Ένας ορισμός του σεϊτανός: Αν και είναι φτιαγμένος από σιτάρι, ο σεϊτάν έχει ελάχιστα κοινά χαρακτηριστικά με το αλεύρι ή το ψωμί. Επίσης ονομάζεται "κρέας σιταριού", "πρωτεΐνη σιταριού", "γλουτένη σίτου" ή απλώς "γλουτένη", το seitan γίνεται εκπληκτικά παρόμοιο με το βλέμμα και την υφή του κρέατος όταν μαγειρεύεται, καθιστώντας το ένα δημοφιλές υποκατάστατο κρέατος.
Το Seitan είναι επίσης υψηλό σε πρωτεΐνες, καθιστώντας το μια δημοφιλής πηγή πρωτεϊνών για χορτοφάγους και vegans. Τα ασιατικά εστιατόρια χρησιμοποιούν συχνά το seitan ως χορτοφάγο ψεύτικο κρέας και το seitan είναι επίσης η βάση για πολλά εμπορικά διαθέσιμα προϊόντα, όπως φέτες Tofurky deli και άλλα υποκατάστατα κρέατος για χορτοφάγους .
Παρόμοια με τον τρόπο με τον οποίο το tofu χρησιμοποιείται μερικές φορές στη χορτοφαγική μαγειρική, πολλές συνταγές για χορτοφάγους και vegan ζητούν το seitan ως υποκατάστατο κρέατος, όπως το Seitan stir-fry ή το seitan .
Τι σημαίνει η γεύση του Seitan;
Το Seitan μπορεί να έχει πολλές διαφορετικές γεύσεις, ακριβώς όπως το κοτόπουλο μπορεί να είναι ζεστό και πικάντικο όπως στα φτερά κοτόπουλου (βλέπε: Seitan hot wings recipe ), ή αλμυρό σε μια χυμώδη ινδική ή ταϊλανδικό κάρυ (βλέπε: Seitan Massaman συνταγή curry ). Έχει μια πικάντικη γεύση, κάπως ήπια από μόνη της, πιθανώς κοντά σε ένα ελαφρώς ήπιο κοτόπουλο ή ένα μανιτάρι portobello.
Αλλά ο πραγματικός λόγος για τον οποίο ο σεϊτανός είναι τόσο δημοφιλής είναι περισσότερο λόγω της υφής του παρά της γεύσης του, ειδικά σε σύγκριση με άλλες εναλλακτικές λύσεις, όπως το tofu ή το tempeh, οι οποίες δεν έχουν πραγματικά "κρεατικά" υφή.
Πού μπορώ να βρω Seitan;
Το Seitan μπορεί να παρασκευαστεί με το χέρι είτε με αλεύρι ολικής αλέσεως (που είναι μια πολύ έντονη διαδικασία) είτε με ζωτική γλουτένη σίτου (που είναι μια πολύ απλούστερη διαδικασία) και γίνεται με ξεβγάλισμα του αμύλου στο σιτάρι, αφήνοντας μια γλουτένη υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες πίσω.
Παρόλο που δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο το tofu , ο seitan κερδίζει γρήγορα τη δημοτικότητα, ιδιαίτερα στα χορτοφαγικά εστιατόρια, λόγω της ικανότητάς του να αναλαμβάνει την υφή και τη γεύση του κρέατος. Θα το βρείτε φτιαγμένο σε λεπτές φέτες ως υποκατάστατο κρέατος σε χορτοφάγους σάντουιτς, μετατραπεί σε γευστικά και χυμώδη φτερά ή "νεύρα" και το έχω δει περιστασιακά ως χορτοφαγική πίτσα.
Στα ασιατικά εστιατόρια, συχνά ονομάζεται "γλουτένη" στο μενού.
Το παρασκευασμένο seitan μπορεί να βρεθεί στο ψυγείο των περισσότερων καταστημάτων υγιεινής διατροφής, συνήθως σε μπανιέρα παρόμοια με τον τρόπο που πωλείται το tofu, ή μερικές φορές σε σφραγισμένο πλαστικό μέσα σε ένα κουτί, αλλά πάντα στο ψυγείο ή περιστασιακά με τα κατεψυγμένα τρόφιμα, ή μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας.
Πώς να Cook Seitan
Μόλις φτιάξετε το Σεϊτάν (ή το αγόρασε), ο Σεϊτάν πρέπει πάντα να μαγειρεύεται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, για να το μετατρέψει σε ένα νόστιμο χορτοφαγικό ή vegan γεύμα. Μια γρήγορη πανοραμική λήψη με μια πιτσίλισμα tamari , σάλτσα σόγιας ή nama shoyu είναι ένας τρόπος για να μαγειρέψετε γρήγορα το seitan σας, και επίσης μου αρέσει να το σιγοβράζω με λίγο σκόνη curry και να το ξεφορτωθώ με θρεπτική ζύμη αν δεν είμαι κάνοντας κάτι φανταστικό με αυτό.
Χρειάζεστε περισσότερες ιδέες; Το Seitan είναι υπέροχο σε μια υπαίθρια ψησταριά ή σε μια εσωτερική ψησταριά - απλά χαστούκι σε κάποια σάλτσα μπάρμπεκιου και το θερμαίνετε πάνω. Πετάξτε κάποιο σέιταν στο τηγάνι για να το πάρετε ελαφρώς μαυρισμένο πριν προσθέσετε λαχανικά για να φτιάξετε ένα λαχανικό ανακατεύετε, να προσθέσετε σε σχεδόν οποιαδήποτε ταϊλανδέζικη κάρι ή πραγματικά οποιαδήποτε χορτοφαγική συνταγή κάρι ή να προσθέσετε κομμάτια σε μια σούπα ή στιφάδο για μια φυτική βάση πρωτεϊνική ενίσχυση.
Χρειάζεστε περισσότερες ιδέες; Ελέγξτε μερικές από αυτές τις seitan συνταγές παρακάτω για να πάρετε κάποιες ιδέες.
Όλα είναι χορτοφαγικά και τα περισσότερα από αυτά είναι και τα vegan.