Αρχικά χαιρετίστηκε ως το "σούπερ σιτηρά του μέλλοντος", το quinoa σίγουρα έχει ζήσει μέχρι το ψευδώνυμό του καθώς έχει γίνει η κορυφαία υγιεινή εναλλακτική λύση για το ρύζι και τα ζυμαρικά. Αλλά οφείλεται σε κάτι περισσότερο από το γεγονός ότι είναι χαμηλότερο σε υδατάνθρακες - το quinoa είναι θρεπτικά συσκευασμένο και υψηλότερο σε ακόρεστα λίπη. Έχει επίσης περισσότερη πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο σιτάρι και θεωρείται πλήρης πρωτεΐνη αφού περιέχει και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα. Το Quinoa είναι επίσης χωρίς γλουτένη.
Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ο χρόνος μαγειρέματος - χρειάζεται περίπου ο μισός χρόνος για το μαγείρεμα ως κανονικό ρύζι και οι μικροσκοπικές ασπρόμαυρες χάντρες επεκτείνονται σε τέσσερις φορές τον αρχικό τους όγκο, κάνοντας λίγο πίσω. Το αποτέλεσμα είναι κάπως ομαλό το οποίο είναι ο τέλειος κενός καμβάς για να δημιουργήσετε μια ποικιλία πιάτων με ένα πλήρες φάσμα γεύσεων. Αυτή η πολύχρωμη σαλάτα quinoa νοτιοδυτικού στιλ είναι ένα μεγάλο πιάτο για χορτοφάγους ή νόστιμο σερβίρεται με ψητό κοτόπουλο, χοιρινό ή γαρίδες για ένα πλήρες γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι άψητα quinoa
- 2 φλιτζάνια χωρίς λίπος, ζωμός κοτόπουλου χαμηλού νατρίου
- 1 φλιτζάνι φρέσκο ή αποψυγμένο κατεψυγμένο καλαμπόκι
- Ένα 15-oz. μπορεί να φασόλια μαύρου νατρίου χαμηλής περιεκτικότητας
- 1 φλιτζάνι ντομάτες σταφυλιών, κατά το ήμισυ
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 1 πιπέρι jalapeno, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
- Χυμός από 1 μεγάλο ασβέστη ή 2 μικρά (περίπου 1/4 φλιτζάνι)
- 1 κουταλιά της σούπας. συν ένα κουταλάκι του γλυκού.
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 κουτ. κύμινο
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε πλήρως το quinoa σε ένα σουρωτήρι για να το απαλλαγείτε από την πικρή επικάλυψη.
- Τοποθετήστε quinoa σε μια κατσαρόλα 2-quart με το ζωμό κοτόπουλου. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και το quinoa είναι χνουδωτό. Αφήστε να κρυώσει.
- Τοποθετήστε το μαγειρεμένο quinoa σε ένα μπολ σαλάτας με το καλαμπόκι, τα μαύρα φασόλια, τις ντομάτες, το κόκκινο κρεμμύδι, το πιπέρι jalapeno και το κοραλλιογενές.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το χυμό ασβέστη, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το κύμινο. Ψεκάστε πάνω από τη σαλάτα quinoa, στη συνέχεια πετάξτε.
Ανά μερίδα: Θερμίδες 181, Θερμίδες από Λίπος 34, Ολικές Λιπαρές 3,8g (κορεσμένα 0,4g), Χοληστερόλη 0mg, Νατριούχο 94mg, Υδατάνθρακες 29,8g, Ίνες 4,4g, Πρωτεΐνη 7g