Οι περισσότεροι από εμάς σκέφτονται τη σάλτσα σόγιας ως ξεχωριστό καρύκευμα, αλλά βγείτε στον τοπικό σας ασιατικό μπακάλικο (ή καλύτερα να κάνετε ένα ταξίδι στην Ιαπωνία) και σύντομα θα μάθετε ότι υπάρχουν δεκάδες διαφορετικοί τύποι σάλτσας σόγιας, όλα με ελαφρώς διαφορετικά γούστα και συνοχή. Αν και μπορεί να παραχθεί λίγο διαφορετικά, το tamari είναι βασικά ένας τύπος σάλτσας σόγιας που παρασκευάζεται χωρίς σιτάρι. Με άλλα λόγια, το tamari είναι ένας τύπος σάλτσας σόγιας, αλλά δεν είναι ακριβώς το ίδιο με την κανονική σάλτσα σόγιας.
Είναι ταμάρι χωρίς γλουτένη; Είναι vegan;
Κανονικά, ναι. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες που παράγονται για κατανάλωση στις ΗΠΑ είναι πράγματι απαλλαγμένες από γλουτένη, αν και τα tamari μπορούν να περιέχουν ιχνοποσότητες σιταριού. Εάν ψωνίζετε στο Whole Foods, στο Trader Joe ή στο τακτικό μπακάλικο σας, οι πιθανότητες είναι ότι όλα τα tamari που θα βρείτε θα χαρακτηριστούν ως χωρίς γλουτένη και θα είναι ασφαλή για όσους έχουν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Το tamari του Kikkoman είναι ένα παράδειγμα που δεν είναι χωρίς γλουτένη και περιέχει σιτάρι (αν και κάνουν ένα είδος tamari που είναι χωρίς γλουτένη και σαφώς χαρακτηρίζεται ως τέτοιο).
Και, φυσικά, το tamari είναι επίσης ένα χορτοφαγικό και vegan φαγητό. Αν έχετε αλλεργία σε σόγια, θα χρειαστεί να αποφύγετε το tamari, αν και δεν υπάρχουν σόγια. Πολλές μάρκες tamari έχουν επίσης προστεθεί αλάτι. Διαβάστε την ετικέτα αν αυτό σας ανησυχεί.
Μπορώ να αντικαταστήσω το tamari για τη σάλτσα σόγιας; Μπορώ να αντικαταστήσω τη σάλτσα σόγιας για ταμάρι;
Σε γενικές γραμμές, ναι, αν και μπορεί να διαπιστώσετε ότι προτιμάτε μια γεύση από την άλλη.
Το Tamari έχει μια πιο τολμηρή γεύση με μια λιγότερο αλμυρή γεύση - περισσότερο σαν μια γενική σάλτσα καρυκεύματος που συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία άλλων γεύσεων, για παράδειγμα, σε ένα πιάτο με νούδρους ή ένα λαχανικό .
Το Tamari είναι επίσης λιγότερο πιθανό να έχει πρόσθετα. Ελέγξτε την ετικέτα συστατικών οποιουδήποτε μπουκαλιού σάλτσας σόγιας και είναι πιθανό να έχετε αρκετά συστατικά που πραγματικά δεν ανήκουν εκεί, αλλά τα συστατικά tamari είναι πολύ πιθανό να είναι απλά και βασικά: νερό, σόγια και αλάτι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε tamari στη θέση της σάλτσας σόγιας σε οποιαδήποτε χορτοφαγική συνταγή .
Ποιες είναι μερικές άλλες εναλλακτικές λύσεις για τη σάλτσα σόγιας;
Ενώ η σάλτσα σόγιας αποτελεί βασικό συστατικό σε μερικές ασιατικές συνταγές, πολλές συνταγές για χορτοφάγους και vegan επίσης το χρησιμοποιούν μόνο για να ενισχύσουν τη γεύση, αλλά μπορούν εύκολα να παραλειφθούν ή να υποκατασταθούν με άλλα βελτιωτικά γεύσης όπως μπαχαρικά, φρέσκα βότανα ή ακόμα και απλά αλάτι ή kosher αλάτι είναι πάντα καλύτερο). Εάν έχετε μια συνταγή που απαιτεί σάλτσα σόγιας, υπάρχουν μερικές παρόμοιες εναλλακτικές λύσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- Tamari
- Αμίνες καρύδας
- Nama shoyu (άλλος τύπος σάλτσας σόγιας)
- Τα υγρά αμινοξέα του Bragg
- Σπιτικό ωμό vegan nama shoyu