Τι είναι το νέκταρ της Agave;

Το νέκταρ της Agave ή το σιρόπι αγαύης είναι ένα κοινό και φυσικό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται σε τρόφιμα και ποτά. Συχνά χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο για τη ζάχαρη, το απλό σιρόπι , το μέλι και τη μελάσα για να γλυκάνετε κοκτέιλ, τσάι και καφέ. Έχει γίνει επίσης μια δημοφιλής εναλλακτική λύση για τα ψητά αγαθά, τις σάλτσες και ακόμη και τα επιδέσμους.

Το νέκταρ της Agave είναι ένα κοινό εναλλακτικό γλυκαντικό για τα vegans όταν χρησιμοποιείται αντί για το μέλι. Μερικοί άνθρωποι το προτιμούν επίσης επειδή είναι χαμηλότερο στον γλυκαιμικό δείκτη από τη ζάχαρη.

Η γεύση του νέκταρ αγαύης είναι μοναδική. Είναι πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και το πιο παρόμοιο με το μέλι, αν και έχει πιο ουδέτερη γεύση από το μέλι και είναι λεπτότερο. Χωρίς την πικρή επίγευση των τεχνητών γλυκαντικών. Συνολικά, είναι μια εξαιρετική επιλογή για πολλά από τα αγαπημένα σας φαγητά και ποτά.

Το νέκταρ της Agave είναι ευρέως δημοφιλές και μπορεί να βρεθεί σε πολλά καταστήματα παντοπωλείων. Μπορείτε συχνά να το βρείτε με άλλα γλυκαντικά ή στο τμήμα των φυσικών τροφίμων στα περισσότερα μπακάλικα.

Είναι το Agave Nectar υγιές γλυκαντικό;

Ενώ το νέκταρ αγαύης συχνά προσφέρεται ως "υγιές" γλυκαντικό, αυτό δεν είναι απαραιτήτως αλήθεια. Τα άτομα με διαβήτη και άλλες ανησυχίες για την υγεία συχνά στραφούν σε αυτό ως υποκατάστατο ζάχαρης, αλλά είναι καλή ιδέα να το χρησιμοποιήσετε με μέτρο, αν όχι καθόλου.

Ο λόγος για αυτό είναι περίπλοκος και πηγαίνει βαθιά στη διατροφική επιστήμη. Το νέκταρ της Agave είναι χαμηλότερο στον γλυκαιμικό δείκτη από ό, τι η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Αυτό σημαίνει ότι θα επηρεάσει το σάκχαρο του αίματος σας πιο αργά από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Ωστόσο, το νέκταρ αγαύης είναι φρουκτόζη 90 τοις εκατό και η υπερβολική ποσότητα φρουκτόζης μπορεί να αυξήσει τα τριγλυκερίδια και να επηρεάσει την ινσουλίνη.

Οι ισχυρισμοί ότι το νέκταρ αγαύης είναι ένα υγιέστερο γλυκαντικό είναι θέμα συζήτησης. Είναι μια ωραία εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη και άλλα γλυκαντικά, απλώς όχι απαραίτητα μια πιο υγιεινή επιλογή στο γενικό σχήμα των πραγμάτων.

Εάν έχετε ιδιαίτερες διατροφικές ανησυχίες, είναι καλύτερο να μιλήσετε με τον γιατρό ή τον διαιτολόγο σας.

Πώς γίνεται το νέκταρ της Agave;

Το νέκταρ της Agave είναι φτιαγμένο από το χυμό του φυτού αγαύης. Όπως και στην παραγωγή της παραγωγής τεκίλα , το νέκταρ της αγαύης αρχίζει τυπικά με φυτά αγαύης ηλικίας 7 έως 10 ετών στο Μεξικό από τα οποία συλλέγονται οι πινάρια .

Ο χυμός, ή το χυμό, εξάγεται από την πύνα, διηθείται και έπειτα θερμαίνεται αργά σε χαμηλές θερμοκρασίες μέχρις ότου οι υδατάνθρακες διασπαστούν σε ζάχαρη. Το "νέον" αγάβου "άγριου" είναι αυτό που έχει θερμανθεί σε όχι περισσότερο από 117 F.

Επίσης, όπως η τεκίλα, μερικά από τα καλύτερα νέκταρα αγάβας είναι τα προϊόντα του μπλε αγαύου και οι ετικέτες θα δηλώνουν σαφώς αν το νέκταρ είναι "100% μπλε αγάβα". Υπάρχουν επίσης νόμοι "πιστοποιητικού προέλευσης" για το νέκταρ αγαύης, αν και εκεί είναι και οι ομοιότητες με την τεκίλα. Το νέκταρ της Agave είναι χωρίς αλκοόλ.

Διαφορετικές κατηγορίες ντακάρ αγαύης

Παρόμοια με άλλα σιρόπια, το νέκταρ αγαύης διατίθεται σε μια σειρά χρωμάτων και εντάσεων γεύσης. Οι ελαφρύτεροι βαθμοί μοιάζουν με απλό σιρόπι. Αυτά είναι τα καλύτερα για τα ελαφρώς αρωματισμένα κοκτέιλ, όπως η μαργαρίτα ροζανγκέλι και η βότκα ξινή επειδή η γεύση είναι σχεδόν διαφανής.

Τα νέκταρα σκοταδιάς αγαύης έχουν μια ισχυρότερη γεύση, κοντά στην ένταση του μελιού.

Αυτά μπορούν να αναμειχθούν με ισχυρά αρωματισμένα ποτά όπως dulce de tequila και πολλά από τα φρουτώδη μαργαρίτα σας . Το πιο σκοτεινό νέκταρ παρομοιάζεται με ελαφριά μελάσα.

Ομοίως, συνδυάστε τα νέκταρα σκοτάδι και ελαφριά αγαύη με τα ψημένα σας προϊόντα. Για παράδειγμα, ένα νέκταρ σκουρόχρωμης αγαύης είναι καλό για σκούρα επιδόρπια όπως καραμέλες, κέικ σοκολάτας και συνταγές σαν αυτές τις ράβδους βρώμης με σοκολάτα . Ένα ελαφρύ νέκταρο αγαύης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ελαφρύτερες ανάγκες ψησίματος όπως τα cheesecakes.

Προσαρμογή του Nectar Agave σε γεύση

Εάν το νέκταρ αγαύης είναι πολύ γλυκό για εσάς, ίσως θέλετε να το ξεφλουδίσετε. Κάνετε αυτό αναμιγνύοντας το νέκταρ και το αποσταγμένο νερό σε αναλογία 1: 1 (ή λίγο λιγότερο νερό) και αναδεύοντας μέχρι να αναμειχθεί καλά. Μπορείτε επίσης να το θερμαίνετε αργά για να την πυκνώσετε, αλλά αυτό είναι συνήθως περιττό.

Μερικές συνταγές θα σας ζητήσουν να αναμίξετε το νέκταρ αγαύης με ένα άλλο υγρό, όπως το κοκτέιλ borrachon .

Αυτός χρησιμοποιεί το βαλσαμικό ξύδι και το νέκταρ για να δημιουργήσει ένα πολύ ενδιαφέρον σιρόπι.

Το νέκταρ αγκάβας μπορεί επίσης να εγχυθεί με γεύση με τρόπο παρόμοιο με τα αρωματισμένα απλά σιρόπια. Ορισμένες αρωματικές ουσίες, όπως η κανέλα , μπορούν απλά να αναμιγνύονται (αλεσμένη κανέλα) ή να εγχέονται σε (κανέλα κανέλας) μια επιθυμητή ποσότητα νέκταρ. Ποτά όπως η επιστροφή στο σπίτι caipirinha βασίζονται σε αυτό.

Η βανίλια είναι μια άλλη μεγάλη επιλογή. Μπορείτε είτε να αναμίξετε σε μικρή ποσότητα (1 κουταλάκι του γλυκού ανάλογα με τον όγκο) εκχυλίσματος βανίλιας ή να κάνετε έγχυση με ολόκληρο φασόλι βανίλιας. Τοποθετήστε ένα φασόλι βανίλιας στο νέκταρ σας agave για περίπου ένα μήνα για να πάρετε μια πλήρη γεύση.

Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο έγχυσης νερού παρόμοια με αυτό το νέκταρ spa για να εξασφαλίσετε μια πλήρη γεύση.

Κοκτέιλ νεκταρίνης και μικτά ποτά

Το νέκταρ της Agave μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε αναμειγμένο ποτό που απαιτεί οποιαδήποτε άλλη γλυκαντική ουσία . Ορισμένες συνταγές το καλούν ειδικά.

Είναι ένα ιδανικό γλυκαντικό για κοκτέιλ τεκίλα επειδή τα δύο προϊόντα αγάβε είναι φυσικοί σύντροφοι. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε κοκτέιλ όπως jalapeño margarita , Danny Ocean , Guadalajara , tequiliano και παπάγια .

Το νέκταρ αγκάβε επίσης ζευγνύει όμορφα με τα περισσότερα αποσταγμένα πνεύματα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται με το ρούμι στο daiquir-ευκολία και με το ουίσκι στο καυτό βουτυρόχαρτο ουίσκι ή ζεστό μήλο . Χρησιμοποιείται σε πολλά κοκτέιλ βότκας, όπως η λεμονάδα φρουτοσαλάτας το καλοκαίρι και το κύπελλο σέλινο όχι. 1 . Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και για να γλυκάνετε κοκτέιλ τζιν όπως βλέπουμε στις συνταγές Soho cocktail και Union Square .

Δεν είναι μόνο το αλκοόλ. Η συνταγή των φθινοπωρινών πειρασμών είναι ένα τέλειο παράδειγμα του πόσο καλά το νέκταρ της αγάβας λειτουργεί σε μακέτα. Μπορείτε ακόμα να φτιάξετε λεμονάδα φρέσκιας πίτας χρησιμοποιώντας νέκταρ αγαύης και όχι ζάχαρη ή απλό σιρόπι.

Αντικατάσταση του Agave Nectar για απλό σιρόπι στα ποτά

Το νέκταρ της Agave λέγεται ότι είναι 1 1/2 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε ποτό που απαιτεί απλό σιρόπι . Η συνταγή πρέπει να προσαρμοστεί για να αντισταθμίσει αυτή τη πρόσθετη γλυκύτητα.

Συνήθως είναι προτιμότερο να κόβετε την ποσότητα σιροπιού κατά το 1/2 έως το 1/4 αυτού που προτείνεται όταν χρησιμοποιείτε νέκταρ αγαύης.

Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή ζητά 1 κουταλιά της σούπας απλό σιρόπι, θα χρησιμοποιούσατε 1/2 έως 3/4 κουταλιά της σούπας νέκταρ αγαύης, ανάλογα με την προσωπική σας προτίμηση.

Ψήσιμο και μαγείρεμα με νέκταρ από αγκάτη

Οι χρήσεις του νέκταρ αγαύης μπορούν να επεκταθούν και στα τρόφιμα. Η πιο συνηθισμένη χρήση είναι στα ψημένα προϊόντα, αν και μπορείτε να τα βρείτε και σε συνταγές για ορισμένες σάλτσες και σάλτσες επίσης. Εάν η συνταγή σας απαιτεί κάτι διαφορετικό από το νέκταρ αγαύης, θα χρειαστεί να κάνετε προσαρμογές.

Το νέκταρ της Agave είναι ένα υγρό γλυκαντικό, οπότε οι ευκολότερες αντικαταστάσεις συνταγών στα τρόφιμα είναι εκείνες στις οποίες αντικαθιστά άλλο υγρό όπως μέλι, μελάσα, απλό σιρόπι ή σιρόπι αραβοσίτου. Αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε αντί για ξηρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τότε θα χρειαστεί να κάνετε περαιτέρω προσαρμογές στη συνταγή.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι τα επιδόρπια που παρασκευάζονται με νέκταρ αγαύης, ιδιαίτερα το σκοτάδι νέκταρ αγαύης, φυσικά θα είναι πιο σκούρα από το κανονικό. Έχετε αυτό κατά νου αν ψάχνετε για αυτό το "χρυσοκαστανό" ματιά ενώ ψήνετε.

Αντικαρκινικές αντικαταστάσεις σε συνταγές τροφίμων

Η τροποποίηση μιας συνταγής για το νέκταρ αγκάβε κάνει λίγο πειραματισμό, αν και υπάρχουν κάποια πρότυπα που θα σας βοηθήσουν. Σε γενικές γραμμές, θα χρησιμοποιήσετε μια υποκατάσταση 2: 3 για τα περισσότερα γλυκαντικά (για κάθε κύπελλο, χρησιμοποιήστε 2/3 φλιτζάνι νέκταρ αγαύης). Όταν αντικαθιστάτε μερικά γλυκαντικά, θα πρέπει να προσαρμόσετε τα υγρά συστατικά της συνταγής επίσης.

Οι συνιστώμενες υποκαταστάσεις περιλαμβάνουν:

• Το νέκταρ της Agave αντί της ξηράς λευκής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο: Για 1 φλιτζάνι ζάχαρη, χρησιμοποιήστε νέκταρ αγαύης 2/3 φλυτζανιών. Μειώστε τα υπόλοιπα υγρά κατά 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 25 F και μπορεί επίσης να χρειαστεί να αυξήσετε ελαφρά το χρόνο ψησίματος. Παρακολουθήστε προσεκτικά, ειδικά στο τέλος.
• Το νέκταρ της Agave αντί της καστανής ζάχαρης: Για 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη , χρησιμοποιήστε νέκταρ αγαύης 2/3 φλυτζανιών. Μειώστε άλλα υγρά κατά 2 κουταλιές της σούπας. Χρησιμοποιήστε τις ίδιες ρυθμίσεις χρόνου και θερμοκρασίας με τη λευκή ζάχαρη.
• Νεκταριού από αγκάτη αντί του μελιού ή της μελάσσας: Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα νεκταριού αγαύης όπως ζητήσατε στη συνταγή.
• Το νέκταρ της Agave αντί του σιροπιού καλαμποκιού: Για 1 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού, χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι νέκταρ αγαύης. Αύξηση άλλων υγρών συστατικών κατά 1/3 φλιτζάνι.
• Το νέκταρ της Agave αντί για το καστανό σιρόπι ρυζιού: Για 1 φλιτζάνι καφέ ρύζι σιρόπι, χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι νέκταρ αγαύης. Αύξηση άλλων υγρών συστατικών κατά 1/2 φλιτζάνι.

4 Συμβουλές για την επιτυχή αντικατάσταση του νέκταρ Agave

Η υποκατάσταση των συστατικών σε μια συνταγή τροφίμων , ειδικά ψημένα αγαθά, έρχεται πάντα με μερικούς κινδύνους. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που μπορείτε να βρείτε χρήσιμες.

1. Εάν είστε νέοι στη συνταγή, κάντε πρώτα με το αρχικό γλυκαντικό. Αυτό θα σας δώσει μια ιδέα για την υφή και τη γεύση που είναι ο στόχος σας, ώστε να μπορείτε να μετρήσετε πόσο καλά το υποκατάστατο νέκταρ σας agave επεξεργάστηκε.
2. Τα επιδόρπια νέκταρ της Agave τείνουν να είναι λίγο πιο κολλώδη όταν φρεσκάρονται από το φούρνο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χαρτί περγαμηνής κατά το ψήσιμο. Η κολλητικότητα διαλύεται καθώς το φαγητό ψύχεται, όμως, έτσι αυτό το αποτέλεσμα είναι μόνο προσωρινό.
3. Ψήνετε ή ψύχετε τη ζύμη και τα κτυπήστε αμέσως μετά την ανάμειξη. Τα λίπη του νέκταρ αγαύης μπορούν να προκαλέσουν διαχωρισμό, αλλά μπορείτε να αποφύγετε αυτό, μη επιτρέποντάς του να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Όταν κάνετε cookies ή κέικ, κρατήστε μερικά από τα αρχικά σάκχαρα της συνταγής . Θα είναι καλύτερο να υποκαταστήσετε μόνο το 1/3 έως το 1/2 των συνολικών σακχάρων με νέκταρ αγαύης.