Τι είναι το Digestif;

Ένα digestif είναι ένα αλκοολούχο ποτό που σερβίρεται μετά το γεύμα. Υπάρχουν πολλά στυλ χωνευμάτων, από αμράτο και εμπλουτισμένα κρασιά μέχρι μπράντι και λικέρ βοτάνων. Μερικά κοκτέιλ μπορούν επίσης να γίνουν digestifs. Το μόνο πράγμα που έχουν όλα αυτά είναι ότι προορίζονται να βοηθήσουν στην πέψη.

Μπορεί να είχατε ένα πεπτικό σύστημα χωρίς να το γνωρίζετε. Εάν έχετε φάει ένα ποτήρι σκωτσέζικο ή ένα snifter του κονιάκ μετά το δείπνο, έχετε απολαύσει ένα digestif.

Ορισμός του Digestif

Δεν είναι απολύτως εύκολο να ορίσετε ένα digestif επειδή τόσες πολλές διαφορετικές ποτά μπορούν να πέσουν σε αυτή την κατηγορία. Ένα χωνευτικό είναι και αυτό που πίνετε και πίνετε.

Παραδοσιακά, ένα digestif είναι οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό που θα απολαύσετε μετά από ένα μεγάλο δείπνο. Ωστόσο, δεν είναι ποτό επιδόρπιο. Μπορείτε να το απολαύσετε κατά τη διάρκεια, μετά, ή αντί για επιδόρπιο, αλλά ένα digestif τείνει να είναι πολύ λιγότερο γλυκό και υψηλότερο σε αλκοόλ από το τυπικό ποτό επιδόρπιο . Επίσης, είναι σπάνιο να βρείτε ένα digestif με κρέμα γάλακτος, σοκολάτα ή οποιαδήποτε άλλα συστατικά που έχουν υποβαθμιστεί.

Ένα χωνευτικό είναι ακριβώς το αντίθετο από ένα απεριτίφ , ένα ποτό που απολαμβάνει πριν από ένα γεύμα για να προετοιμάσει το στομάχι για την πέψη. Τα απεριτίφ τείνουν να είναι πικρά ή σχεδιασμένα με τρόπο ώστε να ξυπνήσουν τον ουρανίσκο και το πεπτικό σύστημα. Σε αντίθεση, τα digestifs έχουν συχνά υψηλότερο περιεχόμενο αλκοόλ, αλλά προσφέρουν ένα πιο χαλαρωτικό προφίλ και είναι συχνά πλουσιότερα.

Περιφερειακά Digestifs

Οι Αμερικανοί δεν είναι πολύ εξοικειωμένοι με τα digestifs επειδή τείνουμε να δίνουμε λιγότερη έμφαση στα περίτεχνα δείπνα.

Στις ΗΠΑ, το δείπνο γενικά εξυπηρετείται νωρίς το βράδυ με πολύ λιγότερη διατύπωση από ό, τι στον ευρωπαϊκό πολιτισμό. Δεν υπάρχει καμία ανάγκη για ένα βράδυ στις 6 μ.μ., μετά από όλα. Επίσης, τείνουμε να ομαδοποιούμε το γεύμα σε μια ενιαία σειρά μαθημάτων και να σώζουμε τα γεύματα πολλαπλών μαθημάτων για διακοπές και ειδικές περιστάσεις.

Αντίθετα, πολλοί ευρωπαίοι λαοί απολαμβάνουν ένα μεγάλο γεύμα αργότερα το βράδυ.

Μπορεί να είναι τρία ή τέσσερα μαθήματα και να αφήσει τους φίλους μάλλον γεμάτους. Αυτή είναι η τέλεια δικαιολογία για ένα ποτό μετά το δείπνο, προτού να ξαπλώσετε για ύπνο.

Κάθε περιοχή και χώρα έχει και τις δικές της προτιμήσεις.

• Στη Γαλλία, το χωνευτήριο της επιλογής είναι συχνά ένα κονιάκ, όπως το Cognac ή το Armagnac.
• Ονομάζεται digestivo στην Ιταλία , απολαμβάνουν πικρές amaros και γλυκές grappas ή λικέρ όπως limoncello και nocino.
• Η Ισπανία προτιμά τα αλκοολωμένα κρασιά όπως το sherry, το Madiera και τα λιμάνια, καθώς και το pacharán , ένα λικέρ gin όπως το λικέρ που παράγεται από μούρα.
• Στη Γερμανία, θα βρείτε μερικά από τα πιο γευστικά digestifs, συμπεριλαμβανομένων των πικροδάφνες Underberg και το περίφημο Jagermeister .

Τύποι Digestifs

Πολλά αποσταγμένα οινοπνευματώδη που χαρακτηρίζονται ως digestifs ξεκίνησαν ως ιατρικά λικέρ αιώνες πριν. Αυτά τα βότανα, τα μπαχαρικά και άλλα αρωματικά συστατικά σε αυτά τα ελιξίρια είχαν σχεδιαστεί για να ηρεμήσουν το στομάχι ή να έχουν κάποιο άλλο φαρμακευτικό όφελος. Ήταν κάπου γύρω από τον 18ο αιώνα που τα έφεραν στο επίσημο τραπέζι.

Γενικά, θα βρείτε καλά digestifs σε μία από τις τέσσερις κατηγορίες:

• Ενισχυμένα κρασιά: Μεταξύ των πιο δημοφιλών digestifs, δεν μπορείτε να πάτε στραβά με ενισχυμένα κρασιά όπως τα κρασιά λιμάνι και το sherry. Ενώ το στεγνό βερμούτ είναι ένα απεριτίφ, το αντίστοιχο του, το γλυκό βερμούτ , είναι ένα ωραίο πεπτικό.

• Ηλικιωμένος Λικέρ: Σχεδόν κάθε ηλικιωμένο υγρό κάνει μια μεγάλη πεπτικότητα, αν και τα μπαχαρικά είναι τα πιο παραδοσιακά. Αυτό περιλαμβάνει eau de vie, calvados, grappa, και άλλα brandies καθώς και το διακεκριμένο Cognac και Armagnac. Τα ουίσκι είναι επίσης αρκετά δημοφιλή, ιδιαίτερα το Scotch, και οι aquées tequilas είναι εξαιρετικές.
• Φυτικά Λικέρ: Πολλά από τα παλαιά φαρμακευτικά ελιξίρια είναι τα σημερινά λικέρ βοτάνων και είναι δημοφιλή digestifs. Αυτό περιλαμβάνει ονόματα όπως η aquavit, η Becherovka, η Benedictine , η Chartreuse , η Cynar , η Fernet Branca, η sambuca, η Strega και η Zwack .
• Πικρά λικέρ: Με τον ίδιο τρόπο που οι πικροί απολαμβάνουν ως απεριτίφ, μερικοί μπορούν να πεθαίνουν. Τα συστατικά που τους δίνουν ένα πικρό προφίλ βοηθούν στην πέψη, αν και η ποικιλία digestif τείνει να είναι πλουσιότερη και ελαφρώς πιο γλυκιά. Οι Amaros , όπως η Averna και η Amaro Meletti, είναι μεταξύ των πολλών ιταλικών πικρών που ψάχνουν.

• Γλυκά Λικέρ: Τα γλυκά λικέρ φρούτων όπως το μαρασκίνο και το λεμοντότλο είναι επίσης ωραία φλυτζάνια μετά το δείπνο. Ακόμη και ένα λικέρ πορτοκαλιού υψηλής απόδοσης, που βασίζεται στο μπράντυ, όπως το Grand Marnier, μπορεί να απολαύσει μόνο του.

Πίνοντας Digestifs

Με οποιοδήποτε από αυτά τα digestifs, είναι παραδοσιακό να τα απολαύσετε ευθεία και σε θερμοκρασία δωματίου. Μικρά γυαλιά και ένα ρίχνει μόνο μία ή δύο ουγγιές είναι επαρκής.

Εάν φιλοξενείτε δείπνο, σκεφτείτε να τοποθετήσετε μερικές επιλογές στο χέρι μαζί με τα γυαλιά και αφήστε τους καλεσμένους σας να ρίξουν ό, τι προτιμούν. Είναι επίσης μια δικαιολογία για να μοιραστείτε τα σπιτικά λικέρ που μπορεί να έχετε εργαστεί.

Μπορείτε επίσης να απολαύσετε ένα κοκτέιλ που διαθέτει οποιαδήποτε χώνεψη. Πικάντικα ποτά καφέ όπως ο ιταλικός καφές με Strega ή η γαλλική σύνδεση με Cognac και amaretto είναι εξαιρετικές επιλογές. Στη συνέχεια, μπορείτε επίσης να απολαύσετε τον καφέ sambuca .

Το Μανχάταν είναι ένα κλασικό ποτό χωνευτήρι και άλλα κοκτέιλ ουίσκι όπως το παλιομοδίτικο, το Vieux Carre και το Sazerac είναι επίσης υπέροχες επιλογές. Για κάτι διαφορετικό, δοκιμάστε τον γάμο του Figaro με το Cardamaro, τον αυτοκράτορα με το Unicum ή τον εικοστό αιώνα με τον Amaro Meletti.