Πηγαίνετε πέρα από Miso σούπα και απολαύστε Miso σε άλλα πιάτα
Το Miso είναι φτιαγμένο από ζυμωμένες σπόρους σόγιας και είναι μια παχιά ουσία που μοιάζει με πάστα, η οποία δεν ακούγεται ιδιαίτερα νόστιμη, αλλά έχει μεγάλη γεύση umami. Είναι ένα βασικό συστατικό για πολλά ιαπωνικά πιάτα τροφίμων , συμπεριλαμβανομένης της δημοφιλούς σούπας miso. Το Miso είναι καφετί και ελαφρώς κοκκινωπό χρώμα και έχει εξαιρετικά αλμυρές και αρμονικές γεύσεις. Πάρτε ένα μικρό δάγκωμα αν είστε περίεργοι, αλλά το miso δεν προορίζεται να καταναλωθεί απλωμένα από το δοχείο ως ένα καρύκευμα όπως το hummus.
Ενώ η πιο κοινή χρήση miso είναι σε συνταγές miso σούπα ιαπωνικού τύπου , το miso προσθέτει επίσης μια μοναδική έκρηξη γεύσης σε σάλτσες σαλάτας, σάλτσες και μαρινάδες, ψητά tofu ή λαχανικά.
Επειδή το miso είναι ζυμωμένο φαγητό, είναι μια φυσική πηγή υγιεινών προβιοτικών (γνωστή και ως "τα καλά βακτηρίδια") και είναι ιδανική για την πέψη σας, αλλά για το λόγο αυτό βεβαιωθείτε ότι ποτέ δεν φέρετε τη σούπα miso σε βράση, καθώς αυτό σκοτώνει τα υγιή βακτήρια σε miso. Απλά θερμαίνεται μέχρι να ζεσταθεί, χωρίς να σιγοβράσει.
Ποικιλίες του Miso
Ενώ η παραδοσιακή miso γίνεται συνήθως από σόγια, miso μπορεί επίσης να γίνει από κριθάρι , ρύζι, ή άλλα σπόρια. Το Miso μπορεί επίσης να φαίνεται διαφορετικά με βάση το πόσο καιρό επιτρέπεται να ζυμώνει και ορισμένες περιοχές της Ιαπωνίας τείνουν να ειδικεύονται σε μια συγκεκριμένη ποικιλία. Διαφορετικοί τύποι miso μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές, και ως γενικός κανόνας, όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση.
Εάν βρείτε τη δυσάρεστη γεύση, αναζητήστε λευκή ή κίτρινη μάζα αντί για πιο σκοτεινή καφέ.
Το παραδοσιακό ιαπωνικό miso που παρασκευάζεται από τη σόγια είναι χωρίς γλουτένη, αλλά μπορεί να μην είναι το miso από άλλα σπόρια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις ετικέτες προσεκτικά εάν ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Στο παντοπωλείο, θα βρείτε συνήθως miso που περιγράφονται από το χρώμα ή τα συστατικά του, όπως "κόκκινο miso", "white miso", ή "miso κριθάρι".
Περιστασιακά, θα δείτε επίσης τις ιαπωνικές λέξεις που εκτυπώνονται στα αγγλικά και στη συσκευασία. Αν είστε περίεργοι για τους ιαπωνικούς όρους για miso, εδώ είναι μερικοί διαφορετικοί τύποι:
- Το Kome miso είναι το πιο δημοφιλές και ευρέως παραγόμενο. Από σπόρους σόγιας, οι λευκές και κόκκινες ποικιλίες μπορούν να είναι γλυκιά, ενώ οι ανοικτές κίτρινες και άλλες κόκκινες ποικιλίες τείνουν να είναι ημι-γλυκές ή πλήρως αρωματισμένες.
- Το Mame miso χρησιμοποιεί βύνη ρυζιού και τείνει να είναι σκούρο καφέ με πλούσια γεύση.
- Το Mugi miso γίνεται από βύνη κριθαριού. Η ανοικτή κίτρινη ποικιλία τείνει να είναι πιο γλυκιά από το κόκκινο, το οποίο είναι πολύ γευστικό, πολύ αλμυρό και "γεμάτο".
- Το Shiro miso είναι συνηθισμένο στις Ηνωμένες Πολιτείες και ονομάζεται επίσης λευκό miso. Είναι λίγο λιγότερο αλμυρό και φτιαγμένο τόσο με σόγια όσο και με ρύζι.
Πού να αγοράσετε Miso
Όταν ψωνίζετε για miso, μπορείτε επίσης να βρείτε αυτό που ονομάζεται "miso πάστα" ή "πάστα σόγιας." Ψάξτε για miso σε πλαστικές μπανιέρες στα ασιατικά παντοπωλεία ή στο τμήμα ψυγείων του τοπικού καταστήματος υγιεινής διατροφής σας.
Τα περισσότερα μεγαλύτερα μπακάλικα αποθεματοποιούν μια μάρκα miso η οποία έρχεται σε λευκές πλαστικές μπανιέρες κοντά στην βίγκαν μαργαρίνη, το tofu ψύχεται, υποκατάστατα γαλακτοκομικών προϊόντων και υποκατάστατα κρέατος για χορτοφάγους . Στα ασιατικά παντοπωλεία, ίσως μπορείτε να βρείτε μια μεγαλύτερη ποικιλία miso. Ορισμένες από αυτές μπορούν να έρθουν σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα ή μια σαφή πλαστική μπανιέρα.
Αποθήκευση Miso
Επειδή είναι ζυμωμένο, κρατά πολύ καλά. Φυλάξτε το στο ψυγείο μέσα σε ένα δοχείο με στεγανή σφράγιση και θα είναι καλό για εννέα μήνες έως ένα χρόνο. Το ελαφρύ miso δεν έχει τη διάρκεια ζωής των πιο σκούρων ποικιλιών. Για να είσαστε ασφαλείς, θα πρέπει πάντα να δώσετε προσοχή στις καλύτερες ημερομηνίες.
Συνταγές με Miso
Ενώ η πιο συνηθισμένη χρήση του miso είναι σε σούπα miso σε ιαπωνικό στυλ , το miso προσθέτει επίσης μια μοναδική έκρηξη γεύσης σε σάλτσες και μαρινάδες, ramen ή πιάτα λαχανικών. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε σάλτσες σαλάτας σε ασιατικό στιλ, όπως αυτή η συνταγή για ένα dressing miso gingery .
Αν απολαύσετε πατάτες και σάλτσα ή χρειάζεστε κάτι για να ξεπεράσετε το Tofurky των Ευχαριστιών σας, δοκιμάστε αυτό το κρεμμύδι 5 αστέρων, το οποίο είναι πικάντικο και νόστιμο. Ένας άλλος διασκεδαστικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε miso είναι αυτή η κακή συνταγή tofu , η οποία μπορεί να απολαύσει ως πλευρά, μαγειρεμένη σε μια ποικιλία από χορτοφαγικά πιάτα, ή απλώς χρησίμευσε ως σάντουιτς.
Υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που απολαμβάνουν μια εξάπλωση miso για τοστ το πρωί. Αυτό θα είναι θέμα προσωπικής γεύσης, όμως, καθώς μπορεί να είναι μάλλον αλμυρό. Ωστόσο, αν ψάχνετε για μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση για τη βιγανική μαργαρίνη ή θρεπτική ζύμη στο τοστ σας, αξίζει να δοκιμάσετε.