Λικέρ Digestif που παρασκευάζεται από μούρα Blackthorn ή Sloe Bush
Το Patxaran στη Βασκική ή το pacharan στα ισπανικά είναι ένα λικέρ που είναι φτιαγμένο από μούρα βατόμουρου ή βατόμουρου. Οι ονομασίες endrinas στα ισπανικά, τα μούρα μεγαλώνουν άγρια στη Navarra, τη περιοχή των Βάσκων στη βόρεια Ισπανία.
Το Pacharan είναι ένα δημοφιλές λικέρ σε όλη την Ισπανία. Έχει ένα έντονο, φρουτώδες άρωμα, και στον ουρανίσκο, θα πρέπει να έχει μια φρέσκια και μακρόχρονη γεύση. Είναι κοκκινωπό χρώμα και είναι 20 έως 30 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο.
Sloe Bush Berries
Sloe μούρα, που ταξινομούνται ως Prunus spinosa στην οικογένεια τριαντάφυλλο, είναι το μέγεθος και το σχήμα ενός δαμάσκηνου. Είναι μαύρο-μπλε με μωβ-μπλε κηρώδης άνθιση και συγκομίζονται το φθινόπωρο. Ο καρπός είναι κατάλληλος για τις κονσέρβες, αλλά ο ξιφίας και το στυπτικό, εκτός και αν συλλέγονται μετά τις πρώτες μέρες του παγετού του φθινοπώρου. Σε μεγάλες ποσότητες, τα φρούτα μπορεί να είναι τοξικά καθώς υπάρχει κυανιούχο υδρογόνο στα φρούτα. Τα μούρα Sloe χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή τσαγιού. Άλλα στενά συνδεδεμένα φρούτα περιλαμβάνουν δαμάσκηνα, ροδάκινα, βερίκοκα, νεκταρίνια και αμύγδαλα.
Ιστορία του Παχαράν
Αν και ο παχαράνος έχει κερδίσει τη δημοτικότητα τον περασμένο αιώνα, είναι ένα πολύ παλιό ποτό που χρονολογείται από τον Μεσαίωνα και έχει επίσημη ονομασία προέλευσης από το 1988. Αυτό σημαίνει ότι ο παχάρων είναι μέρος ενός συστήματος κανονιστικής ταξινόμησης που χαρακτηρίζει την περιοχή της Ναβάρας ως περιοχή παραγωγής.
Σύμφωνα με το Consejo Regulador de Denominacion, το Pacharan Navarro , το ρυθμιστικό συμβούλιο για τον ορισμό του pacharan, το λικέρ σερβίρεται στους βασιλικούς γάμους στη Ναβάρα ήδη από τον 14ο αιώνα και αναγνωρίστηκε για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες από την Blanca de Navarra, Ναβάρα στο Μεσαίωνα.
Πώς να φτιάξετε το Pacharan
Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας παχαράνο με ώριμα φρούτα, γλυκά γλυκάνισου, μερικές γαρνιτούρες και μερικούς μήνες για να χάσετε. Η διαδικασία για να γίνει pacharan είναι αρκετά απλή.
- Γεμίστε μια φιάλη περίπου το ένα τρίτο με πολύ ώριμους αδένες.
- Ρίξτε το ημίγλυκο με τη γεύση γλυκάνισου στο μπουκάλι.
- Προσθέστε ένα ραβδί κανέλας ή κόκκους καφέ, αν θέλετε.
- Σφραγίστε τη φιάλη και αφήστε τη να σταθεί για 2 έως 4 μήνες (ή περισσότερο, εάν είναι επιθυμητό). Περιστασιακά κουνήστε το μπουκάλι.
Πώς να το εξυπηρετήσετε
Σερβίρετε το κρύο, περίπου 45 μοίρες, σε ένα τσουγκράνα χωρίς πάγο, καθώς θα αραιούσε το λικέρ πάρα πολύ καθώς λιώνει. Είναι καλύτερα να εξυπηρετείται στο τέλος ενός γεύματος, όπως ένα digestif. Ο Pacharan λέγεται ότι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες που βοηθούν στην πέψη.
Πού να το αγοράσετε
Το Pacharán διατίθεται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα ποτών σε όλη την Ισπανία. Διατίθεται σε καταστήματα αλκοολούχων ποτών στις Η.Π.Α. που διαθέτουν ειδικότητες ή διεθνή τμήματα. Πρώτη που πωλήθηκε το 1956, το παλαιότερο εμπορικό σήμα είναι το Zoco, το οποίο ιδρύθηκε από την οικογένεια του Ambrosio Velasco, ο οποίος παράγει patxaran στην περιοχή Viana από το 1816. Αυτή η μάρκα ανήκει πλέον στον Όμιλο Diego Zamora.
Άλλες μάρκες είναι τα Etxeko, Kantxa, Barañano Atxa, Las Endrinas, Basarana, Berezko, Usua, La Navarra και Baines.
Αντίθετα με το κρασί, δεν γερνάει καλά. Είναι καλύτερα να το πίνετε μέσα σε δύο με τρία χρόνια εμφιάλωσης.