Παρόλο που μπορεί να είναι καινούργιο προς τα δυτικά, το tempeh είναι μια χορτοφαγική σόγια που έχει καταναλωθεί στην Ασία, κυρίως στην Ινδονησία, για εκατοντάδες χρόνια και είναι δημοφιλής στη χορτοφαγική και βιγανική κουζίνα ως αντικαταστάτη για το κρέας.
Τι είναι ο Tempeh;
Το Tempeh είναι φτιαγμένο από μαγειρεμένες και ελαφρώς ζυμωμένες σπόρους σόγιας και σχηματίζεται σε ένα μπουκαλάκι, παρόμοιο με ένα πολύ σταθερό burger από λαχανικά. Οι περισσότερες εμπορικά προετοιμασμένες μάρκες της tempeh προσθέτουν και άλλα δημητριακά, όπως το κριθάρι , και υπάρχουν πολλές ποικιλίες διαθέσιμες.
Αν και το tempeh είναι φτιαγμένο από σόγια, έχει μια μοναδική γεύση και είναι ήπια γευστικό από μόνο του, σε αντίθεση με tofu.
Εάν δεν αγαπάτε το tofu , το tempeh είναι επίσης πολύ υψηλό σε πρωτεΐνες και ασβέστιο, καθώς και ωφέλιμες ισοφλαβόνες, αλλά το tempeh δεν έχει γεύση από το tofu και οι δύο έχουν ελάχιστα κοινά. Το Tempeh έχει μια γεύση υφή και καρυδιού με μια πολύ σταθερή υφή που δεν καταρρέει εύκολα όπως το tofu. Πολλές συνταγές για χορτοφάγους και vegan χρησιμοποιούν το tempeh ως υποκατάστατο κρέατος κατά την παρασκευή ζυμαρικών, σάντουιτς ή τσίλι.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Tempeh
Δεδομένου ότι είναι ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες τρόφιμα , πολλοί χορτοφάγοι επιλέγουν να συμπεριλάβουν tempeh στη διατροφή τους σε τακτική βάση. Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά σε ένα ανακατεύετε-τηγανίζουμε αντί του tofu, ή το θρυμματίστε / ψιλοκόψτε και προσθέστε το σε σούπες ή χωρίς κρέας τσίλι . Η σταθερή υφή του απαιτεί να τεμαχίζετε το tempeh σε μικρούς κύβους πάχους όχι μεγαλύτερο από 3/4 ίντσες και πολλές tempeh συνταγές θα απαιτούν να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά πριν το μαγειρέψουν ή προσθέτοντάς το σε ένα πιάτο. αυτό είναι μόνο για να μαλακώσει λίγο, δεδομένου ότι tempeh έχει μια πολύ σταθερή υφή.
Το Tempeh μπορεί να βρεθεί στο ψυγείο των περισσότερων καταστημάτων υγιεινής διατροφής και στο φυσικό καταφύγιο τροφίμων των καλά εφοδιασμένων παντοπωλείων.
Ποια είναι η διατροφική αξία του Tempeh;
Το Tempeh είναι μια τροφή υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, σχετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χωρίς χοληστερόλη, ιδανική για χορτοφάγους , βέγκαν, ή για όσους αναζητούν πηγή πρωτεϊνών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και καρδιά.
Ανάλογα με το εμπορικό σήμα, μία μερίδα tempeh (100 γραμμάρια) παρέχει περίπου 200 θερμίδες, 18,2 γραμμάρια πρωτεΐνης και 10% RDA ασβεστίου και σιδήρου. Το Tempeh είναι ένα τρόφιμο χωρίς φυσική χοληστερόλη, όπως όλα τα vegan foods.