Τι χρειάζεστε
- 1 ζαμπόν χώρα
- 1 γαρίφαλο δοχείου
- καστανή ζάχαρη
- Τριμμένη φρυγανιά
Πως να το φτιαξεις
Μια μέρα ή δύο πριν προγραμματίσετε να σερβίρετε το ζαμπόν , τοποθετήστε το σε ένα πολύ μεγάλο ωοειδές βραστήρα, κόβοντας τον αγκίστρι, αν χρειαστεί, για να χωρέσετε το ζαμπόν . Αν το ζαμπόν είναι πολύ αλμυρό, θα είναι ορατά τα κρύσταλλα αλατιού. Καλύψτε με δροσερό νερό και αφήστε το να παραμείνει 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αλλάζοντας το νερό 3 έως 4 φορές. Εάν το ζαμπόν δεν είναι αλμυρό, αλλάξτε το νερό με νερό 1 έως 2 φορές.
Την επόμενη μέρα, καθαρίστε καλά το ζαμπόν κάτω από το τρέξιμο χλιαρό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν καλούπι και πιπέρι .
Πλύνετε καλά πάλι σε χλιαρό νερό. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια σχάρα στον ίδιο μεγάλο βραστήρα, προσθέστε δροσερό νερό για να το καλύψετε, καλύψτε και αφήστε το να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Απομακρύνετε τον αφρό από την επιφάνεια, ανασύρετε, ρυθμίστε τη θερμότητα έτσι ώστε το νερό να παραμείνει αργά σιγοβράστε και μαγειρέψτε 25 με 30 λεπτά ανά λίβρα ή έως ότου το πιρούνι τρυφεθεί και τα οστά αισθάνονται χαλαρά. δροσερό ζαμπόν στο μαγείρεμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
Ανασηκώστε το ζαμπόν από το υγρό, αφαιρέστε το φλοιό και κόψτε το λίπος σε 1/2 ίντσα. Βαθμολογείτε σε διασταυρωμένο μοτίβο και πασπαλίζετε με γαρύφαλλο. Pat σε ένα παχύ λούστρο (καφέ ζάχαρη και ψίχουλα ψωμιού είναι το παραδοσιακό λούστρο για Smithfield και ζαμπόν Βιρτζίνια ). Τοποθετήστε το ζαμπόν ζαμπόν προς τα πάνω σε μια σχάρα σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος και ψήνετε, ακάλυπτα, 45 λεπτά ή έως ότου το λούστρο ωριμάσει καλά. Μεταφέρετε το ζαμπόν στην πιατέλα και αφήστε το να κρυώσει τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το σερβίρετε. Στον Νότο, αυτά τα ζαμπόν σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου (ή διατηρημένα με απλή ψύξη), αλλά σχεδόν ποτέ δεν είναι ζεστά. Όταν χαράζετε, το χαρτί λεπτό.
Πηγή: από τον Jean Anderson & Elaine Hanna (Διήμερο)
Ανατύπωση με άδεια.