγά, αλλά δεν βοηθούν τα πιάτα σας να φτάσουν ή να σβήσουν φως και χνουδωτά, οπότε βεβαιωθείτε ότι η συνταγή που χρησιμοποιείτε περιλαμβάνει λίγο μπέικιν πάουντερ ή σόδα για ψήσιμο αν χρειαστεί.
Συνταγή δείγματος: Γαλλική συνταγή τοστ χωρίς αυγό με μπανάνες
Tofu υποκατάστατο αυγών
Tofu είναι ο καλύτερος τρόπος για να αντικαταστήσετε αυγά σε πιάτα όπως σαλάτα quiche , frittata ή αυγό . Η υφή του μεταξιού tofu ή του θρυμματισμένου tofu είναι εκπληκτικά παρόμοια με τα βρασμένα ή μαγειρεμένα αυγά όταν χρησιμοποιείται σε παρόμοια συνταγή και η προσθήκη κάποιου μουστάρδας, κουρκούμης ή θρεπτικής μαγιάς στο πιάτο της δίνουν μια κίτρινη απόχρωση, έτσι ώστε τα μάτια σας να είναι όπως και τα γεύση σας. Επειδή ίσως χρειάζονται άλλες προσαρμογές συνταγών για να φτιάξετε ένα frittata χωρίς αυγά, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε μια συνταγή αντί να αντικαταστήσετε μόνο τα αυγά με tofu.
Συνταγή δείγματος: Συνταγή σαλάτας "αυγό" χωρίς αυγό
Το Silken tofu είναι επίσης ένα κατάλληλο υποκατάστατο αυγών στα ψημένα προϊόντα. Για να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές, συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι μεταξωτό tofu με τα υγρά συστατικά μέχρι το tofu να είναι ομαλό και κρεμώδες. Ενώ δεν θα αλλάξει τη γεύση μιας συνταγής, το tofu ως υποκατάστατο αυγών καθιστά τα ψητά αγαθά λίγο στην βαριά και παχιά πλευρά, έτσι λειτουργεί καλά σε brownies και τηγανίτες, αλλά δεν λειτουργεί καλά σε κάτι σαν ένας άγγελος κέικ τροφίμων που πρέπει να είναι ελαφρύ και χνουδωτό.
Άλλα υποκατάστατα αυγών
Σε ένα τσίμπημα - ή με μια καλή συνταγή-ξύδι αναμεμειγμένο με νερό ή ακόμα και απλό, το run-of-the-mill σόδα μπορεί να λειτουργήσει ως ένα αξιοπρεπές υποκατάστατο αυγών. Για γευστικά πιάτα όπως χορτοφαγική κατσαρόλα ή φραντζόλα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε 2 με 3 κουταλιές ψιλοκομμένο ψωμί ή βρώμη.
Συνταγή δείγματος: συνταγή κέικ σόδα